Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Witaminy

No description
by

Hannah Zielinska

on 6 December 2017

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Witaminy

Witaminy

Definicja
Organiczne drobnocząsteczkowe, składniki diety człowieka, które muszą być dostarczane w drobnych ilościach wraz z pokarmem (egzogenne). Witaminy nie są substratami energetycznymi, zwykle służą za substraty do syntezy koenzymów.
Mogą być pochodzenia naturalnego lub otrzymywane syntetycznie.
Witamina C
Kwas askorbinowy, witamina C –
organiczny związek chemiczny z grupy
nienasyconych alkoholi polihydroksylowych.
Jest niezbędny do funkcjonowania
organizmów żywych. Dla niektórych
zwierząt, w tym ludzi, jest witaminą,
czyli musi być dostarczany w
pożywieniu. Jest przeciwutleniaczem
stosowanym jako dodatek do żywności.
W warunkach standardowych jest białym,
krystalicznym ciałem stałym. Dobrze
rozpuszcza się w wodzie,
roztwór ma odczyn kwasowy.
ROLA WITAMINY C W OGRANIŹNIE CZŁOWIEKA
Witamina C odgrywa istotną rolę w funkcjonowaniu ludzkiego organizmu. Bierze m.in. udział w przemianach tyrozyny, syntezie steroidów nadnerczowych. Ma również wpływ na zachowanie prawidłowego potencjału oksydacyjnego w komórce.


Rekomendowane spożycie witaminy C dla dorosłego człowieka wynosi od 45 do 90 mg na dobę. Organizmy większości zwierząt i roślin wytwarzają ten związek. Wyjątkiem są organizmy ssaków naczelnych (w tym człowieka), świnki morskiej i niektórych gatunków nietoperzy (ze względu na mutację i utratę enzymu: oksydazy L-gulonolaktonowej), którym musi być ona dostarczona z zewnątrz.
Witamina C - objawy niedoboru
Niedobór witaminy C w organizmie może przyczynić się do osłabienia naczyń włosowatych, a także doprowadzić do rozwoju niedokrwistości, gdyż związek ten zwiększa wchłanianie żelaza. Ponadto może dojść do rozwoju szkorbutu, chorób wywołanych oksydacyjnymi uszkodzeniami wolnych rodników, astmy oraz zmian w kościach i chrząstkach. W związku z tym objawami niedoboru witaminy C będą:
osłabienie, szybkie męczenie się
brak apetytu
skłonność do występowania siniaków
rozpulchnione i krwawiące dziąsła
trudności w gojeniu się ran
bóle mięśni i stawów
Szkorbut, samoistne krwawienia, uszkodzenia
naczyń krwionośnych, krwawe wybroczyny, nadczynność
gruczołu tarczowego, zaburzenia neurologiczne,
wtórne infekcje, schorzenia żołądka,
zapalenie błony śluzowej, i trudności w leczeniu zakażeń. Ostatecznie może prowadzić do śmierci.
WITAMINA C – SKUTKI NADMIARU
Kwas askorbinowy nie jest toksyczny, ale przyjmowany w nadmiarze (dawki powyżej 2 g na dobę) może wywoływać dolegliwości żołądka, nudności, biegunkę, wymioty, wysypkę skórną, obniżać odporność po radykalnym zmniejszeniu dawki. Zazwyczaj jednak jego nadmiar wydalany jest z organizmu wraz z moczem.
Ze względu na metaboliczny wpływ witaminy C zaleca się unikanie spożywanie większych jej dawek (tj. powyżej 500 mg na dobę) w przypadku występowania lub skłonności do powstawania kamieni nerkowych, w skład których wchodzi szczawian wapnia lub kwas moczowy. .
Stosowanie wyższych niż zalecane dawek witaminy C w czasie ciąży może być szkodliwe dla płodu. Wysokie dawki tej witaminy, według klasyfikacji FDA ryzyka stosowania leków w czasie ciąży, należą do kategorii C. Oznacza to, że w badaniach na zwierzętach wykazano działanie niepożądane na płód, jednak jej wpływ na ciążę człowieka nie jest potwierdzony w badaniach klinicznych.
Magda Wiśniewska
Alessandra Walkowska
Hanna Zielińska

Zapotrzebowanie na witaminy zależy od:
-Płci
-Wieku
-Masy ciała
-Sposobu odżywiania
-Stanu fizjologicznego

Wzrasta w okresie ciąży i laktacji
Witaminy:
a) rozpuszczalne w wodzie
b) rozpuszczalne w tłuszczach
WIT. ROZPUSZCZALNE W TŁUSZCZACH
Izoprenoidy syntetyzowane przez rośliny i bakterie. Ich wchłanialność jelitowa zależna jest od obecności soli kwasów żółciowych, dlatego objawy ich niedoboru pojawiają się najczęściej u osób z zespołem złego wchłaniania.

