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tesis

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Andrea Solorio

on 28 November 2012

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Efecto de un programa de intervención nutricional para mejorar la composición corporal y desempeño físico en practicantes de futbol del equipo representativo CECUFID con un rango de edad de 15 a 18 años. introducción JUSTIFICACIÓN HIPÓTESIS
La composición corporal en los jugadores
de fútbol
del equipo
representativo CECUFID mejorará
2 meses
después de la intervención nutricional. CONCEPTOS BÁSICOS ANTECEDENTES El futbol es un deporte intermitente que requiere un alto gasto energético que se produce por las extensas distancias que recorre el jugador durante el partido, es importante el fortalecimiento y correcto aporte de nutrientes para un óptimo desempeño físico y muscular.
.Probablemente el área de la nutrición en el deporte (futbol) es un ámbito descuidado por la falta de conocimientos, y controversial
Es importante y será de beneficio para los jóvenes practicantes conocer el tipo de nutrientes que necesitan consumir antes, durante y después del entrenamiento o competencia, ya que una buena alimentación ofrece numerosos beneficios en el deportista, tanto para obtener mejores resultados con el programa de entrenamiento, mejorar la recuperación entre sesiones de entrenamiento, OBJETIVO GENERAL Andrea Solorio Gómez 1. Composición Corporal.
2. Antropometría
3. Nutrición Deportiva
4. Requerimientos de
macronutrimentos en el futbol 1.COMPOSI-CIÓN CORPORAL Conformación del cuerpo humano en consecuencia de la formación celular: Suverza, A., & Haua, K. (2010). El ABCD de la evaluación del estado de Nutrición. macro y micronutrimentos que permiten el desarrollo y mantenimiento del organismo.
Estado dinámico a través del tiempo que puede disminuir o aumentar según el balance energético. Ross y Marfell-Jones menciona que “la composición corporal es la combinación de los componentes químicos y estructurales que comprenden la totalidad del organismo. Químicamente: agua, lípidos, proteínas y minerales; estructuralmente: tejidos, masas y órganos” Deturnell Campos, Y., Echeverría García, I., Martínez Acosta, M., Castillo Rodríguez, M. E., & Carbajal, V. (2011). PROTOCOLO DE VALORACION DE LA COMPOSICION CORPORAL PARA EL CONTROL CINEANTROPOMÉTRICO DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO. DOCUMENTO DE CONSENSO DEL DEPARTAMENTO DE CINEANTROPOMETRIA DEL INSTITUTO DE MEDICINA DEL DEPORTE DE CUBA. Revista Cubana Medicina Deportiva y Cultura Física , 5 (3). COMPOSICIÓN CORPORAL MEDICIÓN Depende del grado de validez del estudio: mayor o menor
precisión. 1

