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ISO 22000 Quality Management System for Food Safety

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by

Sergio Gutierrez

on 17 April 2013

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Transcript of ISO 22000 Quality Management System for Food Safety

ISO 22000 ISO 22000
SGIA Estándar internacional certificable, voluntario, que especifica los requisitos para un Sistema de Gestion para la seguridad alimentaria (inocuidad) REALIZADO POR:
Jhon Andrés Alzate
Nayibe Acevedo
Sergio Gutierrez Antecedentes Elementos claves para la inocuidad Comunicacion Interactiva Alcance ISO 22000 Leer y entender la norma
Contactar al organismo certificador
Asignacion de un auditor
Cita con el equipo de evaluación
Capacitación
Preevaluación para identificar puntos debiles del sistema existente
Evaluación formal
Certificación (Revisión trimestral) Pasos hacia la Certificación Hasta pronto Algunas certificacaiones ISO 22000 surgio debido al incremento de enfermedades causadas por alimentos contaminados y por ende en las industrias las ausencias laborales y tratamientos medicos generaban millonarias perdidas son condiciones básicas necesarias para mantener un ambiente higiénico a través de una adecuada cadena de manejo de alimentos para la producción, provisión de la seguridad al producto final y a de los alimentos para el consumo humano.

Ej. Buenas prácticas agrícolas, Buenas prácticas veterinarias, Buenas prácticas de manufactura, Buenas prácticas de higiene, Buenas prácticas de distribución. Programa de Pre-requisitos Su estructura general es muy similar a la ISO 9001 y esta orientada a la seguridad alimentaria durante toda la cadena de abastecimiento... Cultivadores
Productores de comida
Transportadores
Almacenadores
Otros (Productores de equipo, material de empaque, los relacionados con lalimpieza; manipuladores de alimentos, aditivos e ingredientes) Son todos los actores involucrados en la seguridad de los alimentos: ...debido que los peligros de contaminacion pueden darse en cualquier etapa de la cadena Es importante identificar y controlar en cada una de la etapas de la cadena, los posibles riesgos de contaminación. Terminos y definiciones Sistema de Gestion Responsabilidad de la direccion Gestion de Recursos Planeacion Validacion, verificacion y mejora Esta norma integra los principios de HACCP y la aplicación de las etapas desarrolladas por la Comisión del Codex Alimentarius.

El análisis de riesgos es la clave para un efectivo sistema de gestión para la seguridad de los alimentos. Principios de HACCP Este sistema puede ser independiente de otros sistemas de gestíón dentro de una organización, lo que no significa que deba ser estructurado Sistema de Gestion El sistema de gestion como tal no tiene un listado preciso de buenas practicas alimenticias pero si hace alusion a los codigos de practicas existentes Anexo A
Guia para el uso de la norma Anexo B
Relacion ISO 9001 e ISO 22000 Anexo C
Referencias Codex Alimentarius Uno de los beneficios de esta norma es que llena el vacio existente entre ISO 9001 y y el plan HACCP Introduccion ...muchas gracias a todos por su amable atención
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