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ENSEÑANZA DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PANELA Y SUS DERIVADOS ATRAVES DE LAS TICS

El proceso empieza desde el cultivo de la caña hasta la elaboracion de la panela y sus derivados
by

SONIA MUÑOZ

on 15 September 2012

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Transcript of ENSEÑANZA DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PANELA Y SUS DERIVADOS ATRAVES DE LAS TICS

CULTIVO CAÑA DE AZUCAR Mostrar todo el proceso requerido para la elaboración de la panela partiendo desde el cultivo de la caña hasta su producto final. OBJETIVOS ESPECÍFICOS Diagnosticar la necesidad de utilizar un trapiche industrial
Determinar las actividades que se realizan en cada proceso de elaboración de la panela.
Determinar como la caña de azúcar es utilizada en otros procesos de igual importancia COSECHA PREPARACION TIERRA LA CAÑA DE AZUCAR CUIDADOS DEL CULTIVO La caña es un cultivo de zonas tropicales o subtropicales del mundo. Requiere agua y suelos adecuados para crecer bien. Es una planta que asimila muy bien la radiación solar, teniendo una eficiencia cercana a 2% de conversión de la energía incidente en biomasa. una buena preparación de suelos
manejo de plantas es parte de una buena preparación de suelos.
la permeabilidad de la tierra La caña es una planta heterocigótica que, en condiciones naturales, no produce semilla verdadera, razón por la cual es necesario propagarla o reproducirla mediante trozos de tallo, estacas o esquejes, desde una yema hasta el tallo entero. Dichas estacas o esquejes se llaman semilla asexual de caña. Su periodo de crecimiento varía entre 11 y 17 meses, dependiendo de la variedad de caña y de la zona. EPOCAS DE SIEMBRA En zonas donde no hay disponibilidad de riego, se debe sembrar al inicio de la emporada de lluvias. Si hay disponibilidad de riego, en cualquier época del año de acuerdo con la zona con la precaución de tener canales de drenaje en los lotes para evitar encharcamiento, porque puede causar pérdidas en la semilla plantada. OBJETIVO GENERAL La caña se puede cosechar a mano o a máquina. La cosecha manual se hace a base de personas con machete o rulas que cortan los tallos y los organizan en chorras para su transporte. El manejo de cultivos le da a la planta la capacidad de sobrevivir en las condiciones que enfrenta en el entorno, así que, el uso de fertilizadores, pulverizadores, abonadores es necesario para darle un buen soporte y sostenimiento para el futuro. La cosecha, finalmente es la culminación del proceso de producción y también es el inicio de preparación para el siguiente ciclo. SISTEMAS DE COSECHA Cosecha Manual sistema de cosecha en donde el conjunto de operaciones de corte y alza se realizan manualmente, utilizando diversos tipos de instrumentos, fundamentalmente el machete o la mocha. La cosecha manual requiere de obreros con altas habilidades, Cosecha Semimecanizada se realiza con cosechadoras de proceso tecnológico integral, en el cual el corte y el alza se realizan mecanizadamente
Este tipo de sistema de cosecha necesita de operarios capacitados técnicamente, el mismo utiliza menor cantidad de mano de obra que los otros sistemas descritos, además en la actualidad se amplia su utilización ya que su aplicación aumenta los rendimientos productivos y disminuye los costos de cosecha Cosecha Mecanizada El corte de la caña se realiza manualmente, el alza mecanizadamente utilizando alzadoras y el transporte con tractores provistos de remolques y/o camiones SIEMBRA En la actualidad la caña se siembra a una distancia entre surcos de 1.5 m y 10-12 yemas por metro lineal. Los sistemas de siembra más utilizados en el país son: siembra punta con punta, cadena sencilla y cadena doble. La cantidad de semilla requerida por ha es de seis a ocho toneladas. Conocimiento de la morfología de la planta DESCRIPCIÓN BOTÁNICA RAÍZ La raíz de la caña de azúcar es fibrosa. Generalmente el 70 % de las raíces se encuentran en los primeros 40 cms. TALLO Cilíndrico, alargado y sin ramificaciones, en su extremo tiene una yema apical de crecimiento que en variedades floreadas se transforma en yena floral y después en espiga. Está dividido en nudos y entrenudos, el entrenudo es la parte más importante porque es allí donde se almacena el azúcar. HOJA Se divide en dos porciones claramente diferenciadas: láminas y vaina. La lámina es la parte de mayor actividad fotosintética, con longitud variable de acuerdo a las condiciones y a la variedad. APORQUE
Se recomienda aporcar la plantilla a los 60-80 días, dependiendo del crecimiento. Esto permite una mejor eficiencia del riego, control adicional de las malezas y mantener los tallos erectos, necesario para la cosecha mecanizada. La soca se puede aporcar a los 50-60 días de edad. Se reproduce por trozos de tallo, se recomienda que la siembra se realice de Este a Oeste para lograr una mayor captación de luz solar. El material de siembra debe ser de preferencia de cultivos sanos y vigorosos, con una edad de seis a nueve meses, se recomienda utilizar la parte media del tallo, se deben utilizar preferentemente esquejes con 3 yemas. El tapado de la semilla se puede realizar de tres formas:
•manualmente utilizando azadón,
•tracción animal
•mecanizado ENSEÑANZA DEL PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PANELA DESDE EL CULTIVO DE LA CAÑA DE AZUCAR Y SUS DERIVADOS Las condiciones ideales de suelo para el desarrollo y crecimiento de la caña de azúcar se consiguen mediante una arada profunda, de hasta 40 cm, preferentemente con tractor.
Luego de las operaciones de arada y rastreada se procede a la surcada con una profundidad de entre 25 y 30 cm En parcelas con mucha pendiente, la erosión debe ser prevenida abriendo los surcos en forma perpendicular a la dirección de la pendiente o siguiendo las líneas de curvas de nivel. El género Saccharum ANTIOQUIA BOYACA CALDAS CAQUETA CHOCO CUNDINAMARCA HUILA N. SANTANDER NARIÑO PUTUMAYO QUINDIO RISARALDA SANTANDER TOLIMA V. CAUCA DEPARTAMENTOS PRODUCTORES DE CAÑA DE AZUCAR EN COLOMBIA
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