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Vitaminas y Minerales

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Juan Gamez

on 19 August 2015

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Vitaminas y Minerales
exceso
El exceso de vitaminas liposolubles es perjudicial para la salud, por lo que es necesario consultar la dosis apropiada según el historial médico propio y, más importante aún, no consumir suplementos dietarios sin consultar a un profesional de la salud con anterioridad.
vitaminas liposolubles
Estas vitaminas liposolubles se disuelven en aceites y grasas. A diferencia de las hidrosolubles, las liposolubles se almacenan en tejidos adiposos del cuerpo y en el hígado, por lo que no es necesario un consumo diario de alimentos ricos en vitaminas liposolubles.
VITAMINA A
Se la conoce también como retinol debido a que genera pigmentos que ayudan al buen funcionamiento de la retina, por lo que también es beneficiosa para la visión.
FUNCIÓN
su principal función es la de colaborar en la formación y el correcto mantenimiento de los huesos, la piel y también los dientes por lo que resulta ser totalmente esencial para el organismo humano.
FUENTES DE VITAMINA A
ORIGEN VEGETAL
se encuentra básicamente en todos aquellos de colores amarillos, rojos y verdes.

Entre ellos, podrÍamos mencionar zanahoria, batata, calabaza, zapallo, ají, espinacas, lechuga, brócoli, coles de Bruselas, tomate, espárragos, damasco, durazno, melón, papaya, mango
ORIGEN ANIMAL
a son principalmente los productos lácteos, los huevos y algunas carnes.

Entre las carnes, las principales fuentes de vitamina a son el hígado vacuno, el hígado de bacalao y el hígado de pollo.

Dentro de los lácteos, todas las leches vacunas poseen retinol pero es más recomendable consumir leche descremada y fortificada.
EXCESO DE VITAMINA A
hipervitaminosis A: LOS síntomas que nos pueden alertar son la perdida excesiva de peso en poco tiempo, vómitos y nauseas, una visión borrosa, irritabilidad, alopecia o pÉrdida de cabello, dolores intensos de cabeza, insomnio y sobre todo debilidad muscular y fatiga.
carencia de vitamina a
A nivel ocular o de visión, no ingresar al cuerpo las cantidades necesarias de vitamina a puede ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye la capacidad visual al llegar el anochecer.
También se puede desarrollar una sensibilidad extrema a la luz, desecamiento de los ojos y hasta pueden aparecer úlceras en las corneas.
otras fuentes
betacaroteno: calabaza, zanahorias, batata o camote, melón, melón cantalupo, calabacín, albaricoque, toronja, brócoli, espinaca y mayoría de hortalizas de hoja verde.
vitamina d
La vitamina D también se denomina calciferol y es una vitamina liposoluble.
Además, la vitamina D se produce en el organismo a través de la exposición al sol, por lo que es muy raro encontrar personas con carencia.
función
La vitamina D cumple funciones importantísimas en el organismo. Entre las más importantes se destacan la absorción del Calcio y el Fósforo, elementos imprescindibles para el crecimiento y la fortaleza de los huesos.
fuentes de vitamina d
Los alimentos que contienen vitamina D o calciferol son la leche, la yema de huevo, el atún, la sardina, el hígado, múltiples cereales y el queso.
Además, muchos alimentos en el mercado, dirigidos principalmente a la niñez o a la tercera edad, presentan una fórmula enriquecida con calciferol.
exceso de vitamina d
el exceso produce trastornos digestivos que se manifiestan con vómitos, diarrea, daños graves en riñones, hígado y corazón y una importante pérdida del apetito.
carencia de vitamina d
produce en los niños pequeños una malformación ósea, propensión a sufrir caries dentales y puede dar lugar al Raquitismo que se manifiesta por un crecimiento deformado de la mayoría de los huesos del organismo.
No obstante, la carencia de calciferol puede resultar en osteoporosis, reblandecimiento óseo y osteomalacia (enfermedad similar al raquitismo pero en adultos).
Asimismo, se ha podido correlacionar la deficiencia de vitamina D con mayor propensión a sufrir cáncer de mamas, de colon y próstata.
FORTIFICACIÓN Y ENRIQUECIMIENTO DE NUTRIENTES
Enriquecimiento
Proceso en el cual se le adicionan los micronutrientes que se han perdido o disminuido su potencia en ciertos alimentos.
Son generados por las transformaciones industriales.
FOrtificación
proceso en el cual se le agregan componentes biológicamente activos, como ser minerales, vitaminas, ácidos grasos, fibra alimenticia o antióxidantes.
Vitamina E
La vitamina E, también conocida como tocoferol es una vitamina liposoluble que ingresa al organismo a través de una gran cantidad de alimentos. Tiene funciones muy importantes en el organismo como la fertilidad y la formación de tejidos.
Funciones
producción de glóbulos rojos en el organismo

