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1. DENOMINACION DEL PROYECTO

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Israel Cevallos Paredes

on 7 February 2015

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Transcript of 1. DENOMINACION DEL PROYECTO

1. DENOMINACION DEL PROYECTO
Creación de un puesto de comida rápida
“Sabro-fast”
8. ADMINISTRACION DEL PROYECTO

9. INDICADORES DE EVALUACION
2. NATURALEZA DEL PROYECTO
3. ESPECIFICACION OPERACIONAL DE LAS TAREAS Y ACTIVIDADES A REALIZAR
4. METODOS Y TECNICAS A UTILIZAR
5. CALENDARIO DE ACTIVIDADES
(Diagrama Gantt)
6. DETERMINACION DE LOS RECURSOS NECESARIOS
7. CALCULO DE LOS COSTOS DE EJECUCION Y ELABORACION DE PRESUPUESTO
Proyecto 'Sabro-fast'
a.- Descripción:
Nuestro proyecto consiste en la creación de un puesto de comida rápida denominado ‘Sabro-fast’, ubicado en las calles Isabel la Católica y Mena Caamaño, sector de ‘La Mariscal’ entre la Escuela Politécnica Nacional, Pontificia Universidad Católica del Ecuador y Universidad Politécnica Salesiana, con la participación y financiamiento del grupo ejecutor.
b.- Fundamentación:
Debido a la falta de un puesto de comida rápida que cumplan los estándares de calidad y de aseo, ya sea por el tiempo de uso de los aceites, de la manipulación de los alimentos y el correcto equipamiento de los responsables de preparar los alimentos, nuestra empresa: ‘Sabro-fast’, se propone ser una solución ante la demanda de los estudiantes de la Escuela Politécnica Nacional y entidades aledañas, que buscan un lugar de comida rápida donde los alimentos sean hechos de forma responsable y saludable para su consumo.
c.- Matriz FODA:
d.- Árbol de problemas, objetivos y
soluciones:
Problemas
Objetivos
Soluciones
e.- El problema:
¿A qué se debe el expendio de productos deficientes que ofrecen los puestos de comida existentes y que hacen que los estudiantes se inclinen a consumir productos de comida rápida que ofrezcan calidad en el sector de la Escuela Politécnica Nacional e instituciones aledañas?
VARIABLE INDEPENDIENTE: Cantidad de puestos de comida existentes.

VARIABLE DEPENDIENTE: Calidad del producto.

VARIABLE INTERVINIENTE: Consumidores de comida rápida.

f.- Marco Institucional:
Se ha recomendado a la empresa en mención ‘’Sabro-fast’’, que se vincule con una entidad de apoyo que se dedique a impulsar y vigilar el cumplimiento de las metas y objetivos de la empresa.
Deduciendo que el impulsar y vigilar el cumplimiento de las metas y objetivos corresponde a la entidad ‘’Motes de la Magdalena’’ del Patio de comidas del C.C. Condado Shopping específicamente al Sr. Franklin Quintana, se cree conveniente que tanto el consultor como el asesor continúe apoyando la iniciativa que se ha presentado en virtud de la consolidación de este proyecto.
g..- Finalidad:
La creación de un puesto de comida rápida en la esquina de las calles Isabel La Católica y Mena Caamaño sector La Mariscal, para ofrecer una nueva alternativa de comida rápida que cumpla con los requerimientos tanto en salubridad, limpieza, calidad, atención oportuna a los clientes del sector y mediante la participación activa tanto del asesor como del consultor, se dé el apoyo que sea necesario al grupo ejecutor para el crecimiento y desarrollo de la empresa ‘’Sabro-fast’’.
h.- Objetivos:
General:
Crear un local de comida rápida que elabore sus alimentos bajo los máximos requerimientos de calidad en la preparación de sus productos para el consumo humano.
Específicos:
• Implementar más variantes de comida que tengan menos porcentaje de grasa y de mejor calidad.
• Satisfacer las necesidades de los estudiantes, profesores y transeúntes que buscan opciones de alimentación inmediata en el sector.
• Disminuir el índice de enfermedades por intoxicación por consumo de alimentos mal preparados entre los estudiantes de la Escuela Politécnica Nacional y sus alrededores.

