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STEVIA Rebaudiana

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by

MARCIAL TORALES

on 6 May 2013

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Transcript of STEVIA Rebaudiana

CULTIVO STEVIA PRESENTADO POR
Karen Bernal Sanches
Laura Bonilla Sierra
Tania del rio florido
Andrés Dueñas Ortiz
Miguel Farfán castiblanco
Alex Perdomo Lara INTRODUCCION
La demanda por edulcorantes naturales va en aumento en el mundo debido principalmente a los efectos secundarios que producen los edulcorantes sintéticos. El consumo de la stevia ya sea como hierba o como productos industrializados, derivados de esta especie vegetal, se presenta muy interesante, pues está destinada a sustituir el uso de edulcorantes sintéticos como el Aspartame, Sacarinas, Ciclamatos, etc OBJETIVO GENERAL
Desarrollar un proyecto de investigación de plantas de stevia (rebaudiana Bertoni) que nos permita, identificar y analizar las ventajas y desventajas que se presenten durante el crecimiento y desarrollo de estas, así adquirir habilidad y conocimiento frente a los diferentes factores que pueden incidir el durante el proceso, el cual fue llevado a cabo en el vivero de la Universidad de Cundinamarca OBJETIVO ESPECIFICO Recopilar la información necesaria relacionada con el desarrollo de estudio de las plantas de stevia, mediante investigaciones y observaciones de los procesos que se ejecutan en relación al tema.
Identificar y analizar las deficiencias que puedan presentar las plantas de stevia en su desarrollo, y a su vez proponer soluciones a dicho problema.
Reconocer la relación entre la planta y el suelo a partir de sus interacciones bioquímicas, a su vez analizar cuan factible es este suelo para la planta.
Experimentar mediante laboratorios y procesos de investigación la optimización del proceso de extracción edulcorantes, de esta manera determinar la composición de los productos obtenidos. MARCO TEORICO
La palabra edulcorante viene de la palabra latina “dulcor” que significa dulzor. Los edulcorantes son sustancia capaces de endulzar un alimento, una bebida o un medicamento, dándole un sabor dulce. Son la alternativa más conocida para reemplazar el azúcar en la dieta de personas que no pueden o no desean consumir el azúcar natural. ORIGEN DE STEVIA
Esta planta es originaria de Paraguay, descubierta en 1887: fue descrita y clasificada en 1899 por el botánico suizo M. S. Bertoni. Los indios guaraníes ya la utilizaban desde tiempos precolombinos, endulzando CLASIFICACION TAXONOMICA
Dominio: Eukaryota
Reino: Plantae
Subreino:
 Tracheobionta
Superdivisión: Spermatophyta
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Subclase: Asteridae
Orden: Asterales
Familia: Asteraceae
Género: Stevia
Especie: S. rebaudiana
Nombre binomial de la stevia Stevia rebaudiana TIPO DE PLANTA
Stevia rebaudiana Bert, pertenece al igual que el crisantemo, a la familia de las compuestas. Fue descrita botánicamente en 1905, por el naturalista Moisés Santiago Bertoni, como una planta herbácea de 40 a 80 cm de altura RAIZ
La raíz de la stevia es fibrosa, filiforme y perenne, formando una abundante cepa que apenas se ramifica y no profundiza, distribuyéndose cerca de la superficie del suelo TALLO
El tallo es anual, erecto, semileñoso, más o menos pubescente, con tendencia a inclinarse y es más o menos ramificado. Durante su desarrollo inicial no posee ramificaciones, pero después de las podas, se convierte en una planta muy macollada, llegando a producir hasta 25 tallos después de cada corte Las hojas
son elípticas, ovales o lanceoladas ; algo pubescentes, pequeñas, simples, opuestas en su estados juveniles y alternas como manifestación de la floración; de borde o margen dentado; a veces en verticilos. La hoja es el órgano con mayor contenido del edulcorante. La flor
es hermafrodita, pequeña y blanquecina; viene en capítulos pequeños. Terminales o axilares, agrupados en panículas corimbosas . Una planta tarda más de un mes en producir todas sus flores. El fruto
es un aquenio que es diseminado por el viento. Se clasifica en claro estéril, oscuro fértil y oscuro estéril. Composición química
La hoja de stevia contiene proteínas, fibra, carbohidratos, hierro, fósforo, calcio, potasio, sodio, magnesio, zinc, rutina (un flavonoide), vitamina A y vitamina C ESTRUCTURA MOLECULAR
DEL ESTEVIOSIDO Formula molecular:
C38 H60 O18
Peso molecular: 804,87 PROPIEDADES FISICO QUIMICAS
En el procesado de alimentos
Resistencia al calor
Alteración del color
Solubilidad
Resistencia al pH
Contenido de calorías
Capacidad osmótica
Fermentabilidad propiedades
En estado de pureza funden a238º no fermenta,Es levógiro (31,8 para el producto anhidro),Es soluble en agua, alcoholetílico y metílico, No es hidrolizable por emulsión, No se metaboliza en el organismo, por lo tanto provee calorías. El autocultivo de la Stevia
Como planta, la Stevia se cultiva fácilmente ya sea en un huerto o en tiesto. Tan sólo hay que garantizar que la planta tenga una buena insolación, calor y humedad. SUELOS
Esta planta prefiere suelos franco arenosos o terrenos SUELTOS, es decir que no acumule agua, ya que suelos pesados o arcillosos donde se junte el agua afecta negativamente a la planta hasta lograr su muerte o provocar enfermedades CLIMA
En época de invierno como en los meses de junio hasta Septiembre si no hay lluvias hay que proporcionar RIEGO para mantener el cultivo, luego en la época de verano de Octubre a Mayo no es necesario el riego siempre y cuando existan lluvias frecuentes. REPRODUCCION
La multiplicación del cultivo de Stevia puede ser por esquejes, semillas o por cepas, el método de multiplicación dependerá mucho del propósito de nuestro cultivo, esto es, si tenemos una variedad mejorada con alto contenido de Steviól glucósidos SIEMBRA Y MANEJO
La densidad de siembra puede estar entre las 80.000 hasta 120.000 plantas por hectárea, se obtienen cuatro cosechas al año, obteniéndose rendimientos que oscilan entre 3000 a 3500 kg/ha/año. COSECHA
La cosecha es manual o mediante el uso de cosechadora manual diseñada para tal efecto, se hace el corte de madrugada y al final del día, máximo hasta medio día del siguiente estará completa la cosecha, luego se puede almacenar en sacos apropiados y ésta hoja puede durar hasta mas de un año sin perder sus propiedades edulcorantes. OTRAS PROPIEDADES
Aparte de ser edulcorante y traer beneficios a la salud, se puede utilizar los residuos de las cosechas para aplicar en forma directa a HORTALIZAS Y FRUTALES en el suelo, ya que AUMENTAN los grados de “dulzura” en las plantas, o sea ayuda a que las frutas sean más dulces. plagas enfermedades TRABAJO DE LABORATORIO Precios de productos cadena de comercialización MUCHAS GRACIAS POR
SU ATENCIÓN
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