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Ésteres presentes en Frutos y Flores

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Maricruz Cervantes Rubio

on 19 July 2015

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Ésteres presentes en Frutos y Flores
Los ésteres de los ácidos carboxílicos monobásicos son, habitualmente, líquidos con agradable olor.
El Éster etílico del acido fórmico posee olor a ron, el Éster butílico del acido butírico , olor a piña (ananás) etc.
el aroma agradable de las flores , frutas y bayas se debe , en gran medida a la presencia de unos u otros ésteres en los mismos.

Ésteres en la alimentación
Los esteres son los que dan el color característico de las frutas; es decir, que son empleados naturalmente como :
Aditivos Alimentarios
Estos mismos esteres de bajo peso molecular que tienen olores característicos a fruta se utilizan como aditivos alimentarios, por ejemplo, en caramelos y otros alimentos que han de tener un sabor afrutado.

Introducción
Los esteres son los que dan olor y sabor a muchas frutas y es por eso que son utilizados para hacer esencias, aromatizantes y perfumes. Las moléculas de éster contienen un grupo carbonilo unido a un grupo -OR. Es conveniente considerar un éster en términos de un ácido y un alcohol precursores que podrían reaccionar para producir ese éster. La parte ácida de un éster incluye el grupo carbonilo y un átomo de hidrógeno, un grupo alquilo o un grupo arilo. La parte alcohólica de un éster incluye el grupo -OR.


Las grasas y aceites naturales son ésteres de ácidos grasos de muchos átomos de carbono y glicerina (propanotriol).
Por ejemplo en la reacción entre el ácido esteárico y la glicerina se obtiene estearato de glicerina (estearina, grasa).
De forma análoga, el ácido palmítico (C15H31—COOH)da palmitina, y el ácido oleico, (C17H33—COOH) da la oleína.

Esta es también una propiedad de los esteres:

los esteres sintéticos en forma de esencias de frutas se utilizan junto con otras sustancias aromáticas en la producción de perfumes etc.
Algunas esencias naturales deben su aroma a la presencia de distintos ésteres:
Esencias Ésteres responsables del aroma
Albaricoque Butiratos de etilo y amilo.
Coñac y vino Heptanoato de etilo.
Frambuesa Formiato y acetato de isobutilo.
Jazmín Acetato de bencilo.
Manzana Isovalerianato de isoamilo y butirato y propionato de etilo.
Melocotón Formiato, butirato e isovalerianato de etilo.
Naranja Acetato de octilo.
Pera Acetato de isoamilo.
Piña Butiratos de metilo, etilo, butilo e isoamilo
Plátano Acetatos de amilo, e isoamilo e isovalerianato de isoamilo.
Ron Formiato de etilo
Rosas Butirato y nonanoato de etilo y undecilato de amilo.
Uvas Formiato y heptanoato de etilo.
También se pueden encontrar en Productos Farmacéuticos ya que de esta forma dan el olor a los medicamentos .
Productos de uso tan frecuente como los analgésicos se fabrican con esteres.
Nomenclatura de los ésteres
Por su analogía con las sales, los ésteres se nombran cambiando la terminación -ico del ácido por -ato y poniendo a continuación el nombre del radical acabado en ilo y precedido de la preposición de.
Ejemplos:

ClO3C2H5
Clorato de etilo
CH3—COOCH3
Etanoato de metilo
(Acetato de metilo)
CH3—COO—C2H5
Etanoato de etilo
(Acetato de etilo)

Propiedades físicas
Los ésteres de los ácidos orgánicos son líquidos neutros, incoloros, con olor agradable e insoluble en agua, aunque se disuelven con facilidad en disolventes orgánicos. Muchos ésteres tienen un olor afrutado y se preparan sintéticamente en grandes cantidades para utilizarlos como esencias frutales artificiales, como condimentos y como ingredientes de los perfumes.
Los ésteres pueden participar en los enlaces de hidrógeno como aceptadores, pero no pueden participar como dadores en este tipo de enlaces. Esta capacidad de participar en los enlaces de hidrógeno les convierte en más hidro-solubles que los hidrocarburos.
Bibliografía
http://estefani-quimica.blogspot.com/2012/04/esteres.html
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