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Etiqueta en la mesa.

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by

Lia Lamamy

on 3 June 2016

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Transcript of Etiqueta en la mesa.

Habilidad de los cocineros y definir si son necesarias pruebas antes.
El espacio del evento cuenta con lo necesario para preparar la comida (catering).
Presupuesto general y por persona.
Época del año. Cosechas.
Grado de formalidad, que la comida rime con todo lo que esta pasando en el evento.
TIPS para el menú
Espacio de 75 cm mínimo por invitado.
Todo empieza desde la distribución
Estilo francés
mesa imperial
Reglas básicas
Se debe comenzar utilizando los cubiertos situados en el exterior, avanzando plato tras plato, hacia los situados más al centro.
DISTRIBUCIÓN DE LOS PUESTOS
MENÚ
Menú para desayunos
Diferentes menú para comidas de trabajo
Menú para almuerzos
Bebidas
Zumo de piña
Zumo de naranja

Café
Descafeinado
Platos
Tostadas croissants variedad de panes
Salmón ahumado
Jamón
Quesos
Huevos
Queso crema
Mantequilla
Miel
Cereales - granola
Mermelada de fresas (frutillas)
Ensalada de frutas
Yogurt cremoso (para agregar a la ensalada de frutas)
Aperitivo
Champange, jugo de naranja, refrescos
Bebida para la mesa
Vinos según el maridaje de los platos principales
Entrada
Quesos, champiñones, cremas, se pueden compartir
Carne
Pollo, carne o pescado (no fritos).
Acompañamiento
Verduras salteadas
Postre
Helado de vainilla con torta o postre

Té y café
Menú para cenas
CENAS - CÓCTELES
Bebidas aperitivo:
Champange o cava
Jugo naturales
Refrescos

Bebidas para la mesa:
Vinos dependiendo del maridaje
Sopas:
Cremas
Entradas:
Para compartir

dip, brochetas, hongos
Carnes:
Pollo o carne

salsa apropiadas
Pescados:
Asados no apanados
Acompañante:
Verduras
Papas
Pastas

Postre
Café, té, licores
Menú cócteles
Bebidas:
Tener opciones de vinos tintos, blancos y rosados (jugos naturales y gaseosas).
Canapes:
Canapés sencillos de salmón
Canapés sencillos de jamón crudo
Canapés de foie-gras
Cestitos de Mousse de cangrejo
Mini blinis de caviar
Trufas de chocolate oscuro
Trufas de chocolate con leche
Trufas de chocolate blanco
Definición aperitivo:
El aperitivo es la comida ligera que se toma para abrir el apetito, antes de la comida principal del mediodía o antes de la cena.
Definición canapes
Pequeño bocado que sirve como aperitivo o como un pequeño alimento antes de que se sirvan los platos principales o centrales.
FORMA DE MANEJAR LOS CUBIERTOS EN LA MESA
3. Cuando se lleva a la boca la cuchara sopera, el mango lo sujetará también con estos tres dedos, pero el extremo se apoyará sobre el índice extendido para conservar nivelada la cuchara.
Dos maneras de manejar el cuchillo y el tenedor:
1. Estilo Europeo: los cubiertos no se sueltan en ningún momento por parte del comensal, con el cuchillo se corta el alimento, normalmente un trozo a la vez y se utiliza el tenedor en la mano izquierda para sujetar el trozo y llevárselo a la boca.
2. Estilo Americano: se cortan primero unos trozos de alimento y se dispone el cuchillo cruzado justo al frente del plato, la mano izquierda se apoya en la rodillo mientras se esta comiendo (el tenedor se cambia a la mano derecha) se deben cambiar de manos los cubiertos las veces que sea necesario, no se deben partir más de tres trozos a la vez.
Utensilios de postre
Pueden estar adelante del servicio de mesa o se pueden llevar a la mesa cuando sea servido el postre. Al momento de utilizarlos no se deben alzar de la mesa, la forma correcta es deslizaros el tenedor queda a la izquierda y la cuchara a la derecha.
La cuchara se usa para cortar, un trozo pequeño cada vez con el tenedor se empuja a la cuchara.
El cuchillo se usa solo cuando hay frutas.
Copas y vasos
1. Cada licor debe servirse en la copa de vaso diseñados , de lo contrario, puede echar a perder un buen trago.
2. Las copas no se deben de servir hasta el borde, solo hasta la mitad, a no ser el coñac.
3. La copa de agua es la única que se puede disponer antes de empezar a comer, las demás se deben ir sirviendo a medida que va llegando la comida a la casa.
4. Cada alimento se acompaña con el vino que corresponda.
5. Al servir se debe tomar la botella con la mano derecha, hacia la mitad, Nunca se debe tomar por el cuello.
6. Se sirve por la derecha de cada invitado y con la etiqueta a la vista.
COPAS Y VASOS
Nadie empieza a comer hasta que todo el mundo esté servido.
El primero es el anfitrión o la anfitriona.
No beber liquido cuando se tenga comida en la boca.
No tratar de alcanzar todo lo que hay en la mesa, se debe pedir el favor que alcancen los alimentos o requerimientos las personas que estén más cerca.
No tomar los cubiertos sino son para comer.
Para compartir se debe hacer pasando el plato de pan o de servicio.
No maquillarse en la mesa.
Se sirven los nuevos platos cuando los anteriores se hayan recogido.



