Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

EVDE KİMYA

No description
by

Seher Çomak

on 27 April 2016

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of EVDE KİMYA

HAZIR GIDALAR
KULLANIM AMAÇLARINA GÖRE GIDA KATKILARININ
SINIFLANDIRILMASI
''E'' numara sistemi
Hazır gıda paketlerini incelenirse çoğunda gıda katkı maddelerinin ''E'' harfi ve bir rakam ile kodlanarak yazıldığı görülür. ''E'' numara sistemiyle gıda katkı maddeleri temel işlevine göre şu şekilde sınıflandırılır:
Temizlik Maddeleri
SABUN
Bitkisel ya da hayvansal yağlardan elde edilir.
Doğal olduklarından, insan vücuduna etkileri yoktur.
Yapıları doğal yollarla kolay parçalanırlar.
Su kirliliğine sebep olmazlar.
DETERJAN
Petrol türevlerinden sentetik olarak elde edilirler.
İnsan vücuduna tesir ederler.
Kolay kolay bozunmazlar.
Su kirliliğine sebep olurlar.
Çevre kirliliğine sebep olurlar.
Değişik amaçlar için özel formülleri vardır.
ÇAMAŞIR SUYU
Rengi açar beyazlatır.
Su arıtımında ,tekstilde kullanılır.
Bozunmaz.
Hücre zarına ve proteinlere etki ederek mikropları öldürür.
ÇAMAŞIR TUZU
Sert sularda etkilidir.
Kullanılan suyu yumuşatır.
Sabunun daha çok köpürmesini sağlar.
Diğer temizlik maddelerine göre daha doğaldır ve çevreye zararı daha azdır.
Kullanımı sırasında zararlı gaz çıkışı olmaz .
EVDE KİMYA
• Hazır Gıdalar
• Temizlik Malzemeleri

Bir yemek terimi olan Fast Food,
kısa sürede hazırlanmış ve hızlı bir şekilde
servis edilen yiyeceklere verilen isimdir.

Gıda katkı maddelerinin kullanımının bir çok farklı amacı vardır.
Bunlar aşağıda sıralanmıştır:
Gıdanın besleyici değerinin artırmak.
Gıdanın belirli bir kıvamda olmasını sağlamak.
Gıdanın bileşenlerine ayrılmadan kalmasını sağlamak.Bu amaçla kullanılan katkı maddelerine emülsiyonlaştırıcılar ve stbilizatörler denir.
Gıda yüzeyinin düzgün görünmesini sağlamak.
Gıdanın daha renkli görünmesini sağlamak.
Gıdanın tatlanmasını sağlamak.
Gıdanın kokusunu değiştirmek.(Aroma)
Gıdanın raf ömrünü artırmak.(Koruyucu)
Raf Ömrünü Uzatan
Katkı Maddeleri

1.Antioksidanlar
2.Koruyucular
(Antimikrobiyaller)
3.Asitliği düzenleyiciler
Duyusal Kaliteyi
Modifiye Eden
Katkı Maddeleri

1.Renk Modifiyerleri
2.Lezzet Arttırıcılar
3.Doku Modifiyerleri
(Emülgatörler,
Kıvam Vericiler,
Jelleştriciler,
Kaplama Maddelleri)

İşlem Yardımcı
Maddeleri

1.Starter
Kültürler
2.Enzimler
3.Taşıyıcı&
Çözgenler
4.İtici Gazlar
Beslenme Değerini
Düzenleyiciler

1.Fonksiyonel Katkılar
2.Diyatetik Katkılar
3.Doğal Tatlandırıcılar
4.Yapay Tatlandırıcılar
5.Zenginleştirici Katkılar
Renklendiriciler
Koruyucular
Antioksidanlar
Emülsifiyer ve stabilizatörler
Asit baz sağlayıcılar
Tatlandırıcılar,koku verenler
Geniş amaçlılar
E 100-199
E 200-297
E 300-321
E 322-500
E 500-578
E 620-637
E 900-927
Çevreye zararları yoktur.
Zamanla temileme gücünü kaybederler.
Sert sularda bulunan metal iyonlarıyla çökelerek oluştururlar.
Kıyafetlere zararları vardır.
Sıcak sularda daha etkili temizlerler.
Sert sulardaki iyonlardan çok az etkilenirler.
Soğuk suda bile iyi temizlerler.
Kıyafetleri fazla yıpratmazlar.
Hastanelerde dezenfektan olarak kullanılır.
Amonyak içeren deterjanlarla karıştırıldığında zehirli olan klor gazını açığa çıkarır.
Fatma TOPÇU
Haktan GÜR
Ümmühanı Nisa BEŞYAPRAK
HAZIRLAYANLAR :
Seher ÇOMAK
Devrim KILIÇASALAN
10/A
Full transcript