Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

LOS LICORES DEL MUNDO

No description
by

Octavio Eduardo RAMIREZ

on 27 September 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of LOS LICORES DEL MUNDO

LICORES DEL MUNDO
LICOR
TALLER DE BEBIDAS
¿QUÉ ES UN LICOR?
son BEBIDAS ALCOHÓLICAS que llevan azúcar y productos aromáticos como:
extractos de PLANTAS Y FRUTAS
destilados de PLANTAS Y FRUTAS
zumos de FRUTAS
ACEITES ESENCIALES

LOS LICORES TIENEN SUS orígenes en ITALIA DURANTE EL SIGLO XIII Y NO ERAN MÁS QUE medicamentos endulzados.
LA PALABRA licor
TIENE SU ETIMOLOGÍA EN
LA PALABRA ITALIANA liquore
QUE SIGNIFICA líquido.
TENDENCIAS
CONTENIDO ALCOHÓLICO
en la actualidad la tendencia de los licores
se ENFOCA en los AROMAS
especialmente en los licores
de frutas y dejan de enfocarse
en el alcohol. Al dejar de ser
tan fuertes se SABOREAN MEJOR
y DEJAN DE SER tan EMBRIAGANTES.
Este oscila entre el 20% y el 58%, lo normal es aproximadamente 25% por litro
contenido de extractos procedentes de azúcar y componentes de plantas y frutas debe alcanzar como máximo 22% por litro.
agua 490
alcohol 250
extractos 220
A
Ajenjo: destilado de hierbas de ajenjo debido a que gran parte de sus componentes son neurotóxicos esta prohibido en Europa.
Aguardente: licor de la península ibérica destilado de uvas de vinos de manzana, de caña de azúcar,de higos y fresas.
Allash: licor de semillas de comino de un alto contenido alcohólico (40% vol.) y abundante azúcar. procede de Letonia.
Angostura: licor estomacal que toma su nombre de la ciudad venezolana, se consume como elemento de otras bebidas.
Anislikör (licor de anís): licor destilado con anís, hinojo y cilantro muy extendido en países románicos, Rumania, Grecia y Oriente Medio.
Aperitif (aperitivo): denominación genérica para bebidas alcohólicas y estimulantes del apetito, hechas con vino o aguardiente, el aperitif prepara el estomago antes de una comida.
Aquavit (agua de vida o aqua vitae): aguardiente hecha con especias y comino, proviene de Escandinavia y Alemania del norte
Arrak: es para los asiáticos lo que el ron para los americanos, es la bebida alcohólica más popular de Asia existen variantes de arroz, melaza y jugos de vegetales.
B
Baccardi: Marca registrada de un licor cubano, es poco aromatico.

Barenfang: Originario de Prusia es una mezcla de miel y aguardiente. 250g de miel por 1000ml de aguardiente.

Benedictine: Licor francés de hierbas.

BlackBerry Brandy: Licor de zarzamora con esencias de esta planta.

Bourbong: Whisky americano y canadiense 51% maiz y 49% centeno.

Brandy: Denominación inglesa para el aguardiente de vino, sidra y similares.

Branntwein-Verschnitt: De origen aleman compuesto de 10% de brandy y el resto alcohol.

Buza: originario medio oriente en Túnez es un aguardiente de dátiles e higos y en Egipcio se le llama Boukla.
c
Cachaca: Ron brasileño de calidad variable.

Calvados: Aguardiente francés de manzana.

Camapari: Licor italiano hecho de cortezas de quina, raíz de genciana y corteza de naranja.

Capricornia: Licor australiano elaborado con frutos tropicales.

Cassis: Licor de sumo de grosellas originario de Dijón.

Centerbe: licor italiano de hierbas en el que predomina la menta.

Chartreuse: Licor francés monacal, su contenido alcohólico es jeune de 43% et vert de 55%.

Chicha: Aguardiente de maíz muy fuerte de Chile y Bolivia.

Cider-oil: licor de zumo de manzana hervido con miel y ginebra de manzana.

Cognac: Obtenido de la destilación de vinos franceses.

Curacao: Licor de variado colorido obtenido de furtos de curacao, originario de las Antillas.