ayuda en la fertilidad

sus propiedades antioxidantes contribuyen a todo el cuerpo
Exceso de vitamina e
náuseas

gases

diarrea

aumenta la coagulación de la sangre
carencia de vitamina e
anemia

pérdida de la fertilidad

distrofia muscular
Alimentos que contienen vitamina e
dosis diaria: 12-20 Miligramos
ETIQUETAS DE ALIMENTOS CON VITAMINA E
Modelos para la información nutricional
se escribe "fortificado" o "enriquecido" cuando se le agrega un 10% o más de la dosis diaria.
ÁCIDO fÓLICO
Es una vitamina hidrosoluble. SU NOMBRE, Folato, SE REFIERE A LA FORMA NATURAL Y ÁCIDO FÓLICO SE REFIERE A LA FORMA SINTÉTICA.
FUNCIONES EN EL ORGANISMO
producir ácidos nucleicos (material genético del cuerpo)

formar células sanguíneas en médula ósea

asegurar el crecimiento rápido de las células en la infancia

EXCESO DE ÁCIDO FÓLICO
• Diarrea
• Insomnio
• Problemas digestivos
• Entumecimiento en la boca o la lengua
• Fatiga
• Incapacidad para concentrarse

DEFICIENCIA DE ÁCIDO FÓLICO
• Cansancio
• Irritabilidad
• Pérdida del apetito
• Deficiencia grave de folato causa anemia megaloblástica
aLIMENTOS QUE CONTIENEN ÁCIDO FÓLICO
dosis recomendada
etiquetas ácido fólico
Vitaminas
Son sustancias indispensables para los procesos metabólicos del organismo.
hay distintos tipos con diferentes funciones, ingresan al organismo mediante una dieta equilibrada y balanceada.
el cuerpo no las produce y su carencia trae alteraciones en el metabolismo corporal.
TIPOS DE VITAMINAS
°Hidrosolubles (disuelven en agua)
Vitaminas c, complejo b
°liposolubles (disuelven en grasas y aceites)
vitaminas a,e,d y k

MINERALES
SON SUSTANCIAS INORGÁNICAS ESENCIALES PARA EL SER HUMANO, AUNQUE NO SOMOS CAPACES DE SINTETIZARLO, DEBEMOS TOMARLOS A TRAVÉS DE LA ALIMENTACIÓN PARA QUE NUESTRO ORGANISMO FUNCIONE CORRECTAMENTE.
LOS MINERALES CONSIDERADOS ESENCIALES SUMAN UN TOTAL DE 26 Y NO APORTAN NINGUNA CALORÍA.
EN RESUMEN, LOS MINERALES POSEEN UNA FUNCIÓN REGULADORA.
CLASIFICACIÓN
SEGÚN LA NECESIDAD DEL CONSUMO DE LOS MISMOS.

° MACROMINERLAES (>100 MG/DÍA)
CALCIO, fÓSFORO, MAGNESIO, POTASIO, SODIO, CLORO Y AZUFRE.

