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HACCP Allergènes : proposition d'orientation

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by

victor moulinier

on 7 January 2013

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Transcript of HACCP Allergènes : proposition d'orientation

Finally - Changement de fournisseurs pour les matières :
Acétate
Quick Emulsion
Piment doux Tests réalisés HACCP Allergènes
Proposition d'orientation Première série de test réalisée en PCR : mollusques et lupin.

Deuxième série de test réalisé en kits bandelettes :
Crustacés
Soja
Fruits à coque : amande, noisette, noix et pistaches
Sésame Déroulement 1. Tests réalisés

2. Prérequis sur les tests

3. Résultats Kits - bandelettes - Utilisation rapide sur site et facile à mettre en oeuvre.

- Coût relativement faible Prérequis sur les tests Rappel : Mesures de maîtrise - Achat de nouveau matériel et de nouvel équipement

- Changement de fournisseur

- Ordonnancement spécifique

- Bonnes pratiques d'hygiène 4. Rappel sur les mesures de maîtrise

5. Alternatives proposées Tests réalisés en P.C.R - Détection de l'espèce à l'origine de l'allergie
- ADN stable et résistant aux procédés de fabrication
- Forte sensibilité - Forte sensibilité : risque de détecter des contaminations environnementales
- Coût élevé ( 70 € / analyse) Reste le moyen d'analyse le plus précis et fiable pour les allergènes. - Technique récente => pas 100 % fiable

- Interprétation : lecture de la bandelette difficile

- Niveau de détection Permet de donner un aperçu de la situation et de l'efficacité actuelles - Plus de précision => + de tests


Nécessité de définir une fréquence Améliorations possibles - "Formation" de quelques opérateurs à réaliser de bons prélèvements.

- Faire venir un technicien de chez RBIOPHARM pour une meilleure interprétation des résultats. S'appuyer sur les résultats des kits et orienter les mesures de maîtrise pour mieux s'assurer de l'absence de traces Envisager plus de tests par P.C.R afin d'être plus précis et plus confiant quant aux résultats fournis
=>Meilleure orientation pour de possibles mesures de maîtrise Alternatives Alternatives Proposées S'en tenir aux résultats des kits-bandelettes et ne pas envisager de mesures de maîtrise particulière. - Achats de nouveau matériel ?

- Ordonnancement ?
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