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CAPACITACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS

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by

Andrea Guerrero

on 26 August 2015

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Transcript of CAPACITACION DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURAS

CAPACITACIÓN DE BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
CERVECERÍA SABAIBEER S.A.
Elaborado por:
Andrea Guerrero
Katherine Salazar
Fecha:
11/08/15
GRACIAS POR LA
ATENCIÓN PRESTADA
CAPACITACIÓN DE BPM´s
¿Que son las BPM´s ?
Son las normas establecidas oficialmente que actualmente regulan las plantas procesadoras de alimentos en particular, en cuanto a los procedimientos de:

-Limpieza -Desinfección
-La higiene personal -La manipulación
-Los controles -Registros
-Almacenamiento -Fabricación

Garantizan calidad y seguridad alimentaria


¿QUE CUBRE LAS BPM´s ?
ESTABLECIMIENTOS
PERSONAL
HIGIENE EN LA ELABORACIÓN
ALMACENAMIENTO Y TRANSPORTE DE MATERIAS PRIMAS Y PRODUCTO FINAL
CONTROL DE PROCESOS EN LA PRODUCCIÓN
DOCUMENTACIÓN

CONDICIONES DE PAREDES, PISO, VENTANAS Y TECHOS
2015-2016
CONDICIONES DE RECURSOS HUMANOS Y MAQUINARIA
Cuáles son los peligros
en los alimentos?
Biológicos:
Protozoarios Bacterias Virus
Químicos
Físicos

Por qué crecen las Bacterias
en los alimentos?
Cuando se encuentran en condiciones favorables de:
Acidez
pH
Actividad de agua
Temperatura
Nutrientes
Mohos y levaduras: prefieren medios ácidos;
Bacterias prefieren medios neutros, ligeramente ácido/alcalino


BPM´s EN
MATERIAS PRIMAS
B.P.M. APLICACIÓN EN
LOS ESTABLECIMIENTOS
Ubicación de la Planta
Establecimiento interno
Almacenamiento
Limpiar y Desinfectar
Almacenamientos según el principio P.E.P.E
Distancia de 10 cm del piso
Separar los insumos dañados o vencidos

HIGIENE DEL PERSONAL
LAVARSE LAS MANOS DESPUÉS DE :
LAVARSE LAS MANOS CUANDO:
Al empezar el turno, después de toser o estornudar
Después de tocarse el cabello, cara o cuerpo
Después de manipular un alimento crudo

Toda persona que demuestre tener síntomas de algún tipo de enfermedad o lesión que pueda poner en riesgo al producto en proceso, no podrá ingresar a las áreas de manipulación de alimentos y deberá informar al encargado.
COREOGRAFÍA DE LAVADO DE MANOS
TRANSPORTE DE PRODUCTO
CONTROL DE PLAGAS
MEDIDAS PREVENTIVAS Y CORRECTIVAS
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
POES
PASOS BÁSICOS PARA LA LIMPIEZA
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