°MICROMINERALES(<100 MG/DÍA)
HIERRO, ZINC, FLÚOR, YODO, COBRE, MANGANESO Y SELENIO.
CALCIO
Es un macromineral que cumple una importante función en nuestro organismo al ser parte de huesos y dientes.
Es el mineral más abundante en nuestro cuerpo, con recomendaciones de consumo elevadas.

funciones
forma parte de huesos y dientes
coagulación de la sangre
absorción vitamina b12
importante en la contracción muscular
Fuentes de calcio
DERIVADOS DE LA LECHE
SARDINAS, ANCHOAS
ACEITE DE GIRASOL
LEGUMINOSAS
CACAHUATES, NUECES
AGUA DE CONSUMO
RACIÓN DE ALIMENTOS QUE CONTIENEN CALCIO...
1 VASO DE LECHE 8 OZ =300 MG
6 OZ YOGUR=300 MG
3 OZ DE ALMENDRAS=210 MG
2 OZ QUESO SUIZO= 530 MG
2 OZ SARDINAS =240 MG
DÓSIS DIARIA RECOMENDADA
800-1200 MG/DÍA EN ADULTOS
POTASIO
ES UN MACROMINERAL CON IMPORTANTES FUNCIONES A NIVEL DEL MÚSCULO Y DEL SISTEMA NERVIOSO.
COLABORA EN LA PRESIÓN Y CONCENTRACIÓN DE SUSTANCIAS EN EL INTERIOR Y EXTERIOR DE LAS CÉLULAS.
ES UN MINERAL MUY SOLUBLE EN AGUA.

FUNCIONES DEL POTASIO
CORRECTO CRECIMIENTO DEL ORGANISMO
FORMA PARTE DE LOS HUESOS
EQUILIBRIO OSMÓTICO
METABOLISMO DE HIDRATOS DE CARBONO
CONTRACCIÓN MUSCULAR
FUENTES DEL POTASIO
FRUTAS
TODAS LAS CARNES
PESACADOS
SOJA
CEREALES INTEGRALES
HORTALIZAS
LECHE Y SUS DERIVADOS
NUECES
Ración que contiene potasio
1 plátano mediano = 425 mg
1/2 papaya= 390 mg
1 mango mediano =325 mg
1 kiwi= 240 mg
1/2 taza de jugo de naranja= 235 mg
1/2 taza de melón picado=215 mg
dósis diaria recomendada
2-6 g/día en adultos ( las mujeres lactantes necesitan al menos 5.1 g/día)
consecuencias de la carencia de calcio
osteoporosis
raquitismo
tetania
consecuencias de la carencia de potasio (hipopotasiemia)
debilidad muscular
taquicardias
hipertensión arterial
sed
falta de apetito
trastornos neuromusculares
vómitos, malestar
Exceso de Calcio
Depósitos de calcio extra-óseos
Aumento de calcio en sangre y orina
Exceso de potasio
hiperpotasiemia (alteraciones cardíacas y renales)
Vitamina
funciones
La vitamina C es un potente agente reductor, esto significa que fácilmente dona electrones a moléculas receptoras. Relacionadas al potencial de oxidación-reducción dos de las principales funciones de la vitamina C es actuar como antioxidante y como un cofactor de enzimas
puede proteger moléculas indispensables en el cuerpo, como proteínas, lípidos (grasas), carbohidratos, y ácidos nucleicos, de daños por radicales libres y especies reactivas de oxígeno, que son generados durante el metabolismo normal.
la vitamina C incrementa la biodisponibilidad de hierro
funciones
Vitaminas Hidrosolubles
son coenzimas que tienen un funcionamiento activo en el organismo en la producción de catálisis.
Al disolverse en agua, se pierden fácilmente, es necesario un consumo periódico.

la prevención de las enfermedades cardíacas
ingesta recomendada
fuentes
deficiencia de vitamina c
• Encías sangrantes.
• Disminución de la capacidad para combatir infecciones.
• Disminución de la tasa de cicatrización de heridas.
• Resequedad y formación de mechones separados en el cabello.
• Tendencia a la formación de hematomas.
• Gingivitis (inflamación de las encías).
• Sangrados nasales.
• Posible aumento de peso debido al metabolismo lento.
• Piel áspera, reseca y descamativa.
• Dolor e inflamación de las articulaciones.
• Debilitamiento del esmalte de los dientes.

