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Aplicaciones de la Química en la Industria de Alimentos

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by

Brenda Lee

on 20 November 2012

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Transcript of Aplicaciones de la Química en la Industria de Alimentos

Aplicaciones de la Química
en la Industria de Alimentos Índice Las aplicaciones de la Química en las Industrias de Alimentos
Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos
Ventajas y desventajas
Conclusiones
Links
Aplicaciones de la Química
en la Industria de Alimentos La química es hoy en día uno de los procesos más aplicados en la industria de los alimentos. A través de ella los alimentos sufren ciertas transformaciones o modificación para su propia conservación mejorando así las propiedades que los constituyen.
Actualmente la población consume varias cantidades de sustancias químicas que se encuentran en los alimentos. Introducción Procesos Empleados en la Industria Alimenticia para Conservar los Alimentos a Través de la Aplicación de la Química: Los procesos utilizados en la industrias de alimentos constituyen el factor de mayor importancia en las condiciones de vida y en la búsqueda de soluciones que permitan preservar las características de los alimentos por largos períodos, utilizando procedimientos adecuados en la aplicación de sustancias químicas en los alimentos tales como el enfriamiento, congelación, pasteurización, secado, ahumado, conservación por productos químicos y otros de carácter similares que se les puede aplicar estas sustancias para su conservación y al beneficio humano. 1.- Nitrógeno: La aplicación de nitrógeno como gas inerte permite mantener las características organolépticas de los alimentos por largos períodos. Estas características son alteradas normalmente por la utilización de los métodos convencionales. Ventajas Conservado de cualidades organolépticas.
Conservado de nutrientes.
Conservado del calor.
No permite la proliferación de las bacterias.
Su aplicación puede efectuarse en instalaciones ya existentes y en todos los sistemas de envasados en líneas. Congelación criogénica Este proceso consiste en la aplicación intensa del frío para reducir la temperatura a –18 C como mínimo, bloqueando de esta manera las reacciones bioquímicas de los procesos enzimáticos que destruyen los alimentos. Ventajas Aplicable a diferentes productos: carnes, verduras, frutas, alimentos preparados, etc.
Deshidratación menor a 0,5% del peso específico.
Inalterabilidad del aspecto superficial.
Notable reducción de los costos de inversión. 3.- Criopulverización: Son sustancias que presentan bajos puntos de ablandamiento o termo sensibles como productos provenientes del caucho, productos oleaginosos, alimentos y productos farmacéuticos En las grasas, aceites y ácidos grasos, el hidrógeno se aplica para modificar algunas propiedades físico – químicas tales como punto de fusión, estabilidad química y disminución del color y olor.

Los aceites comestibles comúnmente hidrogenados son los de soya, palma, maní y maíz. 4.- El Hidrógeno: 5.-La Irradiación: Consiste en exponer a niveles altos de radiación para matar los insectos y las bacterias nocivas; luego se empacan en recipientes sellados en los que se pueden almacenar por meses sin que se descompongan.
Las fuentes de radiación utilizada para preservar la mayoría de los alimentos son: el cobalto (60) y el cesio (137) que son emisores 6.- La Radiación Ionizante: Produce especies reactivas como los radicales hidroxilos que a su vez reaccionan con moléculas orgánicas y producen sustancias potencialmente peligrosas
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