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Gastronomía de España en la edad media

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by

Martu López

on 24 September 2013

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Transcript of Gastronomía de España en la edad media

Gastronomía de España en la edad media
Influencia de la cultura árabe sobre la cultura española
Al-Andalus fue un centro integral de la revolución agrícola de toda Europa. Con estas nuevas prácticas ellos trajeron alimentación y cosechas de fibra
En la alta edad media, fue importante el cultivo de cereales y olivo.
Cultivo de la alta edad media
Libro de la Etimología de Isidoro de Sevilla siglo séptimo.
Se trata de una inmensa compilación en la que se almacena, sistematiza y condensa todo el conocimiento de su tiempo.
Utensilios como calderas, pucheros, marmitas para los potajes, cazos, sartenes, parrillas etc. Entre los inventos más sobresalientes, estuvo el tamiz, ralladores, ganchos para colgar la carne o tarteras
Utensilios para cocinar
Servicio de banquetes
Las cenas a altas horas de la noche y los banquetes en los que solía haber considerables cantidades de alcohol eran considerados inmorales. Se consideraban asociados con vicios tales como: apuesta, lenguaje soez, bebida y prostitución, lo que no impedía que incluso miembros importantes de la Iglesia practicaran este tipo de banquetes.
Una comida podía constar de 3 ó 4 servicios e incluso más.
Alimentos y su elaboración:
Carnes:
En la cocina medieval española se solía cocer la carne antes de asarlas, se presentaban en los banquetes enteros, pero aquellas carnes de animales grandes se troceaban.
Aves:
Las aves tratadas de igual manera, si eran grandes eran troceadas, luego rearmadas y cubiertas con sus plumajes.

Peces:
La fritura de pescado era muy habitual y las clases altas disfrutaban en sus banquetes de distintas clases de pescado, en especial aquellos presentados y adornados con especias, ingrediente imprescindible en cualquier mesa de esta clase.

Comidas religiosas
La religión en la Edad Media era el eje principal, así que no se debe olvidar la influencia que ésta pudo tener en la gastronomía de la época.
Carnes en la edad media
La mayoría de la carne proviene de animales domesticados. Era la carne de corral, el pescado, las aves y la verdura los ingredientes que formaban parte de los menús habituales.
En la edad media acostumbraban a comer desayuno, almuerzo y merienda
Tiempos de comida
Libro de la cocinacion monjes capuchinos
habla de los tratados gastronómicos que se escribían en los conventos españoles
La cocina francesa abreva en España
Mientras las bóvedas se hundían, los muros se resquebrajaban, sus obras de arte eran destruidas o robadas, del monasterio de Alcántara era rescatado su modo de guisar perdices y faisanes
La cultura árabe innovo la gastronomía Española en:
• Las carnes
• Las verduras
• Las especias
• Los cereales
• Postes y verduras
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