Loading presentation...

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

alergias

No description
by

Esti Gavina

on 25 October 2013

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of alergias

ALERGIAS
&
INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS

INTOLERANCIA ALIMENTARIA

Imposibilidad de ingerir/metabolizar
Condición genética a no tolerar
E.g. los intolerantes a la leche carecen de la lactasa intestinal, la enzima que digiere la lactosa, de manera que al tomar leche este azúcar no es adecuadamente metabolizado por las células del epitelio intestinal y aparecen reacciones adversas, típicamente digestivas

alérgeno
ALERGIA:

Reacción inmunológica
Sobreprotección del organismo
E.G. la alergia a la leche en los individuos se dá porque su sistema inmunitario ha generado anticuerpos IgE frente a determinadas proteínas de la leche
alimentos
lactosa
1. ¿Qué tipo de proteínas produce esta alergia?
Las parvalbúminas. También se han descrito otras proteínas, no parvalbúminas, que pueden actuar como alérgenos.
Son termoestables, es decir, resisten al calor y no se modifican al cocinarlas. Las parvalbúminas de las diferentes especies de pescado son muy similares, pero no son idénticas.
Las parvalbúminas mejor estudiadas son la del bacalao y la de la carpa.
Algunas de estas proteínas son específicas de especie y las personas sensibilizadas a ellas pueden tolerar pescados de otros grupos.

2. ¿Cómo se contacta con el alérgeno?
por ingesta
por contacto
por inhalación

3. ¿Cómo se manifiesta la alergia?
Quien la padece presenta los siguientes síntomas en un plazo de 30 o 60 minutos tras la ingesta:
cutáneos: picor, ronchas, urticaria (tambien por contacto o incluso sin llegar a tocarlo) e hinchazón localizada (angioedema)
digestivos: dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea
respiratorios: estornudos, moqueo, asma
anafilaxia y * riesgo de muerte. Los pacientes asmáticos tienen mayor riesgo de desarrollar reacciones graves (tambien por inhalación).

4. ¿Cómo se trata?
Diagnostico: historia clínica indicando las especias que se toleran y las que no
Tratamiento único disponible: dieta exenta de los pescados responsables o sus derivados, y evitar además el contacto y la exposición a los vapores.

N.B. Los pacientes deben conocer las medidas de tratamiento necesarias, en caso de reacciones inesperadas, y deben llevar siempre consigo los medicamentos indicados por su alergólogo. En el caso de los niños, deberá instruirse a las personas encargadas de su cuidado (padres, cuidadores, maestros, etc.).

5. ¿Qué medidas preventivas se pueden aplicar?
• Leer cuidadosamente los ingredientes de todos los alimentos que vaya a tomar el paciente.
• Privarse de alimentos que hayan sido fritos en aceite en el que, previamente, se haya cocinado pescado.
• No consumir alimentos cocinados o manipulados con utensilios que hayan sido usados con anterioridad en la elaboración de platos con pescado, y que no se hayan lavado adecuadamente.
• En el caso de pacientes muy sensibles, es imprescindible la utilización de utensilios de cocina y vajilla personales.
• Extremar las precauciones cuando se vaya a un restaurante. Es recomendable evitar los de pescados y mariscos, porque hay un alto riesgo de contaminación por el contacto con mostradores, espátulas, aceite de cocina, freidoras o parrillas en las que habitualmente se prepara el pescado. Además, el ambiente de estos restaurantes está cargado de proteínas de pescado.
• El pescado puede encontrarse en muchos alimentos: sopas, pizzas, paella, rollitos congelados de cangrejo y otros mariscos de imitación, salsa Worcestershire, ensalada César, caviar, animales alimentados con harinas de pescado, gelatinas, productos enriquecidos con vitaminas u omega 3 procedentes de aceite de pescados, harinas de pescado, o vinos y bebidas alcohólicas clarificadas con cola de pescado.
• Los medicamentos y los cosméticos pueden ser también fuentes potenciales de alérgenos de pescado. Los complejos vitamínicos obtenidos de hígado de bacalao pueden contener proteínas alergénicas de pescado.
pescado

¿Qué pescados?

1. Peces óseos (osteíctios)
Anguiliformes Anguila , Congrio
Cupleiformes Sardina , Boquerón
Salmoniformes Salmón , Trucha
Gadiformes Bacalao , Bacaladilla , Faneca , Merluza
Lophiiformes Rape
Perciformes Escombriformes: atún blanco, atún rojo, caballa
Xiphiidae: pez espada
Otras familias: lubina, salmonete, mero, besugo, breca, dorada, dentón, palometa, chicharro
Pleuronectiformes Gallo , Rodaballo , Acedía , Lenguado
Scorpeniformes Cabracho , Rubio
2. Peces cartilaginosos: Cazón, Raya
3. Peces sin mandíbula: Lamprea

1. ¿Qué tipo de proteínas produce esta alergia?

Las tropomiosinas, proteína termoestable y muy abundante en el líquido de cocción de los crustáceos pudiendo ser transportada en los vapores de cocción.

Las tropomiosinas forman una familia de proteínas presentes en las células de vertebrados y no vertebrados. Sólo son alergénicas las tropomiosinas de los invertebrados. Se han identificado tropomiosinas alergénicas en los crustáceos y en los moluscos, y también en otros invertebrados no comestibles, como los ácaros del polvo, la mosca de la fruta o las cucarachas, con un importante grado de similitud entre todas ellas. La tropomiosina, como alérgeno común a todos estos animales, es la base de las asociaciones de la alergia a los crustáceos y moluscos entre sí, y con la alergia respiratoria a los ácaros.
Además, se han descrito otras proteínas alergénicas en los crustáceos, algunas específicas de especie.