i.- Meta:
Que nuestro puesto de comida sea reconocido por la excelencia de sus productos y que a pesar de ser considerada ‘comida chatarra’, dar al consumidor una opción de comida rápida que sobresalte por ser más saludable que la competencia y crearla en un lapso de 4 meses.
j.- Hipótesis:
Los estudiantes de la Escuela Politécnica Nacional y entidades aledañas buscan lugares de comida rápida que ofrezcan calidad debido a los productos deficientes que ofrecen los puestos de comidas existentes.
k.- Operación de
variables:
l.- Beneficiarios:
DIRECTOS: Estudiantes, personal docente, personal administrativo de la Escuela Politécnica Nacional, Universidad Politécnica Salesiana, Pontificia Universidad Católica del Ecuador.

INDIRECTOS: Transeúntes del sector.
m.- Productos:
Dispondremos del mismo menú de alimentos con los que cuentan los puestos de comida existentes como lo son: hamburguesas, salchipapas, hot-dogs, y mejoramos nuestra oferta alimenticia ofreciendo una nueva alternativa como lo es: tacos. Además adicional a cada producto se entregara un vaso con gaseosa.
n.- Localización física y cobertura espacial:
Sabro-fast, estará ubicado en las calles Mena Caamaño e Isabel la Católica, sector La Mariscal, exactamente en la esquina de la Universidad Politécnica Salesiana. Tendrá una cobertura a nivel de estudiantes de las instituciones educativas del sector, como también de personal docente, personal administrativo y transeúntes del lugar.
a. Humanos
b.- Materiales:
- Indumentaria de cocina
- Libros de cocina
- Freidoras
- Carrito de comidas
-Tarrinas
- Fundas
c.- Técnicos:
Aplicación de técnicas necesarias para dar una mejor calidad del producto, elaboración de alimentos y atención al cliente.
d.- Financieros:
El puesto de comida proveerá un espacio completamente funcional para que los clientes se sientan a gusto y en ambiente, de tal manera que agilitaran las actividades, por lo cual con un presupuesto de $5500.00, de los cuales $1500.00 son aportados por los socios, y los $4000.00 restantes son dados a préstamo por la ‘Cooperativa de Ahorro y Crédito Andalucía Cia. Ltda.’, se planea empezar con la ejecución y operatividad de actividades del proyecto.
Ingresos
Egresos
El encargado de la parte administrativa será Bryan Rafael España Tedez, quien junto a Holger Israel Cevallos Paredes serán los encargados de organizar, distribuir y proveer de los recursos necesario al puesto de comida ‘Sabro-fast’, con el afán de que se cubran las necesidades de Rubén Hernán Basantes Sinchiguano y los dos empleados contratados y de esta manera la empresa no tenga problemas ni inconvenientes para cumplir sus actividades.
- A través del buzón de sugerencias instalado, conocer las opiniones de los clientes.
- Hacer reuniones del personal cada 15 días y poder exponer lo sucedido en este tiempo y tratar de encontrar errores para superarlos y mejorar nuestro servicio.
10. FACTORES EXTERNOS CONDICIONANTES
- Ofertas para que los clientes se sientan motivados en consumir nuestros productos.

- Colaboración de conocidos y amigos en promover nuestro puesto de comida caracterizando la calidad de nuestros productos.
BIBLIOGRAFIA
• REVISTA HOGAR. ‘El Gran Libro de la Cocina Ecuatoriana’. Editores Nacionales S.A. Edición 2001. Guayaquil – Ecuador.
• VILLALBA, Carlos. ‘Emprendimiento y Gestión’. Sur Editores. Edición 2012 – 2013. Ecuador.
• VILLALBA, Carlos. ‘Emprendimiento y Gestión (3° de Bachillerato)’. Editorial Ecuador. Edición 2014– 2015. Ecuador.
SITIOS WEB
• http://www.aeo.org.ec/PDF/REQUISITOS%20ESTABL%20NUEVOS.pdf
• http://serviciosciudadanos.quito.gob.ec/index.php/es/noticias/228-nuevo-proceso-luaeb
• http://www.gastronomiaycia.com/category/recetas/recetas-de-salsas/
• http://www.gastronomiaycia.com/2013/06/02/doce-recetas-de-comida-rapida-casera/
• http://www.anmat.gov.ar/Cuida_Tus_Alimentos/eta.htm
• http://www.sura.com/blogs/calidad-de-vida/enfermedades-causadas-por-alimentos.aspx

