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Documentación Norma ISO 9001:2008 para el restaurante Ambar por Diego Panesso

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by

jennifer Hernandez

on 12 August 2013

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Transcript of Documentación Norma ISO 9001:2008 para el restaurante Ambar por Diego Panesso

PROYECTO DOCUMENTACIÓN NORMA ISO 9001:2008 PARA EL RESTAURANTE AMBAR POR DIEGO PANESSO
FACULTAD DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
Monica M. Mejia López - Jennifer Hernández López
Restaurante Ambar por Diego Panesso
Ambar por Diego Panesso es un restaurante que desde sus inicios ha ofrecido variedad de platos a los clientes abarcando desde almuerzos y cenas, hasta cafés y bebidas desarrolladas por el chef principal a través de su paso por los diferentes estilos de comida internacional la cocina bistró Francesa, la cocina del Pacífico Colombiano, la cocina Peruana, la cocina del sureste Asiático y la cocina Mediterránea.
CONTENIDO
Objetivos del proyecto
Presentación de la Empresa
Presentación de la Información
Conclusiones y Recomendaciones
OBJETIVO GENERAL
Documentar el restaurante AMBAR POR DIEGO PANESSO, en la norma ISO 9001:2008, e implementar un sistema de gestión de la calidad.
OBJETIVOS
•Realizar un diagnóstico de la documentación existente.
•Documentar la planeación estratégica.
•Documentar manuales de descripción de cargos.
•Documentar los requisitos de la norma de los numerales 4, 5, 6, 7 y 8.
•Documentar el manual de procedimientos del restaurante.
•Documentar el manual de calidad del establecimiento.
•Sistematizar los procesos productivos y administrativos del restaurante de acuerdo a la norma
ISO 9001:2008.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Misión
AMBAR, es una empresa dedicada al negocio de la restauración y a la solución integral de alimentos y bebidas para cualquier tipo de evento, que responde a las necesidades de nuestros clientes con todo el profesionalismo ofreciendo productos basados en la cocina internacional y contemporánea, elaborados con la mejor calidad, donde constantemente se está investigando para mantener a la vanguardia del alta cocina y proveer a los clientes de satisfacción.
Visión
Consolidarnos al 2017 como la empresa que presta servicio de restauración y de Catering número uno de Pereira, Armenia, Manizales y norte del Valle por su preocupación por mantener y mejorar la calidad, por su capacidad de innovación y por su versatilidad a la hora de atender todo tipo de eventos en cualquier lugar de la región.
PRESENTACIÓN DE LA INFORMACIÓN
El desarrollo de la documentación del Sistema de Gestión de la Calidad en el Restaurante Ambar por Diego Panesso se llevó a cabo de acuerdo a los lineamientos de la norma internacional ISO 9001: 2008. La documentación se elaboró desde diciembre de 2012 a abril de 2013.

De acuerdo a los requisitos establecidos en la norma se elaboraron los siguientes manuales y formatos:
Manual de Calidad
Manual de Procesos y Procedimientos
Manual de funciones
Formatos
Manual de Calidad
De acuerdo a lo establecido en la norma ISO 9001:2008 se definieron los objetivos y políticas de calidad del Restaurante, realizando una planificación de los objetivos donde se establece una meta para el año 2013, los indicadores y el respectivo responsable.
Política de Calidad
El restaurante Ambar establece su política de calidad bajo los requisitos de la norma ISO 9001:2008 y la satisfacción del cliente, por tanto la alta dirección de AMBAR define la siguiente política de calidad:

“Mantener un excelente nivel de calidad en la preparación y presentación de los platos ofrecidos, de manera que estos provean satisfacción al cliente teniendo un costo competitivo”.
Se elaboro la estructura jerárquica del restaurante basados en las funciones y responsabilidades de cada cargo:
Manual de Procesos y Procedimientos
Este manual contiene la documentación de todos los procesos exigidos por la norma ISO 9001: 2008 los cuales son los procesos de Calidad, adicional a esto están documentos los procesos Administrativos-Financieros y Operativos.
Proceso Administrativo-Financiero
Proceso de Calidad
Proceso Operativo


El manual de funciones es un documento donde se establecieron los cargos de la empresa, las labores y responsabilidades de cada uno de ellos además del perfil requerido para la persona que ocupara cada cargo
MANUAL DE FUNCIONES
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
gracias
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