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Tecnologia de alimentos 2 IQuimica UdG

presentacion del programa de estudios
by

hector huesca

on 19 August 2013

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Transcript of Tecnologia de alimentos 2 IQuimica UdG

Ing Hector Huesca Perez
bibliografia
-Química de los alimentos
de Badui Editorial Person
- Fundamentos de Ciencia de los alimentos
de Vickie Vaclavik Editorial Acribia S.A.
_Introduccion a la tecnologia de alimentos
Editorial Limusa

Tecnologia de alimentos II
Clave Moodle Fast Food
Microorganismos en los alimentos
Alteracion de los alimentos en su vida media y caracteristicas organolepticas
Influencia del Ph
Influencia del AW
Influencia de la temperatura
atmosferas modificadas

Tema 1
Definiciones basicas de alimentos
Definiciones para Evaluaciones sensoriales
Métodos de evaluación
Diseño de evaluaciones y análisis de datos
instrumentación para mediciones electrónicas de alimentos
Tema 2
Tecnologias para evaluacion de alimentos
Tipos de productos comerciales con frutas
Frutas citricas
Manzanas
Duraznos y chabacanos
Procesos de jaleas, mermeladas, jarabes, y conservas

Tema 3
Productos Hortofruticolas y conservas
Procesamiento de verduras
papas
chicharos
jitomates
verduras varias
Definición Legal de los aditivos alimentarios
uso de aditivos en manufactura alimentaria de caracter mundial (definición Norteamericana vs Mexicana)
Conservadores
Edulcorantes
colorantes
Potenciadores de sabor
Aditivos Alimentarios
Las degustaciones se harán en clase
el material sera comprado por equipos
y tendrán peso sobre la calificación final


NOTA
Se deberán de hacer 5 visitas industriales al inicio del curso coordinadas por el jefe de grupo deberán de cubrir los siguientes topicos

industria láctea
(lala, sello rojo, helados y yogures)
industria de cereales
(Gravita y fabrica de frijoles refritos de Garibaldi y/o harinera chapala)
Industria de la carne
(grupo sigma, embutidos, Pilgrim y/o rastro TIF)

Tema 4
Tecnologia de Aves Carne y Huevos
Introducción a la industria de la carne
carne de res
carne de cerdo
Embutidos
Procesamiento de Aves
Procesamiento e industria del huevo

Los porcentajes para la calificación final son
30% Parciales
30% Degustaciones
20% tareas y cuestionarios
20% Visitas industriales
Tecnología de la leche
Química de la Leche
Procesos de pasteurización y ultrapasteurización
Homogeneización
Procesos para la elaboración de:
Queso
Crema y Mantequilla
Yogurt
Helado

Bebidas No Alcohólicas y Alcohólicas
Jugos y Zumos
Refrescos
Fermentados y destilados
cerveza
Vinos
Tequila

el correo al que deberas de mandartus tareas y trabajos será
hector.huesca@red.cucei.udg.mx
por favor no envíen porno cadenas de milagros ni nada parecido por favor
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