Anexos:
ADDENDUM 1
Título:

Logo de la empresa ‘Sabro-Fast’
ADDENDUM 2
Título:

Fotos en el lugar donde se ubicara el puesto de comida.
ADDENDUM 3
Título:

Volante de la ‘Cooperativa de Ahorro y Crédito Andalucía’.
ADDENDUM 4
Título:

Videos del proceso de la elaboracion del proyecto
METODO: INDUCTIVO
TECNICA: Se aplicara una encuesta, una vez calculada la muestra poblacional
EJERCICIO

• Se desea realizar un cálculo muestral sobre una población de 120000 estudiantes de las Universidades Politécnica Nacional, Católica y Salesiana

Numero de encuestados:

697 personas pero por efectos de tiempo serán 100
encuestados.
Tabulación y cuadros estadísticos
Encuesta
Título:
Opinión acerca de los locales expendedores de comida rápida en el sector
Grupo objetivo:
Profesores, estudiantes y transeúntes del sector
Encuestadores:
Basantes Ruben, Cevallos Holger, España Bryan.
Numero de encuestados:
697 personas pero por efectos de tiempo serán 100 encuestados.
Objetivos:
• Conocer las opiniones de los transeúntes acerca de los locales de comida rápida que se ofrece en el sector.
• Obtener datos estadísticos para la realización del proyecto.
• Sustentar la viabilidad de la implementación de un nuevo puesto de comida que satisfaga las nuevas necesidades de los consumidores del sector.
OBSERVACIONES:
• Lea detenidamente cada pregunta, analice y conteste.
• Evite al máximo cometer errores al emitir las respuestas.
• Los datos que usted nos proporcione son muy importantes, por favor conteste de forma clara, precisa y con un grado de respeto y responsabilidad.
Encuesta

