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餐飲業職業災害與健康狀況研究

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by

Hiromi Kino

on 6 November 2012

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Transcript of 餐飲業職業災害與健康狀況研究

餐飲業職業災害與健康況研究 經濟系3B 陳振輝

企管系4A 木野裕美

成教系2 劉淑薇

機械系2A 陳文治 餐飲業的分類
1. 速食餐廳:提供中、日或西式速食等。EX: 麥當勞
 
2. 一般/高級餐廳:提供中、日或西式餐廳。
EX: 三米藍, 王品

3. 小吃店:凡從事便餐、點心、麵食等供應,均屬之。
EX: 永和豆漿、二吉軒
 
4. 飲料店:凡以冷熱飲、水果、飲料等供應,均屬之。
EX: 85°C咖啡、壹咖啡等 餐飲從業員的工作内容 食物烹調烘烤 捧菜 收拾碗盤 清潔打掃 搬運重物 清洗切割食材 餐飲業潛藏的多種危害(1) 疾病

肺癌      肌肉骨骼傷病

慢性阻塞性肺部疾病 哮喘 

皮膚病 工作環境安全衛生況調研究結果 國餐飲從業員身體至少一處
有肌肉骨骼不適的盛行率為73.4%
有高達61.76%餐飲業勞工自覺身體
有任一部位有酸痛的情形發生

造成不適的身體部位有:
肩膀(48.9%)
脖子(45.1%)
下背/腰(44.5%) 分配工作 PPT&整理資料

企管系4A 木野裕美

成教系2 劉淑薇 找資料

經濟系3B 陳振輝

機械系2A 陳文治 餐飲業 服務業中相當大的一個族群,約占全部勞工3-4%

提供國人飲食不可或缺的行業,

e.g 嘉義縣市初估從事餐飲業人口約達1萬人


包括了廚師、服務生、櫃檯人員、清潔人員等作業人員 肺癌 餐飲業者之肺癌危險性 廚師,餐廳服務人員的肺癌危險性

- 煎、炒、炸具有暴露有害分解物的潛

- 沒有用抽油煙機的肺癌危險比例為8.3

- 暴露於二手菸的情形

- 為其他工作之辦公場所1.6~2.0倍 肌肉骨骼酸痛(1) 勁肩及下背酸痛的比例更高,可達30-55%

下背酸痛是腰椎的急性或慢性痛楚,
可因發炎、退化、長腫瘤外傷等因素引起。 肌肉骨骼酸痛(2) 持續不斷運用手臂,這些重複持續用力的動作,
有引起慢性肌肉或神經相關的累積性傷害,
(尤其是上身和上臂,可包括肌痛、肌腱炎、甚至腕道症候群)

腕道症候群是現在常見的作業場所人體工學危害

手臂頸肩肌肉骨骼傷害高風險的行業 餐飲業重複性作業傷害情形 慢性阻塞性肺部疾病 特是無法完全恢復的氣流障礙

遍布於呼吸道、肺間質、和肺血管

吸菸是主要外在致病因素

過度暴露於職業場所的粉末和化學物質

暴露於烹飪或暖氣生的煙霧 餐飲工作人員的重複性動作 手腕彎曲

上肢抬舉重物,

也經常姿勢不正確

廚房雜工需蹲著工作,固定姿勢就站

廚師炒菜經常需伸臂或彎腰轉身取物

低頭彎曲工作 餐飲業潛藏的多種危害(2) 意外受傷/事故    

跌摔傷 燒燙傷 切割傷

火患
     跌摔傷 跌倒在職業傷害事故中佔的比例很高,可能由滑倒、絆倒、或其他原因生。


勞工主觀認知滑倒風險較高的行業

餐飲業

傳統零售市場

魚市場作業 日切百蛋糕 http://www.youtube.com/watch?v=nnZ7fI9x6Jc 皮膚疾病 餐飲業是皮膚病好發的族群,盛行率約為6.5-18.5%,約為一般勞工的3倍,
主要發生於手部
癥包括局部紅斑、水泡、屑、龜裂

常見類型有:
(一) 刺激型接觸性濕疹

(二) 過敏型接觸性濕疹

(三) 皮膚細菌感染 對於疾病的預防建議 先開抽油煙機再烹調

近烹調處的窗不要打開

炒菜油勿加熱至冒煙後再炒

餐廳應實施禁菸政策

餐飲從業人員年需進行健康檢 對於意外傷害的預防建議 養成正確的刀具使用習慣

刀具勿隨意擺放

佩戴可防止切割傷的安全手套來處理食材

處理高食品時,注意穿戴隔熱手套

保持地板清潔與乾燥

穿適當的防滑鞋具

施以防滑教育訓練宣導 心得分享 Thanks for your listening 職業病預防策略:個人衛生和防疫注射 1995年 衛爾康大火 餐飲業 廚房安全防火守 廚房四周的耐燃材料作區劃,不可使用木材隔間

加強瓦斯遮斷閥設備,以避免瓦斯外洩,造成人員一氧化碳中毒

廚房應處於通風況良好之處

廚房空間或外處應加設一具滅火器設備,以提高預防安全 資料來源 http://www.stm.org.tw/omc/intro/intro004.htm

http://www.iosh.gov.tw/userfiles/File/workshop/daa/w910702_6.htm
http://wecare.cla.gov.tw/lcs_web/contentList_Experience_p01.aspx?ProgId=109030&SNO=2458

http://osh.jente.edu.tw/download/files/ch11.pdf

影片來源:

YOUTUBE:[日切百蛋糕 女罹「板機指」85度C判賠]

[職業病預防策略:個人衛生和防疫注射(普通話)]

[大愛電視DaAiTV_史的今天_today_20110215_0700.wmv]
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