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GASTRONOMIA EL ARTE DE YUMBO

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by

Daniel Cuero

on 19 November 2014

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Transcript of GASTRONOMIA EL ARTE DE YUMBO

GASTRONOMIA UN ARTE EN YUMBO
El chivo es el ganado de Mulalo, por su gran abundancia y su excelente calidad, Es famoso el mondongo de Chivo, al cual se le atribuye cualidades afrodisiacas, por lo cual cada año se celebra en el corregimiento un acto donde se refleja la vida cultural de Mulalo, llamado el Festival del Chivo para hacer honor referente al plato que lo identifica como región.

Parque de la gran ceiba "Mulalo"
"GASTRONOMIA UN ARTE DE YUMBO"
Para entender el arte de la gastronomía en Yumbo es esencial saber: que es la forma de estudiar las relaciones entre el hombre y la alimentación en su entorno, La gastronomía estudia varios componentes culturales y la forma en que estas se entrelazan con el hombre y su vida, tomando como eje central la comida.
"sopa de tortilla"
Platos típico
MONDONGO DE CHIVO
La gastronomía es algo esencial en un pueblo, pues es algo que lo identifica y hace la diferencia, esto es algo que posee yumbo, pues aunque no tenemos una enorme lista, con lo que contamos, marcamos el buen estilo de una comida tradicional.
En historia...
Las comidas de yumbo, no se encuentran tan plasmadas o escritas en libros, a comparación de su economía o demás datos, estos se han pasado o trasladado de generación en generación, por los abuelos, y son ellos quienes nos enseñan cuales son o como se preparan.
INT
EG
RA
NTES
NATHALY ANACONA
DANIEL CUERO
PAULA CAMPO
DIANA GOMEZ
DIEGO JARAMILLO
SEBASTIAN OSPINA
Comidas
Recetas
Fotos
y Mas ...
Un Dato
La cultura general de Yumbo es una mezcla entre la cultura de los indios, la afro y la española.
Sopa de tortilla
ingredientes como:
• Arracacha ( blanca o amarilla)
• Zapallo
• Yuca
• Papa amarilla
• cebolla de tallo
• silantro cimarrón
• tomate
• perejil
• Carne ( costilla o muchas veces hueso de res )
• azafran de raíz ( se encuentra en las montañas de mulalo)
• sal al gusto
• y al finalizar cilantro picado en pequeñas partes.

estos Conforman este delicioso plato típico Yumbeño.

El maíz siendo uno de los recursos más importantes, se convirtió también en uno de los platos por excelencia de Yumbo, la tortilla tiene una forma circular, y está en nuestro municipio se hace a mano, junto con otros ingredientes se conforma así la sopa de tortilla, que además es muy sencilla de hacer.
Las viejas yumbeñas preparaban esta sopa de la siguiente manera:
ponían a cocinar la carne o el hueso, esto ayudaba a que se desprendiera los jugos de la carne, además vertían luego la arracacha, la yuca, el zapallo y los condimentos , luego faltando 5 minutos para apagar el fogón vertian la papa amarilla y la tortilla. esto ayudara a que no se desmorone dentro de la olla.

Preparación
Sopa de carantanta
Aunque raro su nombre es, esta es la misma tortilla, solo que es el pegado que queda de la maza dentro de las pailas, es muy delgada y tostada la cual se saca con delicadeza, y su preparación es la misma que con la sopa de tortilla.
carantanta
Ingredientes
asadura del chivo ( hígado, corazón, bofe, pajarilla, las tripas y la panza )
arracacha ( amarilla o blanca)
papa amarilla
papa guata
arroz de castilla
sal al gusto
zapallo
ajo
y para sazonar: tomillo, cilantro de castilla perejil y cilantro de cimarrón.
Ingredientes
Preparación
Es muy sencilla su preparación, se pone a hervir el agua en una olla con la asadura del chivo y el arroz de castilla, luego de que el chivo este cocinado junto con el arroz, se agrega el resto de ingredientes como la papa amarilla y el zapallo con la sal al gusto, esto se pone en cocción, el resto es esperar a que se cocine bien y servir todo en un mismo plato, preferiblemente en platos de barro.
Parque de Mulalo, al frente de la gran ceiba.
Cocinera mulaleña
10-2
La razón por la cual en Yumbo hay variedad de comidas y mecatos, es por su gran abundancia de recursos en tiempos pasados y junto con el clima de esta región se daba para que fueran creados.
Era tanta la abundancia de Yumbo, que las casas, eran capases de cubrir una manzana con solo tres de estas, cada una contaban con grandes solares (patios) donde cultivaban sus propios alimentos como chirimoyas, cacao, plátano y frutas, estos también los comercializaban o hacían los grandiosos trueques.
"
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¿Quien lo creo?
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Mecatos...
El centro de el mercado dulcero en Yumbo durante muchos años fue la estación del tren donde las viejas Mulaleñas como: Simona Cuero, Maria Judith Cuero, Carmina Cuero y las hermanas Tello, entre otras sacaban a vender sus productos hechos en casa.
Cuentan que era muy esperado el día domingo, por la venta de estos dulces, eran largas filas de gente queriendo adquirir estos manjares, estas delicias constituyen un patrimonio cultural para las mas recientes generaciones, no hay mujer Muleña que no haya trabajado en la comercializaron y preparación de estos productos
Mecatos Yumbeños Tipicos Son...
Cuaresmeros
Biscochuelos
Suspiro
Dulce de mameyes
Manjar blanco
Pandebono
trasnochado
pan de la
familia quintero
Tortilleras
Biscochuelos de simona
Tortillas
Recuerda que somos nosotros, las nuevas generaciones quienes debemos cuidar y guardar las viejas tradiciones de nuestro YUMBO....!!!
"Pionera en la preparación del mondongo de chivo "
Clementina Ortiz
FOTOS =)
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