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Aplicación de la Termodinámica en procesos Agroindustriales

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by

Lissy Medina

on 15 April 2014

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Transcript of Aplicación de la Termodinámica en procesos Agroindustriales

Aplicación de la Termodinámica en procesos Agroindustriales

Introducción
La finalidad de esta primera unidad de la materia de Termodinámica, es identificar la importancia de esta en la tecnología de alimentos en este caso la “Marmita” y reconociendo las unidades de estudio sobre las cuales se basa la termodinámica para así realizar análisis de energía como es el enfoque de sistemas.
Definiciones Básicas
¿Qué es la termodinámica?
Es una ciencia que se ocupa en general de las transformaciones de la energía.
En la industria alimentaria es el caso de la transferencia de calor a un líquido en ebullición.
La Termodinámica en la Elaboración de Embutidos
La Marmita
¿Cómo funciona la Marmita?
La marmita utiliza un sistema de calentamiento muy común en la industria alimentaria. Consiste básicamente en una cámara de calentamiento conocida como camisa o chaqueta de vapor, que rodea el recipiente donde se coloca el material que se desea calentar. El calentamiento se realiza haciendo circular el vapor a cierta presión por la cámara de calefacción.
CAPÍTULO 2
DISEÑO METODOLÓGICO

• Nivel de Investigación
Investigación explicativa
CAPITULO 3
EJERCICIOS PRÁCTICOS

Ejercicio propuesto
UNIVERSIDAD NACIONAL DE CHIMBORAZO
ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TRABAJO DE FIN DE UNIDAD DE TERMODINÁMICA
CAPÍTULO 1
MARCO TEÓRICO

Es un sistema de calentamiento que sirve para cocinar grandes volúmenes es utilizado en la industria de procesamiento de alimentos para realizar diferentes procesos en los que se involucren transferencias de calor de forma indirecta.

¿Qué es una marmita?
• TIPO DE INVESTIGACIÓN


Investigación Documental
• MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Método deductivo:
Método analítico:
Método Cuali-cuantitativo



PLAN DE RECOLECCIÓN DE INFORMACIÓN
PLAN DE PROCESAMIENTO DE LA INFORMACIÓN

• DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
Realizado por:
Lisbeth Medina
Alisson Romero
Erick Ureña
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