vitamina B6
FUNCIONES

interviene en la elaboración de neurotransmisores y otras sustancias esenciales para el sistema nervioso y que se encargan de regular los estados de ánimo
La piridoxina también se utiliza con el fin de evitar malestares menstruales como el dolor en los senos y la depresión o cambios de humor.
Producir hemoglobina.
Mantener el azúcar (glucosa) en la sangre en los rangos normales
funnciones
esta vitamina es utilizada por los deportistas ya que incrementa el rendimiento muscular y aumenta la producción energética.
cumple funciones esenciales en el organismo como la síntesis de carbohidratos.
dosis recomendada
fuentes
deficiencia
Cuando hay carencias, se manifiestan en el organismo mediante anemias, vómitos, seborreas, boqueras, vértigo, náuseas, conjuntivitis, depresión, fatiga
exceso
dolorosos síntomas neurológicos conocidos como neuropatía sensorial. Los síntomas incluyen dolor y entumecimiento de las extremidades y, en casos severos, dificultad para caminar.
Vitamina B1
Hierro
Funciones del hierro
- Interviene en el transporte de oxígeno y dióxido de carbono en sangre.
- Participa en la producción de elementos de la sangre.
- Forma parte en el proceso de respiración celular y es parte integrante de la mioglobina.
- Tiene un papel fundamental en la síntesis de ADN, y en la formación de colágeno.
- Aumenta la resistencia a las enfermedades.
- Colabora en muchas reacciones químicas.
El nombre común es tiamina, la cual se encuentra en forma comercial como clorhidrato o mononitrato de Tiamina la cual se usan para enriquecer algunos alimentos
Es muy inestable a ph mayores de 3.5 y tambien es hidrosoluble. Resiste altas temperaturas pero siempre tiende a descomponerse cuando se calienta en exceso
La tiamina muchas veces se descompone en compues furánicos,tiopeno y anhídrido sulfuroso dando olores parecidos a los derivados cárnicos.
Funciones
Participa en el metabolismo de carbohidratos y aminoacidos.

Coenzima vital para la respiración tisular.

Crecimiento y desarrollo normal.

Evita la enfermedad llamada beriberi
Deficiencia
es vital para evitar el envejecimiento prematuro y proteger la membrana de los vasos sanguíneos
Se desarrolla una enfermedad llamada Beri beri. Problema de mayor interes al presentarse una deficiencia de tiamina
Fuentes Alimentarias
Dosis Recomendadas
Fao Recomienda una dosis de 0.4 miligramos por cada 1000 kilocalorias.
Vitamina B2
Vitamina b12 (Cianocobalamina)
Estructura química mas compleja, los grupos funcionales de la molecula se intercambian dando asi la conocida cianocobalamina
Esta vitamina no esta presente en alimentos vegetales.
Estable a temperaturas de esterilización en un intervalo de pH 4-6.
Medio alcalino la vuelve inestable. En presencia de ácido ascórbico, tiamina y niacina en conjunto provocan su destrucción
- vITAMINA HIDROSOLUBLE QUE PERTENECE AL COMPLEJO DE LA VITAMINA B

- DESCUBIERTA EN EL AÑO 1933
Existen 2 tipos de Hierro en el cuerpo:
i) El hierro hemínico, o hierro hemo, se trata de un hierro unido a porfirina y, por tanto, se encuentra formando parte de la hemoglobina, mioglobina y diversas enzimas.
ii) El hierro no hemo aparece en un grupo importante de enzimas relacionadas con el metabolismo oxidativo.
Funciones de la Vitamina B2
Funciones
Globulos sanguineos

Neuronas

AdN

Acidos Grasos a energía


lA RIBOFLAVINA ES NECESARIA PARA LOS SIGUIENTES PROCESOS:

-TRANSFORMACION DE LOS ALIMENTOS EN ENERGIA
- bUEN ESTADO DE LA VISION
-bUEN ESTADO DE CELULAS NERVIOSAS
-pRODUCCION DE GLOBULOS ROJOS
Yodo
Deficiencia
-Problemas Neurologicos

-Cansancio

-Retraso de crecimiento

-Anemia Megaloblastica
Fuentes Alimentarias
Micromineral que se encarga de la actividad horminal del organismo.
es imprescindible para:
el crecimiento
el desarrollo
buen funcionamiento de los órganos
Actividad del metabolismo
Evitar hipotiroidismo
Dosis diaria
Se mide en microgramos, según la FAO la ingesta 3.0 microgramos. Tabla siguiente es según la USDA
yodo en los alimentos
Etiquetas de Alimentos que contienen Tiamina y Cianocobalamina
Choco Listo
es el micromineral que más abunda en el organismo animal y humano. Su función consiste mayoritariamente en LA producción DE proteínas fundamentales en el cuerpo además de ser un cofactor con las enzimas.
sal yodada
pescado de mar
arándanos rojos
frijoles blancos
yogurt
leche
fresas

