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Utensilios de Cocina Fria

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by

Mayerli Moreno

on 27 April 2015

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Transcript of Utensilios de Cocina Fria

BATERIA DE COCINA.
La Plancha
Asador a gas vertical.
Este tiene de 3 a 9 espadas para rostisar pollos generalmente posee quemadores para cada espada para proporcionar la coccion de los alimentos.
Equipos de Cocina Caliente.
Estufa de cocción:
Son hechas de acero inoxidable y se manejan tanto a gas como con electricidad.Tiene quemadores grandes para que la comida sea cocinada en menor tiempo.
Estufa Mixta
Ademas de los quemadores que trae , tiene una parrilla que en ciertas ocasiones una losa de marmol para el manejo de otros tipos de productos.
Estufa Enana
Generalmente es una estufa de bajo nivel utilizada para el manejo de ollas de gran volumen y tamaño.

Salamandra o Gratinadora
Elaborada en acero inoxidable a gas o electrica que se utiliza para gratinar o dar los ultimos toques de calor a los alimentos o platos que ya esten listos para salir.
La Parrilla.
Esta hecha en acero inoxidable y es utilizada con gas y electricidad. Incluida con la piedra volcanica para dar coccion a los alimentos y darless el sellado de las rejillas que se colocan en ella.
Elaborada en acero fundido, y el calor se distribuye homogeneamente para que la coccion de los alimentos sea mejor.
Fritadora.
Tienen una zona fria para evitar la carbonizacion del aceite con uno o dos drenajes para el aceite. Este maneja calentamiento por piloto.
Marmita
Es utilizada para procesar alimentos nutritivos como: Mermeladas , jaleas, chocolates, dulces, salsa de carne, bocadillos, etc. Es una olla de metal tiene capacidad de 40 a 80 gls.
Pelador de papa
Elaborada en acero inoxidable calibre 18 antiacidos para especial para alimentos , con capacidad de 37 libras de papa en 3 minutos y funcionamiento de 100 voltios.
Baño Maria
Es un metodo para calentar de forma suave y constante los alimentos. Funcionamiento electrico
Hornos
Los hornos convencionales usan gas o una resistencia eléctrica para calentar la comida ya que un horno de convección tienen la capacidad para cocinar los alimentos aproximadamente 20 por ciento más rápido.
Sarten Basculante
Son utilizadas como plancha, sarten, freidoras, cocedero, marmita e incluso, hasta como olla a presion. Tiene temperatura entre 50 ºC y 315 ºC. La cuba está diseñada en acero inoxidablese.
Horno Microondas
Usado para calentar alimentos capacidad de 1.2 ft³ (Pies Cúbicos) elaborado en acero inoxidable y cuatro etapas de coccion.
Licuadora
Elaborado en acero inoxdibale con capacidad de 2lts de 110 voltios y con cuchillas en acero inoxidable y desmontables
Batidora
Permite batir o mezclar alimentos blandos, Elaborada en acero inoxidable dotado con taza de acero inoxidable,con capacidad para el tazón de 15 litros, y tres velocidades.
Rebanadora de carnes
Elaborada en aluminio motor de 1/3 HP para cualquier tipo de carnes Capacidad de corte de acuerdo a su necesidad con cuchillas de 250 mm o 300 mm.
Cutter
Elaborada en acero inoxidable con volumen de 15 litros trabaja con electricidad , Motor de dos velocidades.
Vaporizador
Equipo de Refrigeracion.
Son usados para la conservacion de los alimentos mediante la utilizacion de bajas temperaturas.
Generadores de frio.
Producen por medio de gas temperaturas firas de distintos grados.

Antecamara de 5º a 10º sobre cero
Camara de conservacion de 0º a 4º sobre cero.
Camara de congelacion de 5º a 10º bajo cero.
Camara de congelacion total de 10º c en adelante bajo cero
Generadores de fuerza son pequeños aparatos que sustituyen o ayudan en la ejecución manual, en la elaboración de un trabajo.
Moledora
Fabricado en acero inoxidable , sirve para moler carne o para picar carne en trozo mas gruesos.
Laminadora
Es un equipo de piso y trabajo pesado.
de 6 a 8 kg bloques de masa
Utensilios de Cocción
Es el conjunto de objetos que permiten con su uso la realizacion de una actividad. Se clasifican en

Utensilios de preparacion
Utensilios de manipulacion
Utensilios de Coccion
Utensilios de Coccion
Son aquellos en los cuales se cocinan los productos estos pueden ser en aluminio, acero inoxidable, cobre, hierro, teflon.

El conjunto de todos los utensilios de cocción de diferentes tamaños o formas se denomina batería:
Marmita u ollas
Caserola o Rusa
Brasera
Elaborada en Acero Inoxidable , tipo electrica y gas.
Lubinera
Elaborada en Acero Inoxidable
Elaborada en aluminio o en Acero Inoxidable
Placa para Rostizar
Usada para Rostizar las carnes generalmente
El Sarten
Es usado para freír y saltear, generalmente en aceite o mantequilla. muchas vienen recubiertas de teflón antiadherente, para facilitar la cocción o fritura de los alimentos y evitar que se peguen los alimentos a la sartén.
La Paellera
Es una sartén plana y con asas para la elaboración de arroces secos. El verdadero nombre de la paellera es "paella"
LAS HERRAMIENTAS
Instrumentos que permiten cortar, punzar, rallar, trinchar, formar diferentes productos de acuerdo a su uso. El equipo de herramientas suele ser propiedad del cocinero para su uso personal, él debe cuidarlo, limpiarlo y mantenerlo en buenas condiciones.
Cuchillo de Golpe
Posee un mango en polipropileno con una hoja en Acero Inoxidable, las medidas de las hojas son de 255 mm y con un peso de 595 gr.
Cuchillo Medio Golpe
Cuchillo Cebollero
Acero inoxidable emplado y carburo de titanio , y no necesita filo.
Cuchillo Trinchador
Cuchillo Trinchador
Se utiliza principalmente para trinchar carnes ya hechas y poder servir sus filetes en la mesa. Un ejemplo puede ser un pavo asado, o un rosbeaf.
Cuchillo Deshuesador
Se utiliza principalmente como su nombre indica para deshuesar (jamones sobre todo), es muy utilizado por los carniceros en el despiece de carnes.
Cuchillo Puntilla
Mide entre 80 y 120 mm de hoja. Se usa tanto para pelar como para el corte de piezas pequeñas.
Cuchillo Hacha
El hacha es un cuchillo muy especifico que se usa para el despiece de grandes carnes, rotura de huesos o cortes muy gruesos en piezas grandes.
Salmonero
Jamonero
Este es únicamente pensado para cortar finas laminas de jamon. De filo estrecho y muy largo
Cuchillo Pescadero
se utiliza únicamente para la limpieza, despiece y fileteado de pescado
Chaira
No es un elemento en si para afilar sino más bien par que el cuchillo no pierda su afilado.
Rallador de Queso
Estructura en Acero Inoxidable y Aluminio. Rallador de Acero Inoxidable y con capacidad Maxima de 40 Kls/Hora.
El Mortero
Sirve para machacar distintas sustancias como (especias, hiervas)
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