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COSTOS

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by

pedro obregon

on 5 July 2016

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Gastos son los que se derivan de la adquisición de mercaderías, de la contratación de servicios prestados por terceros ajenos a la empresa, la dotación a las amortizaciones del inmovilizado y la dotación a la provisiones para la depreciación de activos y para cubrir otros posibles riesgos, como es la insolvencia e incobrabilidad de créditos comerciales y no comerciales.
GASTO
Son los recursos naturales (extraídos de la naturaleza) a partir de los que obtenemos los materiales que empleamos para construir los productos que consumimos.
MATERIA PRIMA
Toda cocina debe contar con elementos imprescindibles para su funcionamiento óptimo. Una vez completo lo mínimo necesario, podrás completar con aquellos elementos que más uses de acuerdo a la frecuencia y el estilo de gastronomía que habitúes preparar.

UTENSILIOS
Directos:
son los costos que pueden identificarse fácilmente con el producto, servicio, proceso o
departamento. Son costos directos el Material Directo y la Mano de Obra Directa.
Indirectos:
su monto global se conoce para toda la empresa o para un conjunto de productos.
Es difícil asociarlos con un producto o servicio
específico . Para su asignación se requieren base de distribución
(metros cuadrados, número de personas, etc).
TIPOS DE COSTOS
COSTOS
son los gastos necesarios para mantener un proyecto, línea de procesamiento o un equipo en funcionamiento. En una compañía estándar, la diferencia entre el ingreso (por ventas y otras entradas) y el costo de producción indica el beneficio bruto.
E Q U I P O S
Se entiende por equipo, toda la dotación utilizada en una cocina para elaborar las preparaciones que se realizan en la misma.
Los Principales Equipos de Cocina 
• Equipo de cocción.
• Equipo de refrigeración
• Generadores de fuerza.

COCCION.
Está conformado por todos los equipos utilizados para preparar alimentos mediante la utilización del calor, producido por medio de la electricidad, gas, vapor entre otros. Éstos tienen la cualidad de transformar los alimentos crudos en cocidos
REFRIGERACION
equipos destinados a la conservación mediante la utilización de bajas temperaturas, para evitar en lo posible, el deterioro y la merma de los géneros crudos y cocidos. Ejemplo: cavas, neveras, congeladores, carros y armarios frigoríficos.
Son pequeños aparatos que
sustituyen o ayudan en la ejecución manual, en la elaboración de un trabajo.


MATERIALES
RECETA STANDART
La receta estándar es una matriz o formato que reúne los datos necesarios para la preparación de un alimento, platillo, bebida, etcétera; en esta se detallan las cantidades, medidas, características de cada uno de los ingredientes así como la preparación total. Es importante mencionar que la receta estándar puede incluir además, el costo unitario de cada ingrediente y el costo total de la preparación de la receta (ESPE)

FORMATO
TARJETA DE COSTO
INVENTARIO
REPOSICION
FORMULACIÓN TARJETA
DE COSTO
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