PARA TENER EN CUENTA EN LA MESA
Etapas:
1. Inclinar la copa mientras se aleja, hasta que esté casi horizontal. esto permitirá examinar el color, así como la anchura y los matices del borde.
2. Sostener la copa por el pie, entre el pulgar y el índice a fin de ver claramente el vino, se huele una primera vez antes de girarlo.
3. Haga girar el vino en la copa, se debe hacer suavemente en sentido apuesto a las manecillas del reloj.
4. Examinar las lágrimas, mirar si estas son espesas o delgadas, si descienden rápida o lentamente por las paredes interiores. Aspirar con inhalaciones fuertes y profundas, suaves e insistentes. concentrarse en el olor y lo que evocan.
5. Probar el vino reteniendo un sorbo en la boca, después abrir un poco los labios para airear el vino.
Tips palillos de dientes:
No se deben usar palillos de dientes para limpiarse, ni tampoco para canapes o aperitivos.
LA SERVILLETA
Si se para se la debe dejar del lado izquierdo del plato.



Al terminar se deja la servilleta del lado izquierdo

Tamaños:
60 x 60 servilletas muy elegantes
45 x 45 Comida o cena
34 x 34 Buffet o comidas ligeras
22 x 22 servilletas de merienda
20 x 20 servilletas de aperitivos
http://www.youtube.com/watch?v=wGNEj9OV_Xk
Si la anfitriona es mujer a su lado derecho se sienta el invitado más importante y a su izquierda el que le sigue al primero.
Si tiene distribución especial se debe hacer saber.
Anfitrión hombre a su derecha se sienta invitado más importante a su izquierda la mujer más importante.
Se debe alternar invitados (genero).
No es necesario sentar a las parejas juntas.
El anfitrión se sienta en la cabeza (ingles) o en el centro (francés)
CUBIERTOS
Los tenedores se disponen a la izquierda. Los cuchillos y las cucharas a la derecha
1. Ser lo más discreto posible sujetando los cubiertos de una manera natural, nunca atraer la atención hacia las manos.
2. Inclinados en pequeño ángulo. Debe agarrarlos con los dedos pulgar, índice y corazón, dejando que el extremo del dedo se apoye ligeramente en la palma de la mano, cerca de la raíz de los dedos.
Etiqueta en la mesa
Debe haber uniformidad en la conversación
Si el anfitrión fuera uno solo éste se siente más integrado, ya que el centro de la atención se dirige a él y es él quién dirige el ritmo de la conversación.
Desventajas del sistema francés
El centro de la conversación es único y favorece la charla de los comensales que están cerca de las cabeceras y aísla a los de lo extremos.
Cabecera inglesa
Las cabeceras en las puntas están precedidas por dos anfitriones: el anfitrión y/o el invitado de honor o el de mayor jerarquía.
Lo que debemos hacer

Otorgar la misma precedencia a la mujer que al marido.

Sentar separados a los matrimonios, es lo que se llama, el descanso matrimonial. No separo recién casados ellos pueden sentarse juntos.

Sentar a los extranjeros, en el centro de la mesa, o cerca de la cabecera del anfitrión.

Debemos dar preferencia a los invitados extranjeros, sobre los de nuestro país.


Si dos señoras cierran la mesa (por número de comensales), lo harán en el extremo más alejado a la puerta del comedor.

Lo que no debemos hacer
Sentar juntos a las parejas de novios, o a los matrimonios.
Sentar juntas a dos personas extranjeras, o que no hablen el mismo idioma.
Sentar a los compañeros de trabajo, o a los socios de negocios, en asientos contiguos.
* Sentar a dos señoras juntas.
Sentar a personas que hemos invitado por primera vez a nuestra casa en lugares alejados a la cabecera.
Dar preferencia a los familiares de los anfitriones, sobre los otros invitados. (Salvo, a los ancianos.)
* Dejar a dos señoras en lo extremos de la mesa.
No prever que en último momento pueda fallar un invitado.
* El anfitrión o los anfitriones ocupan las cabeceras (las presidencias). En caso de que las cedan al invitado de honor, el anfitrión se sentará a su izquierda.
Si el anfitrión ocupa la cabecera (primera presidencia), el invitado de honor se sentará a la derecha del anfitrión (la segunda presidencia).
Comidas formales siempre hay plato de sitio, permanece hasta el servicio del postre.
Se retiran los platos por el lado derecho del comensal.
La comida se sirve por el lado izquierdo del comensal.
Platos hondos para líquidos, platos playos para carnes.

Para tomar alguna bebida, hablar o descansar
Servilletas pequeñas en desayunos y meriendas no se ponen en la rodillas se dejan al lado izquierdo del plato.
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