2. ¿Cómo se contacta con el alérgeno?
por vía oral
por contacto
por inhalación

3. ¿Cómo se manifiesta la alergia?
Quien la padece presenta los siguientes síntomas:
cutáneos: picor, urticaria y angioedema (hinchazón)
digestivos:dolor abdominal, náuseas, vómitos, diarrea
respiratorios: estornudos, moqueo, asma
reacciones muy graves: con participación de varios órganos (anafilaxia) y riesgo de muerte.
Los pacientes asmáticos tienen mayor riesgo de desarrollar reacciones graves.
N.B. La mayoría de los pacientes alérgicos al marisco está sensibilizada también a los ácaros del polvo y a las cucarachas

4. ¿Cómo se trata?
Diagnóstico: a través de la historia clínica y pruebas que determinen qué especies se toleran y cuales no
Tratamiento: dieta exenta de los mariscos responsables o sus derivados, y evitar además el contacto y la exposición a los vapores

N.B. Los pacientes deben conocer las medidas de tratamiento necesarias, en caso de reacciones inesperadas, y deben llevar siempre consigo los medicamentos indicados por su alergólogo. En el caso de los niños, deberá instruirse a las personas encargadas de su cuidado (padres, cuidadores, maestros, etc.).

5. ¿Qué medidas preventivas se pueden aplicar?
• Leer cuidadosamente los ingredientes de todos los alimentos que vaya a tomar el paciente.
• Privarse de alimentos que hayan sido fritos en aceite en el que, previamente, se haya cocinado marisco.
• No consumir alimentos cocinados o manipulados con utensilios que hayan sido usados con anterioridad en la elaboración de platos con marisco, y que no se hayan lavado adecuadamente.
• En el caso de pacientes muy sensibles, es imprescindible la utilización de utensilios de cocina y vajilla personales.
• Extremar las precauciones cuando se vaya a un restaurante. Es recomendable evitar los de pescados y mariscos (cocinados juntos), porque hay un alto riesgo de contaminación por el contacto con mostradores, espátulas, aceite de cocina, freidoras o parrillas en las que habitualmente se prepara el marisco. Además, el ambiente de estos restaurantes está cargado de proteínas de marisco.
• El marisco puede encontrarse en muchos alimentos: sopas, pizzas, paella, rollitos congelados de cangrejo y otros mariscos de imitación, salsa Worcestershire, ensalada César, caviar, gelatinas, productos enriquecidos con vitaminas u omega 3 procedentes de aceite de pescados, harinas de pescado, o vinos y bebidas alcohólicas clarificadas con cola de pescado

látex y frutas exóticas
huevo
leche
cereales
frutos secos
verduras
legumbres
pescado
mariscos
anisakis

prick test
¿Qué mariscos?
1. Moluscos
Gasterópodos: Caracol de tierra, Lapa, Bígaro, Cañadilla
Bivalvo: Almeja, Mejillón, Vieira, Berberecho
Cefalópodos: Pulpo, Sepia, Calamar
2. Crustáceos: Gamba, Langosta,
Cigala, Buey de mar, Nécora,
Cangrejo de río, Percebe
3. Equinodermos: Erizo de mar
marisco
glúten
anisakis
INFORMACIÓN PARA PACIENTES ALÉRGICOS
http://www.fisterra.com/Salud/1infoConse/alergia_alimentos.asp

EUROPEAN FOOD INFORMATION COUNCIL
http://www.eufic.org/article/es/expid/basics-alergias-intolerancias-alimentarias/

SEGURIDAD ALIMENTARIA OSAKIDETZA
http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-cksalu09/es/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/alimentaria_c.html

LEGISLACIÓN ALIMENTARIA
http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-cksalu09/es/contenidos/informacion/sanidad_alimentaria/es_1247/adjuntos/NORLEGISLA2013FINAL.pdf

PROTOCOLO DE ACTUACIÓN PARA LAELABORACIÓN Y SERVICIO DE MENÚS ESPECIALES (ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS) EN COMEDORES ESCOLARES
http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-gkgnrl00/es/contenidos/informacion/dij3/es_2099/adjuntos/Protocolo_alergias.pdf

SOCIEDAD ESPAÑOLA DE ALERGOLOGÍA E INMUNOLOGÍA CLÍNICA
http://www.seaic.org/
ASOCIACIÓN VASCA DE ALÉRGIAS ALIMENTARIAS
http://www.elikalte.org/la-alergia/la-alergia-alimentaria/

GUÍA PARA EL CONSUMIDOR:
OSAKIDETZA
http://www.osakidetza.euskadi.net/r85-gkgnrl00/es/contenidos/informacion/kb_pubs_guias/es_guias/adjuntos/guia_consumidor_es.pdf

KONTSUMOBIDE
http://www.kontsumobide.euskadi.net/y10-kbinfo03/es/contenidos/informacion/kb_temas_alimentacion/es_sll/alimentacion.html


BIBLIOGRAFÍA
Hay que tener siempre un plan de respuesta rápida si una persona, está sufriendo una reacción alérgica grave y se debe llamar inmediatamente a un médico o una ambulancia

Arantza Biritxinaga
Esti Gaviña
Regina López
Profesora: Elena Diaz Ereño
celiaquía
visit this other prezi:

http://prezi.com/f_tqanrqqar5/?utm_campaign=share&utm_medium=copy
Full transcript