Międzynarządowy transport odbywa się za pośrednictwem specyficznych białek przenośnikowych lub poprzez kompleksy lipoproteinowe osocza.

Nie są one wydalane przez nerki

Akumulują się w strukturach bogatych w lipidy, osiągając niekiedy stężenia toksyczne

Wit. A, D, E, K
Awitaminoza – brak określonej witaminy w organizmie.


Hipowitaminoza – niedobór witaminy.


Hiperwitaminoza – nadmiar witaminy.


Biosynteza, budowa, właściwości chemiczne
Kwas L-askorbinowy występuje naturalnie w wielu organizmach roślinnych i zwierzęcych. W obu królestwach substratem do biosyntezy tego związku jest D-glukoza, jednak przebiega ona w różny sposób. U roślin glukoza jest utleniana w pozycji C-2, po czym następuje epimeryzacja atomu C-5 i kolejne utlenianie, w pozycji C-1. U zwierząt szlak metaboliczny przebiega przez kwas glukuronowy, po czym następuje inwersja szkieletu węglowego, w efekcie czego atomy C-1 i C-6 glukozy stają się odpowiednio atomami C-6 i C-1 kwasu askorbinowego
Występuje naturalnie jako związek o konfiguracji L w łańcuchu bocznym i konfiguracji D układu furanowego. Pod wpływem metanolowego roztworu NaOH ulega epimeryzacji do kwasu erytrobowego (kwasu D-izoaskorbinowego, E315), różniącego się konfiguracją łańcucha bocznego.
Charakter kwasowy mają grupy hydroksylowe w pozycjach 2 i 3, zwłaszcza grupa 3-OH, której pKa wynosi 4,17. Anion powstały po dysocjacji protonu z grupy 3-OH jest stabilizowany przez rezonans chemiczny:
Gdzie jest jej najwięcej?
1. Dzika róża - 3000-3500 mg/100 g
2. Rokitnik - 200-315 mg/100g
3. Czarna porzeczka - 180 mg/100 g
4. Natka pietruszki - 178 mg/100 g
5. Czerwona papryka - 144 mg/100 g


Dzika róża
Rokitnik
Czarna porzeczka
Zastosowanie w przemyśle
spożywczym
Kwas askorbinowy jest
przeciwutleniaczem i jako taki jest
stosowany w przemyśle
spożywczym, podobnie jak jego
sole i estry. Symbole stosowane
do oznaczenia tych związków:
E300 – kwas askorbinowy
E301 – askorbinian sodu
E302 – askorbinian wapnia
E303 – askorbinian potasu
E304 – estry kwasów tłuszczowych
i kwasu askorbinowego
E304(i) – palmitynian askorbylu
E304(ii) – stearynian askorbylu
E315 – kwas izoaskorbinowy (erytrobowy)

WITAMINA C W KOSMETYCE
Jest najsilniejszym przeciwutleniaczem występującym poza komórką (ale i wewnątrz komórki także spełnia ważną rolę ochronną przed uszkodzeniami oksydacyjnymi). Zwalcza wolne rodniki i inne niekorzystne skutki promieniowania UV.

Stymuluje syntezę kolagenu – kwas askorbinowy jest niezbędny w reakcjach zachodzących w aminokwasach, budujących łańcuchy polipeptydowe składające się na włókna kolagenowe.

Zmniejsza syntezę enzymów z klasy metaloproteinaz, m.in. kolagenazy, przez co hamuje degradację kolagenu i elastyny.

Stymuluje syntezę kwasu hialuronowego.

Uszczelnia naczynia krwionośne, zwiększa elastyczność ścian naczynek włosowatych, poprawia mikrocyrkulację i zmniejsza zaczerwienienia skóry.

Hamuje produkcje melaniny, przez co rozjaśnia skórę, wspomaga usuwanie przebarwień. 

Jako delikatny kwas PHA (polihydroksylowy) delikatnie złuszcza skórę.
Sprzyja syntezie ceramidów skóry, przez co wzmacnia barierę lipidową naskórka, odpowiedzialną za nawilżenie skóry.
Regeneruje witaminę E – wpływa na jej odbudowę.
Działa łagodząco, przeciwzapalnie, wspomaga gojenie uszkodzeń skóry i regenerację naskórka.
Wspomaga ochronę anty-UV i stanowi doskonałe uzupełnienie preparatów ochronnych z filtrami. Należy przy tym pamiętać, że ilość witaminy C w skórze drastycznie spada pod wpływem promieniowania UV.
Wzmacnia odporność skóry, która ulega zmniejszeniu pod wpływm promieniowania UVB, dzięki czemu zapobiega zmianom kancerogennym skóry.
Sprzyja zmniejszeniu rozstępów.
Redukuje wytwarzanie łoju, zapobiega utlenianiu się sebum na powierzchni skóry, pomaga w likwidowaniu wyprysków i przebarwień.
Full transcript