Estudios de campo:
- Antropometría
- Bioimpedancia Eléctrica La medición de la CC es un componente clave para la salud y
aptitud física del individuo. 2 1. Deturnell Campos, Y., Echeverría García, I., Martínez Acosta, M., Castillo Rodríguez, M. E., & Carbajal, V. (2011). PROTOCOLO DE VALORACION DE LA COMPOSICION CORPORAL PARA EL CONTROL CINEANTROPOMÉTRICO DEL ENTRENAMIENTO DEPORTIVO. DOCUMENTO DE CONSENSO DEL DEPARTAMENTO DE CINEANTROPOMETRIA DEL INSTITUTO DE MEDICINA DEL DEPORTE DE CUBA. Revista Cubana Medicina Deportiva y Cultura Física , 5 (3).
2. Heyward, V. H. (2006). Evaluación de la aptitud física y prescripción del ejercicio (quinta edición ed.). Madrid, España: Médica Panamericana. La CC deseable en el deportista ayuda alcanzar su máximo rendimiento.
Movilización de masa corporal rápida.
La acumulación excesiva de grasa corporal disminuye la capacidad de rendimiento. Heyward, V. H. (2006). Evaluación de la aptitud física y prescripción del ejercicio (quinta edición ed.). Madrid, España: Médica Panamericana. 1.1 Modelo de compartimentalización del organismo (MLG)
Masa
Libre de
Grasa (MG)
Masa
Grasa EL ABCD DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. ARACELI SUVERZA, KARIME HAUA. Pag 31 2010 MASA
CORPORAL
TOTAL Behnke y cols en 1942 Somatotipo Heath y Carter en 1967, definieron el somatotipo como la “conformación morfológica presente”. Zúñiga Galavíz U. Somatotipo en futbolistas semiprofesionales clasificados por su posición de juego. REVISTA INTERNACIONAL DE CIENCIAS DEL DEPORTE International Journal of Sport Science VOLUMEN III. AÑO III Nº 9 - Octubre - 2007. Páginas:29-36 Futbolistas: Mesomorfeo Balanceado
Clasificación:
1. Portero
2. Defensa
3. Medios
4. Delanteros Zúñiga Galavíz U. Somatotipo en futbolistas semiprofesionales clasificados por su posición de juego. REVISTA INTERNACIONAL DE CIENCIAS DEL DEPORTE International Journal of Sport Science VOLUMEN III. AÑO III Nº 9 - Octubre - 2007. Páginas:29-36 2.ANTROPOMETRÍA. Medición por medio de técnicas cuantitativas la estructura y las dimensiones del cuerpo humano. Las mediciones más usadas tienen por objeto determinar la composición corporal.
Peso
Talla
Tejido muscular y adiposo Magda R. Aparicio y cols. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT ANTROPOMETRÍA Mediciones antropométricas: técnicas y equipo. EQUIPO BÁSICO

Preciso: que siempre reproduzca el mismo valor.

Exacto o sea que tenga validez y que la desviación estándar sea muy pequeña Magda R. Aparicio y cols. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT a)Báscula electrónica
b)Estadímetro
c)Cintas de fibra vidrio
d)Plicómetro
e)Equipo de impedancia bioeléctrica EQUIPO BÁSICO Magda R. Aparicio y cols. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT TÉCNICAS DE MEDICIÓN Protocolo establecido por Lohman y que la OMS recomienda EL ABC DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. ARACELI SUVERZA, KARIME HAUA. Pag 36 2010. a. Medición de Peso - Determinación antropométrica más usada.
- Posición erecta y relajada
- Vista fija al frente en un plano horizontal. - palmas de las manos extendidas y en los muslos,
- Talones ligeramente separados y los pies formando un v ligera. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. b. Medición de la estatura 2 VECES 2 veces De espaldas, haciendo contacto con el estadímetro,
vista al frente en un plano horizontal
los pies formando ligeramente un V y con talones entreabiertos
Se desliza la parte superior del estadímetro y toca la parte superior de la cabeza Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 3. Medición de circunferencias a) Circunferencia media de brazo

Medir la longitud del brazo; antebrazo derecho doblado hacia el frente (ángulo de 90º) con el dorso de la mano haca fuera del cuerpo. La longitud se determinará colocando la cinta en el vértice superior del acromion del omoplato hasta el olécranon del cúbito. b) Circunferencia de cadera. Sujeto descubierto de la parte que comprende la cadera para palpar los trocánteres mayores de la cabeza del fémur
cinta métrica sin comprimirla alrededor de éstos, en su circunferencia máxima Borde costal inferior y superior de la cresta ilíaca. con la cinta métrica se toma la distancia vertical y después se hace lo mismo del lado izquierdo. Una vez marcada la media en los dos lados con un bolígrafo se coloca la cinta c) Circunferencia de cintura Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 3 veces todas 4. Medición de pliegues cutáneos Es la valoración de los depósitos de grasa en la que se determina el grosor del pliegue cutáneo en varios sitios corporales:
miembros superiores,
abdomen,
extremidades inferiores,