1) ¿Cuál es tu rango de edad?
18 a 20 20 a 22 22 a 24 24 o mas
2) Sexo
Masculino Femenino
3) Ocupación
Estudiante Profesor Otros
4) ¿Con que regularidad consumes esta comida rápida a la semana?
1 2 3 4 A diario
5) ¿En qué horario consumes Comida Rápida?
Mañana Tarde Noche
6) ¿Cuándo consumes comida rápida lo hace?
En el mismo lugar Para llevar
7) ¿Prefieres más estos alimentos que los de tu hogar?
Sí No
8) ¿Cuál es tu bebida favorita para acompañar estas comidas?
Cola Te Agua 4) Otros_________
9) ¿Por qué lo consumes?
Por ser rápido Por Gusto Por precio
10) ¿Cuál es tu comida rápida favorita?
Hamburguesas Salchipapas Tacos Pizza
11) ¿Crees que le faltan algo a los puestos de comida rápida?
Sí No
_______________________________________________________
12) ¿Estas conforme con la calidad de los productos que ofrecen los puestos de comida rápida habientes? Califícalos según tu criterio
Excelente Bueno Regular Malo
PREGUNTA #1
De los 100 encuestados el 34% tienen de 18 a 20 años, 33% tienen de 20 a 22 años, 21% tienen de 22 a 24 años y el 12% tienen de 24 años o mas
PREGUNTA #2
De los 100 encuestados el 40% son de género masculino y el 60% femenino
PREGUNTA #3
De los 100 encuestados el 79% son estudiantes, el 7% son profesores y el 14% otros
PREGUNTA #4
De los 100 encuestados el 20% consume 1 vez a la semana comida rápida, el 38% consume 2 veces, el 25% 3 veces, el 8% 4 veces y el 9% consume a diario
PREGUNTA #5
De los 100 encuestados el 20% consume comida rápida en la mañana, el 72% en la tarde y el 8% en la noche
PREGUNTA #6
De los 100 encuestados el 62% consume comida rápida en el mismo lugar y el 38% pide para llevar su comida rápida
PREGUNTA #7
De los 100 encuestados el 35% prefiere comer estos alimentos más que los de su hogar y el 65% prefieren los alimentos del hogar
PREGUNTA #8
De los 100 encuestados el 39% su bebida favorita es la cola, el 27% te, el 14% agua y el 20% otros
PREGUNTA #9
De los 100 encuestados el 37% consume por ser rápido, el 29% por gusto y el 34% por el precio
PREGUNTA #10
De los 100 encuestados el 32% su comida rápida favorita es la hamburguesa, el 41% salchipapa, el 11% tacos y el 16% pizza
PREGUNTA #11
De los 100 encuestados el 27% cree que le falta algo a los puestos de comida rápida y el 73% cree que no
PREGUNTA #12
De los 100 encuestados el 1% escogió excelente, el 43% bueno, el 54% regular y el 2% malo
ADDENDUM 5
Titulo:
Encuesta llenada por un voluntario.
CAPITULO I
Enfermedades producidas por alimentos mal preparados.
1.1 Diarrea
La diarrea se produce cuando no se toman las medidas correctas al manipular, preparar o conservar alimentos.
1.2 Hepatitis A
Puede producirse por contacto directo con una persona enferma o por ingerir alimentos o agua contaminados con heces.
1.3 Gastroenteritis
Se produce al consumir alimentos contaminados con materia fecal o por tener las manos contaminadas con heces fecales a la hora de manipular, preparar o consumir los alimentos.
1.4 Cólera
Se produce al consumir agua contaminada con heces fecales o alimentos contaminados por agua sucia, manos sucias o moscas.
1.5 Fiebre Tifoidea
Se transmite al consumir agua o alimentos contaminados por moscas, cucarachas, manos sucias o heces fecales.
1.6 Intoxicación
Alimentaria
Puede ser causada por el consumo de alimentos que contengan sustancias químicas tóxicas, como los pesticidas o demás sustancias empleadas en agricultura, y que no pueden eliminarse con un lavado o se han sometido a un lavado insuficiente, o las comidas contaminadas por microorganismos que producen toxinas o materias venenosas que son absorbidas por el organismo
CAPITULO II
Implementación de mejores productos y mejorar una correcta limpieza
CAPITULO V
3.1 Marco Teórico
2.1 Lavarse siempre las manos antes de manipular los alimentos
Financiamiento y Préstamo
Nuestro proyecto requiere una inversión inicial de $5500.00 y se prevé que aumente su riqueza en un 12% anual, en moneda de igual valor. Al no disponer del total económico, puesto que con la aportación de los tres socios tenemos la cantidad de $1500.00, necesariamente debemos endeudarnos para poder ejecutar el proyecto. La ‘Cooperativa de Ahorro y Crédito Andalucía’ nos prestara los recursos faltantes, es decir un 72,73%, al final del año se debe devolver el capital prestado más el interés cobrado que corresponde al 14.80%.
5.2 Requisitos para el Préstamo
• Original de libreta de ahorros y certificados del solicitante (Si aplica).
• Llenar la solicitud de crédito con la información correcta y completa, la misma que estará sujeta a estudio y verificación.
• Justificación de Ingresos:
Dependientes: Certificado (hoja membretada) y/o rol de pagos con sello y firma de responsabilidad (Todos los participantes de crédito), impuesto a la renta (si aplica).
Independientes: Copia de RUC y declaración de impuestos (RISE o Impuesto a la Renta e IVA), Certificados de proveedores, facturas de compras y ventas de los últimos tres meses.
• Copia de los siguientes documentos:
• Papeleta de votación (vigente), cédula de ciudadanía a color actualizada, planilla de pago de servicios básicos (Agua, luz o teléfono), impuesto predial Vigente, matrícula de Vehículo, contratos de compra y venta (si lo tuviera).
• Croquis del domicilio y/o negocios y/o trabajo.
• En caso del que el socio se encuentre separado es importante que exista disolución de la sociedad conyugal, o divorcio que se debe demostrar con la marginación respectiva en la partida de matrimonio otorgada por el registro civil.
• En caso de que el cónyuge del socio se encuentre fuera del país presentara: Poder especial o general que le faculte contraer obligaciones a nombre de la sociedad conyugal
Cedula de ciudadanía a color actualizada.
5.3 Condiciones para el Préstamo
• El solicitante, y sus garantes deben tener al menos un año de estabilidad laboral.
• Si el garante no tiene posee bienes inmuebles, los garantes deben tenerlo.
• La presentación de las copias de los requisitos y documentos deben ser totalmente legibles.
• El RISE reemplaza al impuesto predial e I.V.A. o viceversa.
CAPITULO IV
Trámites previos a la obtención de la patente municipal
Se trata de un conjunto de permisos y certificaciones para que un negocio se instale en un inmueble determinado. Aunque los requisitos para obtenerlos pueden variar dependiendo de la actividad comercial y las exigencias que disponga cada municipalidad, los documentos solicitados más comunes son:
Copia de:
• Cédula y papeleta de votación
• Ruc
• Formulario de patentes
• Formulario acuerdo de medios

