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Moléculas orgánicas

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by

Sandra Gutiérrez Rodríguez

on 27 February 2014

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Transcript of Moléculas orgánicas

Carbohidratos, Hidratos de carbono ó glúcidos
Digestión y absorción
Condensación e hidrólisis
Detail 3
La unidad o monómero de los carbohidratos son los
Monosacáridos
(del griego azúcar).
Ejemplo Tipo Fuentes alimentarias

Glucosa M Uva, cebolla, cereza, higo
Fructosa M Frutos, miel, bebidas, jugos y conservas
Lactosa D (glucosa + galactosa) Leche , yogur, queso
Sacarosa D (glucosa + fructosa) 99% del azúcar de mesa, caña, mango
Maltosa O Hidrólisis del almidón=producto industrial

Almidón P Cereales, legumbres y papas
Glucógeno P Hígado y músculo de animales
Celulosa P Constituyente de la pared celular de las plantas
Gomas y musílagos P Leguminosas
Quitina P (glucosa+N) Constituyente de los exoesqueletos de insectos y
cangrejos.
Almidón
Polisacáridos
Celulosa
Glucógeno
Combinación de monómeros para formar, disacáridos y polisacáridos. Involucra la pérdida de un -OH de una molécula y un -H de otra para formar agua.
Condensación
Hidrólisis
Estructura lineal de la
Glucosa
(C6H12O6)
Nutrientes
Macronutrientes
Carbohidratos
Lípidos
Aceites
Grasas
Proteínas
Vitaminas
Desempeñan mecanismos de protección contra radicales libres (A, E y C).
Minerales
Micronutrientes
Son la principal fuente
de energía.Aportan 4 kcal/g (17 kj).
Aportan 4 kcal/g.
Desempeñan funciones diversas
de extraordinaria importancia.
Ca- tiene 3 funciones: estructural, mensajero intracelular y
cofactor proteico
P- Constituyente de los huesos, del ADN y del RNA,
y del ATP.
Mg-Interviene en las etapas del metabolismo intermediario,
activa gran número de enzimas.
Fe-Transporte de oxígeno, permite convertir el ADP en ATP.
Zn- Actividad de enzimas, funciones de la membrana
celular, expresión genética, sistema inmune.
Cu- Forma parte de diversas enzimas (citocromo C,
tirosinasa, ferroxidasa I, lisiloxidasa.
Se, Bo,Si, Li y Cr, Fl, I
Tarea:
Investigue alimentos que sean fuente de minerales, sea específico.
Aportan 9 kcal/g (38 kj).
Constituyen una parte fundamental de la alimentación humana.
Su aporte energético debe ser del 40-45% del total de la energía de la dieta.
Están compuestos de C, H y O


proporción 1C: 2H :1O

Funciones:
Energética
Estructural
Funcional (glucolípidos y glucoproteínas)
La glucosa es el carbohidrato más importante para la dieta.
Es la forma de energía que utilizan las células.
Azúcar esencial.
Tipos de Carbohidratos
Digestión
Boca
Almidón
Sacarosa
Lactosa
Estómago
Dextrinas
Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Intestino delgado
Almidón
Dextrinas
alfa-amilasa-salival
Hidroliza del 30-40% del almidón ingerido.
Maltosa
Sacarosa
Lactosa
Glucosa
Galactosa
Fructosa
Glucosamina
Amilasa pancreática
Maltasa
Sacarasa
Lactasa
Absorción
Absorción
* Los
monosacáridos
resultantes de la digestión se
absorben
en el
duodeno
y en el
yeyuno
.
* El monosacáridos más abundante es la
glucosa
(
90%
).
* La absorción se lleva a cabo por un proceso llamado transporte activo de membrana por un transportador.
Mecanismo de absorción de los monosacáridos
Azúcares simples 1-2
Oligosacáridos 3-9
Polisacáridos
Monosacáridos
: glucosa, fructosa, galactosa.

alfa-glucanos
Almidón
Celulosa
Pectinas
Guar
Inulina
Gomas
Disacáridos
: sacarosa, lactosa, maltosa
Disacárido
2 monosacáridos
glucosa + fructosa
galactosa
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