Cynar: Licor amargo a base de alcachofas.



D
Damjan: Licor mexicano de crisantemos con alcohol de vino.

Danzinger-Goldwasser (agua de oro): licor aromático más antiguo de Alemania hecho con pan de oro.

Diabetiker-spirituosen: Licor para diabéticos.

Dram: Denominación popular de los países bajos para el aguardiente de patata y celulosa.

Drambuie: Licor a base de whisky, hierbas y miel.

Dry: Alto contenido alcoholico y poca azúcar.

E
Eau de Croole: Licor de la India occidental, elaborado con hojas y brotes de mannea (parecido al fruto del albaricoque)
Eierlikör (licor de huevo):Emulsión de yema de huevo, azúcar, alcohol y especias. Se conserva poco tiempo.

Eisliköre (licores glacé): Licores en los que se ven cristales de azúcar adheridos a la pared de la botella.

Elexir: De origen Belga, licor de hierbas con sabor a cascara de limón y naranja.

Enzian: Aguardiente de raíz de genciana amarilla; esta está protegida en Alemania, por lo cual se importa de Francia.

Erewan: Aguardiente de la región vinícola de Armenia, con 57% de alcohol.

Escarchado: Licor de anís Portugues, con cristales de azúcar pegados a la botella.
F
Fen-Diju: Aguardiente chino de mijo, es fermentado con levadura obtenida de trigo y guisantes dulces.

Finkel: Ginebra noruega, es el aguardiente más consumido en Suecia.

Fermet: licor estomacal italiano con 42% de alcohol.

Frobidden fruit (fruta prohibida): Licor americano de naranja, uva o limón con alcohol de vino. se vende en botellas con forma de manzana de ahí su nombre.

Fraises (creme de fraises): Licor francés a base de fresas.

Framboise (eau de vie de Framboise): Aguardiente francés a base de frambuesas.

Frunchtaromalikör: Licor de aromas de frutas, según las normas alemanas es un licor a base de albaricoques, melocotones, ciruelas, limones, naranjas o mandarinas.

Frunchtsaftlikör: Licor de piña, fresas, cerezas, zarzamoras, grosellas o arándanos 20% zumo de frutos y 25% de alcohol.






G
Genever: Producido en Bélgica y Holanda, esta hecho a base de aguardiente de maíz, centeno y cebada, alcohol y enebro.

Gerobada: Aguardiente brasileño del fruto de papaya.

Gin (ginebra): Aguardiente originario de Holanda elaborado a base de cereales o melaza, bayas de enebro y especias.

Ginghinha: Licor portugués de guindas amargas con trozos enteros de frutas en la botella.

Gorikla: Vodka de Ucrania con un suave aroma de miel de tila.

Grand Marnier: Licor francés a base de cognac y cortezas de curacao, 40% alcohol.

Grappa: Aguardiente italiano de orujo, a base de un destilado con vermut u otras hierbas.

Grenadine. Licor francés de granada. (el jarabe se emplea como bebida refrescante o ingrediente de un cocktail)





H
Halb und halb: mitad amargo y mitad dulce, es una mezcla de angostura y licor de frutas cítricas, contiene de 32% a 38% de alcohol.

Herdsaint: Aguardiente de sabor muy fuerte hecha en Louisiana (USA).

Herregards: aguardiente de patatas con sabor a comino con 43% de alcohol.

Honiglikör: Licor con un toque de miel.

Houx: Aguardiente muy similar elaborado con las bayas de acebo, elaborado en Alsacia.



K
Kahlúa: Licor mexicano de café con tequila.

Karpi: Licor Finlandés de musgo con 31% de alcohol.

Kirsh mit rum (ron con cerezas):Licor de cerezas al que se le añade Ron puro.

Kirshwasser: Aguardiente de cereza producido por destilación de cerezas fermentadas de 40 a 50% de alcohol.

Klekovaca: Ginebra yugoslava a base de aguardiente de ciruelas con un suave sabor a limón.

Kontuczowka: Licor polaco con sabor a lavanda.

Krambambuli: Ginebra elaborada con granadas.