Un pliegue cutáneo mide indirectamente el grosor del tejido adiposo subcutáneo. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. MEDICIÓN: El pliegue formado de manera paralela al eje longitudinal con el pulgar y el índice de la mano izquierda, se separa del músculo subyacente y se medirá en ese punto, colocando el plicómetro perpendicular al pliegue. La lectura medida se realiza a los 2 o 3 segundos después de haber colocado el plicómetro. A) Pliegue bicipital Se mide pliegue vertical en la parte media frontal del brazo, arriba de la fosa cubital; al mismo nivel que la marca del punto medio del brazo B) Pliegue tricipital El brazo deberá colgar ligeramente al costado. Se toma el pliegue a la altura del punto medio del brazo por la parte posterior Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 2004 Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 2004 C) Pliegue subescapular Sitio de medición en ángulo interno debajo de la escápula y deberá tener un ángulo de 45º en la misma dirección del borde interno del omóplato D) Pliegue suplailíaco Sitio de medición por arriba de la cresta iliaca, de 1 a 2 centímetros en referencia a la línea axilar media, en forma oblicua y en dirección hacia la zona genital. Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 2004 Manual de Antropometría: Instituto Nacional de Ciencias Médicas y Nutrición Salvador Subirán. CONACYT Magda R. Aparicio, Luis A. Estrada, Carlos Fernández, Rosa Ma. Hernández, Michel Ruiz, Denisse Ramos, Maritza Rojas, Elisa Velverde, Estela Ángeles. 2004 EVALUACIÓN ANTROPOMÉTRICA Análisis e interpretación de datos para definir diagnósticos, valoración de acuerdo con el modelo de compartimentalización propuesto por Bhnke (MCT= MG+MLG) Masa grasa Masa libre de grasa Masa
Corporal
Total Reserva energética del organismo, para su evaluación se utilizan los pliegues cutáneos 3. Medición de múltiples pliegues= mayor especificidad y sensibilidad. La evaluación se puede realizar de 3 maneras:

1. Medición de un solo pliegue.

2. Medición de dos pliegues EL ABC DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. ARACELI SUVERZA, KARIME HAUA. Pag 52-53 2010. Evaluación de la sumatoria de múltiples pliegues cutáneos La ecuación más usada:

