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PROCESO DE FABRICACIÓN DEL CAFÉ A NIVEL INDUSTRIAL

Esta será la presentación para el Sr.Rector de la Universidad Militar Nueva Granada para ilustrarle el ModeloDeNegocio.
by

David Pedraza

on 2 October 2012

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Transcript of PROCESO DE FABRICACIÓN DEL CAFÉ A NIVEL INDUSTRIAL

PROCESOS DE FABRICACIÓN DEL CAFÉ:
A NIVEL INDUSTRIAL CONDICIONES CULTIVO: NOMBRE ARBOL DEL CAFÉ
Cafeto
TIPOS DE CAFÉ
Arábigo y Robusto
TIEMPO DE SIEMBRA
Entre 210 y 244 días.
TEMPERATURA
Entre 15 y 24 °C para la variedad arábiga.
Entre 24 y 29 °C para la variedad robusta.
HUMEDAD
Entre 1700 y 2500 m2 anuales.
ALTITUD
Hasta 2000 metros sobre el nivel del mar.
SUELOS
Húmedos, Permeables, Ricos en Nutrientes
SECADO
EMBALAJE EN COSTALES DESCARGA Y PRUEBA DE TASA PRUEBA DE TASA
Examen Visual
Examen de Sabor

DETERMINADA EL TIPO DE GRANO
Grano Grande
Grano Pequeño
Grano Picado
Grano Negro
Pasilla
Consumo
Consumo Fresco

APROBACIÓN TORREFACCIÓN O TOSTADO El grado de torrefacción contribuye a definir el perfil de cada producto

Niveles de Torrefacción
Rubio
Canela
Medio
Ropa de Monje
Marrón
Marrón Oscuro
Semi negro (Francés)
Negro (Italiano) GRACIAS... LIMPIEZA Y CLASIFICACIÓN Separar el café de cabuyas, piedras, palos y toda clase de impurezas.
(Zaranda).

Se realiza la mezcla entre café Arábigo y Robusto para conseguir las diferentes clases de café:
Arábigo
Pajarito o Nacional
Borbón
Tabi
Caturra MOLIDO DEL CAFÉ EXTRACCIÓN DEL CAFÉ GRAMAJES
125 g
250 g
500 g
FARDOS
29 Referencias

ESTIBAS
10 Unidades
24 Unidades EMBALAJE CAFETO CAFE ARÁBIGO Y CAFE ROBUSTO Proceso por el cual se convierte en café soluble. Lo que se busca es conseguir la mayor cantidad de solido soluble de café. CAFE SOLUBLE: Es el polvo o granulado que queda luego de que al extracto de café se le ha retirado el agua. Los granos tostados de café son molidos para facilitar la extracción de los solidos solubles. BIBLIOGRAFÍA http://www.koffie.com.mx/Site/Tools/Video.aspx?TB_iframe=true&height=320&width=690
http://www.cafedecolombia.com/particulares/es/sobre_el_cafe/el_cafe/el_cultivo/
http://www.ingenierosinc.com/2008/09/06/proceso-industrial-del-cafe/ ANIMACIÓN 3D PROCESO DE
TORREFACCIÓN
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