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Enfermedades transmitidas por alimentos

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by

Mariana Velarde

on 5 October 2012

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Transcript of Enfermedades transmitidas por alimentos

Trastornos digestivos como gases, dolor de cabeza, inapetencia, fiebre baja, nauseas, pérdida de peso.
Transmisión por agua, alimentos, moscas, etc.
Prevención: higiene personal, lavado de manos, potabilización y filtración del agua. Giardia Lamblia Carnes, vegetales, pescados y mariscos, que se envasan incorrectamente o enlatados con abolladuras.
Síntomas: visión doble, dificultad al tragar, parálisis respiratoria, índice de mortalidad 20%.
Comienzan 12-36 hrs después de comer, recuperación lenta. Clostridium botulinum Carnes incluyendo las de aves, frijoles refritos, salsas con jugo de carnes.
Síntomas: diarrea, dolor abdominal.
Comienzan 6-24 hrs después de comer un alimento contaminado, puede durar hasta 24 hrs. Clostridium perfringens Evitar productos sin pasteurizar.
Lavar y desinfectar frutas y vegetales antes de comerlos. No derramar jugos de carnes crudas encima de los alimentos.
Cocinar bien las carnes. Prevención Beber agua apta para consumo humano.
Eliminar desechos.
Proteger los alimentos contra la contaminación.
Higiene personal. Prevención Causada por la bacteria Salmonella Typhi, se propaga por alimentos, agua o bebidas contaminadas.

Síntomas: fiebre, dolor abdominal, diarrea, manchas cutáneas rosas en abdomen, heces con sangre, confusión, sangrado nasal, fatiga, etc.

Existen portadores asintomáticos . Fiebre tifoidea Presente en huevo, carne de aves, otras carnes, leche y productos lácteos sin pasteurizar.

Síntomas: dolor de cabeza, dolor abdominal, fiebre, diarrea, nauseas.

Comienzan entre 8-48 hrs después de comer, con una duración de 1 a 8 días. Salmonela Síndrome originado por la ingestión de alimentos y/o agua, que contengan agentes etiológicos en cantidades tales que afecten la salud del consumidor a nivel individual o grupos de población . ETAs •Mantener una adecuada higiene personal, que obliga sobre todo a lavarse bien las manos, especialmente después de ir al baño.
•Tapar cualquier corte o herida que pueda tenerse en las manos mientras se manipula comida.
•Consumir agua y materias primas seguras.
•Cubrir los alimentos para mantenerlos inocuos.
•Evitar la contaminación cruzada entre crudos y cocinados.
•Conservar limpias las superficies donde se vayan a manipular los alimentos.
•Lavar bien los vegetales y pelarlos si es necesario.
•Cocinar bien y evitar consumir crudos. Como frenar los parásitos La toxina se destruye hirviendo el alimento por 10 minutos.
No consumir alimentos de latas abolladas.
Consumir productos dentro de las fechas de caducidad. Prevención Cuando use el estilo buffet mantenga la comida bien caliente y las frías bien frías.
Los sobrantes manténgalos en refrigeración.
Caliente bien los sobrantes.
Lave y desinfecte frutas y verduras. Prevención Contaminación con excremento, leche sin pasteurizar, productos de carnes molidas, vegetales crecidos con excrementos.
Síntomas: dolor de cabeza, diarrea, dolor abdominal severo, fiebre leve, vómitos, náuseas.
Comienzan 3-9 días después de consumido el alimento, dura de 2-9 días sin complicaciones. E. coli Cocinar las carnes tan pronto se descongelan.
Cocinar bien las carnes hasta que no este rosado el interior.
Comprar huevos refrigerados y mantenerlos así hasta el momento de su uso.
Cocinar el huevo hasta que este bien firme. Prevención Intoxicación alimentaria 1,521 casos en Chihuahua ( 2011-2012).
Enfermedades infecciosas intestinales 173, 136 casos en Chihuahua (2011-2012)
Fiebre tifoidea 2,442 casos en Chihuahua (2011-2012). ETAs en México Enfermedades trasmitidas por alimentos Infección: Son las ETAs producidas por la ingestión de alimentos y/o
agua contaminados con agentes infecciosos específicos tales como bacterias,
virus, hongos o parásitos, que en el intestino pueden multiplicarse y/o producir
toxinas o invadir la pared intestinal y desde allí alcanzar otros aparatos o
sistemas.


Intoxicación: Son las ETAs producidas por la ingestión de toxinas
formadas en tejidos de plantas o animales, o de productos metabólicos de
microorganismos en los alimentos, o por sustancias químicas que se incorporan a
ellos de modo accidental, incidental o intencional en cualquier momento desde su
producción hasta su consumo. ETA's
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