Durnin y Womersley que utiliza la sumatoria de los cuatro pliegues cutáneos (PCT, PCSe, pliegue cutáneo bicipital y pliegue cutáneo suplailiaco), de esta manera se obtiene la densidad corporal. Y para el cálculo de el porcentaje de grasa se emplea la ecuación propuesta por Siri. EL ABC DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. ARACELI SUVERZA, KARIME HAUA. Pag 52-53 2010. De acuerdo con el esquema de Benhkle, la MLG es el peso del organismo después de restarle la MG, incluye sistema óseo, músculo esquelético, vísceras, agua intracelular y extracelular Determinación de la MLG la MLG representa el peso del individuo después de restarle la MG, la determinación se realiza restando el dato de la MG al peso corporal total del individuo: MLG= Peso actual (kg) – grasa corporal (kg). no existe ningún punto de corte para su evaluación, pero es importante reconocerla para así monitorear cambios EL ABC DE LA EVALUACIÓN DEL ESTADO DE NUTRICIÓN. ARACELI SUVERZA, KARIME HAUA. Pag 52-53 2010. 3. Nutrición
deportiva Louose Burke, nutriólogo del deporte australiano, define la nutrición en el deporte como “la aplicación de estrategias alimenticias para promover la buena salud y la adaptación al entrenamiento, para recuperarse con rapidez después de cada sesión de entrenamiento deportivo y para desempeñarse óptimamente durante la competencia”. Nutrición en el deporte Nutrición para la salud, condición física y deporte. Melvin H. Williamos pag 14 Glucógeno Muscular Glucosa en sangre Sustratos
energéticos
más importantes
en el ejercicio. Glucógeno Hepático Hidratos de Carbono Manual Oxford de Medicina Deportiva. Eugene Sherry, Stephen F. Wilson. Ed. Paidotribo. Primera Edición 2002. Pag 68 Forma en que se almacena la glucosa en los músculos; es un aporte energético esencial para el ejercicio. (acumulación hasta 500 g) sólo se emplea cuando se acumula porque no hay enzima glucosa 6- fosfatasa para transporte
Su utilización depende de la intensidad y duración del ejercicio
Un ejercicio intenso puede agotar las reservas de glucógeno muscular Manual Oxford de Medicina Deportiva. Eugene Sherry, Stephen F. Wilson. Ed. Paidotribo. Primera Edición 2002 pag 68 se almacena, de forma limitada el glucógeno derivado de los HC de la dieta. Glucosa de alimentos Torrente circulatorio absorción de hígado y músculos El glucógeno hepático se emplea a un ritmo de 0.1 g/min y suministra en torno al 75% de la glucosa.
Movilización de 18-20 g de gluc. h. durante los 1ros. 40 min. Ejercicio consumo de glucosa en músculos,
se activa glucogenólisis hepática para mantener
niveles en sangre. Producción de glucosa hepática depende de inten_
sidad y duración del ejercicio. Manual Oxford de Medicina Deportiva. Eugene Sherry, Stephen F. Wilson. Ed. Paidotribo. Primera Edición 2002 pag 68 La glucosa sanguínea es una fuente menor de energía para el oxidativo de
músculos Concentración sanguínea = entrada en músculos En ejercicio de alta intensidad a medida que se termina el glucógeno muscular, aumenta el consumo de glucosa por los músculos para disminuir oxidación de hidratos de carbono (a los 90-120 min).
- tras 40 min de ejercicio extenuante, la glucosa sanguínea aporta un 1/3 de energía.
- Por tanto los HC ingeridos antes o durante el ejercicio pueden proporcionar una fuente importante de glucosa = +ENERGÍA BEBIDAS PARA DEPORTISTAS Manual Oxford de Medicina Deportiva. Eugene Sherry, Stephen F. Wilson. Ed. Paidotribo. Primera Edición 2002 pag 68 4.Requerimientos de
macronutrientes en el fútbol Los req. son individuales porque dependen factores como el peso, altura, sexo, edad, actividad física, etc. El objetivo de la dieta en futbolistas jóvenes es mantener un balance energético que permita un desempeño al momento del entrenamiento y competencias. 1. ENERGÍA muchos estudios revelan que los jugadores no siempre consumen energía suficiente NUTRITION FOR YOUNG SOCCER PLAYERS International Journal of Soccer and Science Journal Vol. 3 No 1 2005 Mónica Umaña Alvarado COSTA RICA pag 15 2. Hidratos de Carbono para el ejercicio Fuente de energía más importante cuando se trata de un ejercicio intenso como lo es el fútbol.

