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GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA PRODUCCIÓN FRUTICOLA

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on 28 April 2016

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GESTIÓN DE CALIDAD PARA LA PRODUCCIÓN FRUTICOLA
INTRODUCCION
La producción de alimentos de calidad, con destino a mercado interno y externo es de alta prioridad y es lo que el consumidor demanda. El tema ha crecido fuertemente en los últimos años, en mychois paises del mundo. Basta ver la enorme cantidad de capacitaciones, conferencias, exigencias internacionales, etc. orientadas a ese tema.
Lo que hasta hace unos años algunos pensaban que era una moda pasajera, por la presión de una "realidad globalizada" ha pasado a ser imperativo para la supervivencia.

En este caso es preocupacion del PIP fruticultura orientar a nuestros beneficiarios.
DEFINICIÓN DE FRUTA
Se entiende por frutas el producto destinado para el consumo que procede de la fructificación de una planta sana.
PROGRAMA
Objetivos del taller
Introducción al tema
Proyección de video
Comentarios del video
Conformación de grupos de trabajo
Presentación de los trabajos de grupo
Presentación de diapositivas: Fruticultura y la calidad en el poroceso productivo
Proyección de video de Fruticultura
Compromisos con los participantes
OBJETIVO DEL TALLER
Compartir conocimientos básicos sobre calidad, para producir frutas

Reducir pérdidas post cosecha

Lograr competitividad en el mercado
PIP FRUTICULTURA
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
Las frutas no solo se encuentran vivas cuando se hallan unidas a la planta de la cual proceden, sino que después de la recolección continúan estándolo y siguen desarrollando las funciones fisiológicas que operaban durante la etapa de crecimiento de la planta.
Lúcma
Caimito
Plátonos de freir
Paltas
Plátano
Chirimoya
berenjena
Para poder mantener las frutas de todo tipo, en óptimas condiciones de calidad, se deben tener en cuenta todos los aspectos que interactúan desde el momento que se decide iniciar el cultivo hasta su recoleccion
¿Qué es calidad?
CALIDAD AGROPECUARIA
La definen los diferentes parámetros que indican el valor agronómico de producto, rendimiento, precosidad, resistencia a plagas, facilidad de recolección, etc.
CALIDAD COMERCIAL
Basada en los atributos físicos, químicos y biológicos que le permiten tener o no un manejo adecuado y colocación en el mercado
CALIDAD NUTRICIONAL
Determinado por los caracteres relacionados con la buena nutrición y salud del consumidor, SANIDAD, HIGIENE, BALANCE DE NUTRIENTES, AUSENCIA DE TOXINAS, ETC
CALIDAD INDUSTRIAL
La constituyen las características comprometidas con el proscesamiento aprovechamiento y transformación del producto, SABOR, AROMA, COLORACION, PORCENTAJE DE JUGO
Los factores que inciden en la etapa de la recoleccion o Pre- cosecha se pueden clasificar de dos formas:
Factores ambientales
Factores de cultivo
FACTORES DE CULTIVO
NUTRICIÓN
RIEGO Y DRENAJE
PODA
DENSIDAD DE SIEMBRA
TRATAMIENTO FITOSANITARIOS
EXCESO DE FERTILIZACION

NITROGENADA
Frutos con mayor sensibilidad, pueden sufrir de patologías como el escaldado o el gleosporium.
EXCESO DE FERTILIZACIÓN
CON POTASIO
Favorece la aparición de "la enfermedad del frío" o "descomposición interna".
DENSIDAD DE SIEMBRA
Entre más densa sea la plantación,
menos dulces
serán los frutos.
Se entiende por calidad al conjunto de propiedades biológicas, físicas y químicas que determinan
el grado de adecuación
de un producto o materia prima a los requerimientos sanitarios y nutricionales para que esta sea apta para el consumo humano.
Calidad
NUTRICIÓN
Constituye uno de los factores de mayor importancia, una mala nutrición puede repercutir en:
CALIDAD INTERNA DEL FRUTO
ACIDEZ TITULABLE
CANTIDAD DE SOLIDOS SOLUBLES
CANTIDAD NUTRITIVA
FIRMEZA
HUMEDAD
La humedad en el ambiente cuando es controlada puede favorecer el desarrollo del cultivo ya que facilita la absorción del agua capilar y evita la deshidratación del fruto
La HR facilita la provisión adecuada de agua en suelo, lo que desencadena una mejor absorción de nutrientes por parte de la planta.
FACTORES AMBIENTALES
TEMPERATURA
LUZ
LLUVIAS
VIENTOS
TEXTURA DEL SUELO
ALTITUD
FACTORES AMBIENTALES
TEMPERATURA
LUZ
LLUVIAS
VIENTOS
TEXTURA DEL SUELO
ALTITUD
Cosecha
El momento de la cosecha de una variedad se decide cuando la fruta ha completado su madurez organoléptica y cumple con las reglamentaciones que exigen cantidades mínimas de azúcar y ácido para la misma.

Postcosecha:

Es cuando se ha cosechado las frutas o verduras y se llevan a la selección, empacamiento, comercialización y consumo de las frutas o verduras.

TIPOS DE FRUTOS
LOS CLIMATÉRICOS
: como el tomate, el durazno u otros capaces de generar etileno
NO CLIMATÉRICOS:
La madurez comercial solo se alcanza en la planta madre
POST COSECHA
Cinco
REGLAS BÁSICAS
EN POST COSECHA

1.
Rápido establecimienot y mantenimiento de la temperatura óptimas de concervación vegetal
2.
Mantenimiento de la humedad relativa
3.
Evitar daños en el vegetal
4.
Mantener limpio el vegetal y aislado de enfermedades
5.
Reducir al mínimo posible el tiempo de los diferentes procesos
Se refiere a varios sistemas (Microondas, Visible, Ultravioleta, Electrones, rayos x, rayos gamma etc)
Los rayos gamma se emiten desde formas radioactivas del elemento cobalto (cobalto 60) o del elemento cesio (cesio 137).
Los rayos X se producen por la reflexión de un flujo de electrones hiperenergéticos
El haz de electrones (o e-beam) es similar a los rayos X y es un flujo de electrones impulsados por un acelerador de electrones hacia el alimento.
IR
R
A
D
I
A
C

N

FRUTAS

ÁCIDAS
Limón, toronja, mora, piña, maracuyá y tamarindo.
FRUTAS DE ALGODÓN
se refiere a la característica de la pulpa, en copos, como la guanábana, la guama, el anón y la chirimoya.
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