Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

큐그레이더 (Q-grader)

No description
by

재윤 이

on 19 August 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of 큐그레이더 (Q-grader)

큐그레이더 (Q-grader)
큐그레이더(Q-grader) 란?
큐그레이더되기
현황&전망
큐그레이더(Q-grader)
커피 품질의 등급을 정하는 사람
생두의 품질과 맛, 특성을 감별해



‘커피향미 감정평가사’
‘커피감정사(coffee appraiser)



큐그레이더 vs 바리스타
바리스타--> 원두를 분쇄하고 에스프레소를 추출해 개인 의 기호에 맞게 다양한 맛의 커피를 만드는 사람

큐그레이더--> 좋은 생두를 감별해 구입하는 일부터 이를 보관하고 로스팅하기 전까지 전과정을 책임지는 사람

큐그레이더가 생두를 수급하는 것부터 로스팅을 한 뒤 평가에 이르는 전과정을 책임진다면, 바리스타는 로스팅을 한 그 다음 단계부터를 책임





순서
1. 수입하는 생두의 외관을 보고 1차로 생두를 평가

2.생두를 로스팅한 콩과 원두의 상태를 꼼꼼하게 확인

3.원두를 분쇄한 뒤 냄새를 맡아 커피를 평가하고, 분쇄된 원두 위에 물을 부어서 완성된 커피를 음미하며 최종 품질을 평가



큐그레이더가 되기 위해 필요한 자격 조건, 나이, 성별의 제한은 거의 없다.
대신 전문교육을 받고 자격을 취득해야 정식 큐그레이더로 일할 수 있다.
커피품질연구소(CQI: Coffee Quality Institute)의 까다로운 시험을 거쳐야 자격증을 받을 수 있다. 현재 한국에 있는 아시아커피감정평가원과 아시아스페셜티커피감정사학원 주관으로 자격시험이 치러지고 있다. 때문에 영어를 몰라도 시험을 보는 데는 무리가 없다.

자격시험은 먼저 실기 테스트가 진행된다. 커피의 3대 맛인 신맛, 짠맛, 단맛의 종류와 강도를 구별해내고, 커피 속 최대 아홉 가지 향을 구분할 수 있어야 한다.
맛만으로 원산지를 식별해야 하는 등 총 22개의 실기 테스트를 치러야 하며, 그 후 필기 테스트도 치러야 한다.

커핑 5회
- 5개 대륙에 대해서 커피에 대한 평가

트라이엥글레이션 5회
- 1개의 세트에 3개의 커피가 준비되며 3개 중 틀린 1개의 커피 찾기

올팩토리 4회
- 후각 기능을 향상시키기 위해 아로마키트를 이용해 시험

센서리 3회
- 미각 기능을 평가 하는 시험으로, 단맛, 짠맛, 신맛에 대한 구별 능력이 있는지 확인

그린그레이딩
- 생두에서 결점두를 찾아 생두 등급을 정하는 시험

로스티드 그레이딩
- 원두커피에 퀘이커를 찾아 등급을 정하는 시험

로스티드 샘플 ID
- 커핑에 적합한 로스팅 원두의 구별 여부를 시험

패칭페어
- 커피의 4가지 산에 대한 구별 능력이 있는지 확인,
그 산이 들어있지 않은 커피를 찾는 시험

이론시험
-커피와 커피시장에 대한 전반적인 지식을 평가.

현황
큐그레이더는 카페를 운영하는 사람들이 대부분이지만, 큐그레이더 자격 취득 후 커피 프랜차이즈나 커피제품을 만드는 대기업으로 진출하는 사람도 늘고 있다. 또 대학과 대학원, 연구소에서 큐그레이더 양성 교육을 담당하기도 한다.
미국 자격이다 보니 해외 취업도 가능하다. 자격증 취득 후 영어 실력을 쌓으면 호주나 캐나다 등으로 취업이 가능하고, 전문가로 인정받을 수 있다.
현재 국내 자격증 취득자 수는 약 350명 정도이며 국내에는 4개 정도의 교육기관이 있다
전망
커피는 이제 한국에서 하나의 문화로 자리잡았다. 따라서 관련 분야의 일자리 창출은 꾸준히 이어질 전망이다. 커피 분야에서 커피 향을 느끼고 맛을 보는 행위는 가장 기본적인 일이다.
따라서 커피분야가 성장하는 때 이런 일을 하는 큐그레이터가 설 자리는 더 넓어질 것이다.
생두를 매장에서 직접 볶아 사용하는 ‘로스터리 카페’가 늘고 있다는 점에서도 큐그레이더를 필요로 하는 곳은 더욱 늘어날 전망이다
THE END
좋은 커피콩을 선별, 평가하는 커피감정사
Full transcript