Contribuyen en un 50%
la fatiga asociada al ejercicio de mayor duración puede deberse al suministro insuficiente de glucógeno hepático o muscular afectado por los hábitos alimentarios, la intensidad y duración del ejercicio.
único nutriente que se puede utilizar en la producción de energía aeróbica en el sistema del ácido láctico y es también el carburante más eficaz del sistema aeróbico. Recomendaciones de consumo en futbolistas 55-60% dieta 4000 a 5000 kcal con un 50% energía de HC, contiene 500 a 600 g de HC ( 7 a 8 g/ kg/ peso)= suficiente para mantener musculares de glucógeno/día.
dieta menor a 2000 kcal diarias con un 60% de energía proveniente de HC, no contribuirá a mantener las reservas de glucógeno. NUTRITION FOR YOUNG SOCCER PLAYERS International Journal of Soccer and Science Journal Vol. 3 No 1 2005 Mónica Umaña Alvarado COSTA RICA pag 15 Lípidos La ingestión de lípidos ayuda con el incremento de las demandas de energía durante el ejercicio intermitente, pero deben de reducirse para incrementar el consumo de hidratos de carbono. La suplementación de lípidos no es necesaria porque en el organismo existen reservas elevación de ácidos grasos puede promover fatiga cuando incrementa los niveles de tripotofano y serotonina en cerebro. NUTRITION FOR YOUNG SOCCER PLAYERS International Journal of Soccer and Science Journal Vol. 3 No 1 2005 Mónica Umaña Alvarado COSTA RICA pag 15 4. Proteínas para el ejercicio Las recomendaciones diarias de proteínas para jugadores de futbol son entre 1,4- 1,7 gr/kg/día. Autores mencionan que se reporta un balance positivo de nitrógeno con una ingestión de proteína de 1,57 gr/kg/día en jugadores adolescentes. ingestión por arriba de las recomendaciones normales para mejorar su energía y proveer aminoácidos que trabajen como sustratos en cualquier incremento en la oxidación de aminoácidos que pueda ocurrir durante el entrenamiento y competencia NUTRITION FOR YOUNG SOCCER PLAYERS International Journal of Soccer and Science Journal Vol. 3 No 1 2005 Mónica Umaña Alvarado COSTA RICA pag 15 Observar el efecto de una dieta correcta sobre la composición corporal de jóvenes deportistas practicantes de futbol con un rango de edad de 15 a 18 años. OBJETIVOS ESPECÍFICOS -Realizar un análisis descriptivo de las variables de interés: peso, talla, índice de masa corporal, masa grasa, masa muscular y posteriormente realizar la intervención nutricia. -Evaluar el apego de los deportistas a las recomendaciones nutricias.
-Evaluación antes y después de la invención nutricia. International Journal of Sport Science VOLUMEN III. AÑO III Páginas:29-36 Nº 9 - Octubre - 2007 Uriel Zúñiga Galavíz Lidia Guillermina de León Fierro Facultad de Educación Física y Ciencias del Deporte Universidad Autónoma de Chihuahua 1. Somatotipo en futbolistas semiprofesionales clasificados por su posición de juego. METODOLOGÍA
Se reclutaron 15 varones México-Americanos, jugadores de futbol, pertenecientes al equipo Patriots, TX USA edad entre 16 y 31 años. se clasificaron de acuerdo a posición de juego en 3 grupos: porteros, medios y delanteros. Se midieron 10 variables antropométricoas y se evaluó el somatotipo mediante la ecuación de Heath & Carter. OBJETIVO: Identificar el somatotipo antropométrico de jugadores de futbol pertenecientes al equipo Patriots de El Paso TX, USA, clasificados por su posición en el terreno de juego. RESULTADOS: Se describieron las características del somatotipo de acuerdo a la posición de juego y el análisis reveló que todos los jugadores independientemente de su posición poseen un somatotipo mesomorfeo balanceado. DISCUSIÓN: Distintos autores afirman en sus estudios que si existen diferencias en cuanto a la composición física en las distintas posiciones de juego, además de que el portero es físicamente distinto a los demás jugadores. CONCLUSIONES: El físico de los jugadores de futbol integrantes del Club Patriots de El Paso, TX., mostró un bajo nivel de especialización, evidenciado por somatotipos iguales, ESTRATEGIAS NUTRICIONALES PARA LA COMPETICIÓN EN EL FÚTBOL José Antonio González J. (1), Inmaculada Cobos H. (2), Edgardo Molina S. (3) Se han comparado futbolistas que siguen una dieta con 65% del aporte calórico a base de hidratos de carbono con otro grupo que siguió una dieta con un 30% y se comprobó que el primer grupo obtuvo mejores resultados al ejecutar las carreras durante el partido en comparación con el otro grupo.En fútbol se recomienda aprovechar la supercompensación de hidratos de carbono, es decir sobrecargar en la dieta diías previos para aumentar el glucógeno muscular disponible en competición. Este estudio presenta una propuesta de la estructura dietética para entrenamiento y competición basada en la disociación calórica buscando una sobrecaga de hidratos de carbono. En el futbol se han reportado estudios que describen las necesidades en el partido y entrenamientos y la supercompensación de hidratos de carbono ha mostrado ser la estrategia nutricional con mayor eficacia.
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