Fuentes animales: Fuentes Vegetales
-Leche y derivados lácteos -Aguacate
-Higado y resto de vísceras -Apio
-Carne de ternera, cerdo y cordero -Frijoles
-Pescado -Pan, Avena y CEREALES

FUENTES DE LA VITAMINA B2
deficiencia de yodo

Se puede adquirir esta vitamina a través de suplementos en forma de capsulas o comprimidos.


Suplementos
causa bocio o hipotiroidismo
Deficiencia de hierro
dosis recomendada

Problemas ocasionados por la falta de riboflavina
Se manifiesta en problemas de curación de heridas, labios agietados, dermatitis, ojos inflamados, anemia

Déficit
La ingesta de suficiente yodo puede prevenir una forma de discapacidad intelectual y físico como ser el cretinismo.
Toxicidad
Exceso de riboflavina
-El exceso se elimina por la orina
-Impide la absorción de otras vitaminas
-Se pierde durante la cocción y la luz

Exceso de Yodo
anemia ferropenica
- falta de energía
- dificultad para respirar
- dolor de cabeza
- irritabilidad
- vértigo
- pérdida de peso.

La vitamina B3, niacina o vitamina PP pertenece al complejo de la vitamina B.
Se puede presentar en forma de acido nicotínico y nicotinamida. Se puede obtener a partir del triptófano




Hipertiroidismo
dificultad al concentrarse
fatiga deposiciones frecuentes
bocio
nódulos tiroideos
perdida/ aumento de peso
VITAMINA B3
EXCESO DE HIERRO
hEMOCROMATOSIS
Fuentes animales:
-Carne de res,pollo,cordero,cerdo
-Higado y resto de vísceras
-La leche y sus derivados
-Pescado,especialmente el atun
Estas mismas fuentes son tambien ricas en triptófano, a partir del cual el organismo produce niacina

fuentes
- fatiga
- anorexia
- vértigo
- náuseas
- vómitos
- coloración grisácea de la piel
- pérdida de peso
- dificultad respiratoria
- Dolor de cabeza
Ingesta de Yodo

-Fuente mas rica : Cacahuate
-Cereales integrales y derivados
-Patatas
-Rabano

Fuentes Vegetales :
INGESTA DE HIERRO

Menores de 6 meses: 0.27 miligramos por día (mg/día)
7 meses - 1 año: 11 mg/día
1 - 3 años: 7 mg/día
4 - 8 años: 10 mg/día


9 - 13 años: 8 mg/día 9 - 13 años: 8 mg/día
14 - 18 años: 11 mg/día 14 - 18 años: 15 mg/día
19 Años o más: 8 mg/día 19 - 50 años: 18 mg/día
51 años o más: 8 mg/día

Bebés:
o-6 meses: 110 microgramos por día
7-12 meses: 130 microgramos por día
suplementos


Se puede adquirir esta vitamina a través de suplementos, en forma de capsulas o comprimidos
- Bebés y niños
- Hombres
niños:
1-3 años: 90 microgramos por día
4-8 años: 90 microgramos por día
9-13 años: 120 microgramos por día
- mujeres
dosis
adolescentes y adultos:
Hombres de 14 en adelante: 150 microgramos por día
mujeres de 14 en adelante: 150 microgramos por día
déficit

Problemas ocasionados por la falta de niacina
-Pelagra: Enfermedad producida por falta de niacina (piel oscura, reseca y descamada, diarrea y en casos demencia )
-Problemas Nerviosos : puede producir nerviosismo, ansiedad, depresión y en casos demencia.
-Problemas digestivos : Inflamacion del aparato digestivo


Los suplementos de niacina solamente se deben tomar bajo estricto control médico. El ácido nicotínico, incluso a niveles terapéuticos, pueden causar problemas en el estómago, enrojecimiento de la piel y daño en el hígado.

Toxicidad
Exceso de niacina
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
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