Kvo-Tsjé U: Denominación genérica para licores y aguardientes de frutas en China.
M
Machandel: Ginebra de Prusia que se bebe con una ciruela empapada con el mismo licor.

Marascchino: Licor incoloro procedente de la destilación de cerezas de Marasca, Venecia y Pádua.

Marrasquino: Licor de mandarina australiano, elaborado con licor de vino.

Matiskua: Aguardiente de anís griego y una resina del arbusto del pistacho.

Mentuccia: Licor de menta italiano.

Mezcal: Aguardiente del fermentado de agave.

Metaxas: Brandy griego elaborado con uvas y resinas.

Moi-Kwai-Lo: Licor de rosas de origen Chino con brandy de mijo.

Muscat: Brandy chileno de moscatel.
N
Nalewka: Licor de raíces de cerezos de Prusia, que lleva zumo de frambuesa.

Naliwka: Licor Ruso del Báltico, elaborado con ciruelas, cerezas y moras silvestres del Ártico.

Noisette: Licor francés de avellanas y nueces con hierbas y hojas aromáticas.

Nostranello: Licor de orujo Tesino de uva de Nostramo.

Nujuki: Licor australiano de nueces verdes.

O
Obstgeist: Mezcla de frutas frescas (no fermentadas) y alcohol de brandy destilado con 40% a 50% de alcohol.

Ödarka: Brandy sueco de patatas con especias como comino, anís e hinojo.

Ogogoro: Brandy de zumo de palma fermentado de Lagos.

Ojén: Brandy anisado español parecido a la absenta.

Okolehao: Brandy hawaiano de arroz, maíz, melaza y zumo de caña de azúcar al que se le añade raíces de liliácea.

Olle: bebida guatemalteca parecida al vodka elaborada con maíz.

O´ssake: aguardiente japones de sake (vino de arroz)

Ouzi, Oyzo: bebida nacional griega, aguardiente de vino con sabor anisado.
P
Peach Brandy: Licor ingles de melocotón.

Pimenton Dram: Licor de la india Occidental de color rojo oscuro, elaborado con una base de ron a la que se le añaden bayas de pimienta de Jamaica.

Pisco: Cognac indio de moscatel de la zona vinícola peruana de de Chile y Bolivia es también una denominación para cognac.

Polar: Licor francés de musgo con 25% de alcohol.

Prunelle: Licor francés de ciruela al que se le añade aguardiente de ciruelas silvestres y licor de ciruelas.

Punsch: Bebida alcoholica de esencia ponche (elaborada con ron o arrac, alcohol, vino, especias y azucar) y agua hirviendo con contenido de 40% a 50% de alcohol. se toma caliente.


R
Raki: Aguardiente turco de pasas o trigo con fuerte sabor a anís se bebe rebajado con agua.

Renat (puro): Aguardiente sueco de patata con 40% de alcohol.

Ratschi: aguardiente Griego de orujo de la región de Creta

Ratafia: Denominación para licores de frutas, actualmente solo se usa en Italia y Francia.

Rigaer Balsam: Proviene de Estonia, es un vodka con sabor a hierbas aromáticas, licor estomacal con 40% de alcohol.

Rjabinowka: licor de fresas báltico.

Rubinosa: licor sueco de fresas silvestres.

Rye-Whisky: whisky americano con un minimo de 51% de alcohol de centeno.

s
Sabra: Licor israelí de cactus al que se le añade zumo de cítricos.

Sambuca: Licor de anís italiano con flores de saúco.

Schiwotiza: Licor húngaro de ciruela.

Schwedenpunsch: Licor procedente de los píses escandinavos hecho con arrac, extracto de limón y vino con contenido alcohólico de 25% a 30%.

Sling: Mezclas asiáticas de arrac ron, piña, higos, plátanos, licor de jengibre, nísperos, extractos de florescencias y espacias.

Spotykatsch: Licor ucraniano de cerezas amargas y dulces y en algunas ocasiones secas.




T
Tía María: Licor de Argentina hecho a base de ron, cafe y hierbas aromaticas, con 34% de alcohol

Tetsch: Licor de miel, elaborado con miel fermentada y con hojas de raíces de Rhamus.