Antes de obtener la patente municipal y dependiendo de la actividad que se realice, es necesario realizar una serie de trámites en instituciones públicas y en los mismos municipios para comenzar con el funcionamiento de un negocio:

Indicar el lugar físico en el que se instalará el negocio.
Al solicitar el documento se requiere un plano o croquis con la ubicación del predio, indicando las calles. Este plano puede ser realizado por el mismo solicitante.
Para obtener el certificado debe retirar el formulario de solicitud en el municipio, completar los antecedentes, incluir el rol de la propiedad, adjuntar el croquis y presentarlo en la Dirección de Obras Municipales .
4.2 Trámites
municipales
CAPITULO III
Localización
Debido a la demanda de vender comida chatarra uno de los mejores lugares para vender este producto son las escuelas, colegios y universidades. Ya que en eso lugares se ha comprobado la venta excesiva de la comida rápida.
Con el fin de generar de mejorar la calidad nuestro grupo se ha propuesto en ponerse un puesto de la venta de la comida rápida en el sector de 'La Mariscal', entre las Universidades Politécnica Salesiana, Católica del Ecuador y Politécnica Nacional .
3. Ubicación
3.1 Ubicación de las tres universidades
5.1 Tabla de Resolución
3.2 Ubicación del puesto de comida rápida
2.2 Usar siempre guantes para manipular productos
2.3 Utilizar gorras para que no se caiga cabello en la comida
2.4 No usar productos caducados
2.5 Lavar siempre los alimentos de la forma adecuada
2.6 No utilizar el mismo aceite varias veces
3.2 Equipo y maquinaria

4.1 Oficio
Se debe enviar un oficio dirigido al Ing. José Antonio Piñeros, quien es el encargado de la Administración Turística de 'La Mariscal', en el cual debemos solicitar la aprobación de la instalación de nuestro puesto de expendio de comidas rápidas en la vereda de las calles antes ya mencionadas.
Fuente:
Cortesia Jordy Enriquez
Fuente:
Biblioteca Personal.
Fuente:
Cooperativa de Ahorro y Crédito Andalucia Cia. Ltda.
Fuente:
Biblioteca Personal.
Fuente:
Biblioteca Personal.
- Asesor:

Ing. Leonardo Xavier Villalba Paredes
Profesión: Ingeniero en Finanzas
Trabajo: Superintendencia de Control del Poder de Mercado
Cargo: Tesorero
Celular: 0995854668
Franklin Stalin Quintana Heredia
Ocupación: Gerente de local ‘Los motes de la Magdalena’ C.C. Condado Shopping
Teléfono: 3802260

- Consultores:
Msc. Carlos Villalba Avilés
Jordy Santiago Enríquez Valverde
Ocupación: Estudiante de diseño gráfico
Celular: 0986864566

- Informadores:
Miembros del grupo
Dos empleados correctamente capacitados en
materia de preparación de alimentos y atención al
cliente
Flujo del Proyecto
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