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Produção do Vinhos

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by

Vanessa Massami

on 8 March 2016

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Transcript of Produção do Vinhos

Definição:
Bebida alcoólica obtida pela fermentação de um suco de fruta natural madura.
Produção de Vinho
Contexto Histórico:
Uma das bebidas mais antigas que se tem notícia – cada civilização, principalmente provenientes da Grécia, tinham suas formas específicas de produção e cultuavam o vinho como uma bebida do amor e prazer.
Classificação dos Vinhos:
Classes;
Cor;
Teor de Açúcar.
Classificação por Classes:
Vinhos Finos;
Vinhos Especiais;
Vinhos Comuns;
Vinhos Gaseificados .
Classificação por Cor:
Vinho Tinto;
Vinho Rosado;
Vinho Branco.
Classificação por Teor de Açúcar:
Seco;
Semi-seco;
Doce.
Composição dos Vinhos:
Água – cerca de 80%;
Álcool (etílico) – de 5,5% à 17%;
Ácidos Orgânicos:
 -Tartárico, Málico e Cítrico – provenientes da uva.
 - Succínico, Lático e Acético – provenientes da fermentação.
Sais: contém até 4g/L de sais orgânicos em sua composição;
Compostos Fenólicos: Conferem ao vinho a coloração e sabor – antocianinas, flavonas, taninos, etc;
Glicerina: Principal sub-produto da fermentação;
Açúcar: Sempre presente, proveniente da uva;
Aldeídos: Formados pela oxidação de álcoois;
Ésteres: Resultam da combinação de ácidos e álcoois.


Processos
Industriais:
Colheita:
Esmagamento:
Sulfitagem:
Inoculação de Leveduras:
Remontagem:
Refrigeração:
Acompanhamento da Fermentação:
Colagem:
Filtração:
Conservação:
Mercado no Brasil
O vinho no Brasil é considerado um produto de luxo;
O consumo
per capita
não chega a 2 litros por ano; Na França o consumo chega a 45,7 litros por ano;
O vinho de mesa é o mais consumido no país, representando cerca de 69% do volume total;
Vinhos importados representam 81% de vinhos finos consumidos no país;
No Brasil os impostos chegam a corresponder a 50% do preço final.
Curiosidades
A garrafa de vinho mais antiga do mundo data do ano 325 a.C;
"Oenofobia" é um termo usado para referir-se ao medo de vinho;
O ato de falsificar vinhos é ilegal desde 1754 a.C;
O termo "simpósio" atualmente utilizado para encontro de acadêmicos teve origem na Grécia antiga, que significava "beber juntos";
Carlos Henrique Carvalho
Kevin Arthuso Quintão
Vanessa Massami Yoshimatsu
1. Aquarone, E.; Borzani, W.; Schmidell, W.; Lima, U. A.; Biotecnologia Industrial. 1a edição. São Paulo – SP: Edgard Blucher LTDA, 2011.
2. Lehui, Refrigeração e aeração do mosto. Disponível em: <http://pt.lehui.com/products/wort-cooling-and-aeration.html>, acessado em 16 de Fevereiro de 2016.
3. Grasso, A; Produção do Vinho Tinto. Disponível em:
acessado em 17 de Fevereiro de 2016.
4. Hoffmann, A; Sistema de Produção de Vinho Tinto. Disponível em < https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/> , acessado em 17 de Fevereiro de 2016.
5. Revista Adega; Sete Curiosidades Históricas Sobre vinhos. Disponível em < https://sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br/FontesHTML/Vinho/SistemaProducaoVinhoTinto/ >, acessado em 17 de Fevereiro de 2016.
6. Silva, M. J.; Guimaraes, M. B.; Carvalho, P. A. V.; Fermentação alcoólica: Produção Industrial de Vinhos. Disponível em: < http://www.ebah.com.br/content/ABAAAAI80AA/fermentacao-alcoolica-producao-industrial-dos-vinhos#> , acessado em 17 de Fevereiro de 2016.
Balanço de Massa
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