Three 777: marca comercial del aguardiente más popular de Israel.

Triple Sec: Se trata de bebidas con alto contenido alcohólico y bajo en azúcar.

Tuba: Aguardiente filipino de leche de coco y zumo de caña de azúcar.


LICORES DESTACADOS
Brandy : Término en general usado para el vino destilado, casi siempre con un 40-60% de volumen en etanol adicional al vino, este alcohol también puede ser hecho de pulpa de uva o de jugo de fruta fermentado. El origen del brandy no es claro pero está ligado al desarrollo de la destilación. Brebajes de alcohol concentrados se conocieron en la Grecia y Roma antigua, y pueden tener una historia aun más atrás, desde Babilonia. El brandy como se conoce hoy, apareció en el siglo XII y se hizo popular en el siglo XIV.

Cachaça es la bebida más popular en Brasil, su descubrimiento fue posible tras la introducción en el país de la caña de azúcar que llevaron los portugueses, fabricada por primera vez a finales del siglo XVI. Su proceso de elaboración: primero se prepara la caña de azúcar, cortándola y limpiándola para ser exprimida, después: colando el zumo obtenido, proporcionándole calor para acabar de eliminar el agua sobrante, añadiendo como paso previo a la destilación unas levaduras que faciliten el proceso fermentativo. Por último, los alambiques entran en acción para realizar la destilación final.
Kahlúa: Es un licor de café producido en Estados Unidos y su fama es de alcance mundial. Se realiza en base a café mexicano de la mejor calidad y por este motivo tiene un color marrón oscuro y un sabor fuerte y único. Su gusto dulce lo hace irresistible. Tiene una graduación alcohólica de 20º
Allied Domecq produjo Kahlúa en México desde 1936 hasta que la compañía fue parcialmente adquirida en 2005 por Pernod Ricard, segundo productor más grande de licores en el mundo.

LICORES DESTACADOS
Ron: La caña de azúcar fue traída por los árabes a Europa para la obtención de azúcar.Cuando los cristianos conquistan el reino moro de Granada, se les ocurre hacer un licor con el dulce jugo de caña, de modo que el ron más antiguo procede de Granada.
Los españoles llevaron la caña a Cuba, y la producción, tanto de azúcar como de ron, pasó a hacerse en América.
Algunos dicen que el ron proviene de la Martinica, conocido también como el "Archipiélago del Ron". Otros aseguran que la caña fue sembrada en Grecia muchos años antes del encuentro de dos mundos y que los primeros colonizadores la llevaron a las exóticas islas de las Antillas.
Sake: La combinación del agua con el arroz resultó en la fermentación y aparición de moho en el arroz. El primer sake fue llamado kuchikami y fue hecho con arroz para mascar, castañas, mijo, bellotas de una villa y pusieron la mezcla en un barril el cual escupieron. Las enzimas de la saliva convirtieron el almidón del arroz en azúcar. Entonces esta mezcla dulce fue combinada con grano recién cocinado y puesto en fermentación natural.
Se trata de una bebida transparente e incolora, con un contenido de alcohol de entre 14% y 16% de alcohol, su proceso de elaboración es similar al de la cerveza
Para la elaboración del sake se precisan dos elementos básicos: El arroz, de tipo sakamai y agua: en la antigüedad se utilizaba agua de los ríos o lagos, pero en la actualidad se ha optado por agua subterránea bien filtrada.

Whisky: Aguardiente destilado de cereales, principalmente cebada, centeno y maíz, y envejecido en botas de roble. Los principales países elaboradores son: Escocia, Irlanda, Estados Unidos y Canadá.
El whisky es una de las bebidas alcohólicas más consumidas.Fueron los celtas quienes sabían cómo destilar cebada y centeno. El brebaje obtenido era considerado un regalo de sus Dioses que revivía a los muertos y calentaba durante el crudo invierno. En realidad, en gaélico, al whisky se lo llama “Uisge Beatha” o “Agua de Vida”.

TABLA DE LICORES
LICORES BÁSICOS DE UN BAR
EQUIPO.
LUCERO LOPEZ
OCTAVIO EDUARDO RAMIREZ
NIX WATSON
Full transcript