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Proyecto Estrategia de Produccion

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by

Cecilia Ramirez

on 28 October 2013

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Transcript of Proyecto Estrategia de Produccion

Gestión de Materiales
Proyecto Estrategia de Producción
Estudio Técnico
diseño de la Cadena De abastecimiento
diseño de plan Agregado
Integrantes
Coordinadora: Silvia Enriquez 1024907
Miembros:
-Ana Lucia Martinez 1054508
-Cecilia Ramirez 1223308
-Sebastian Fonseca 1047508
-Gilberto Ramirz 1186406

Salsita: Sabor en Tu Mesa

Estudio Mercado
Características Producto
Características del Empaque
Ingredientes
Productos Sustitutos
Como productos sustitutos para nuestro tipo de salsa podemos mencionar las salsas hechas con carne molida o incluso con Protemás pero preparadas de forma casera y no ya preparadas.
La marca con mayor presencia en el mercado es “Naturas” en sus diversas presentaciones. Esta cuenta con casi el 50% de presencia en el mercado.

Características del Mercado
- Características de la Producción
Recepción de materia prima.
Mezcla de ingredientes en caliente.
Pasteurizado.
Empaque.
Llenado y sellado.
Es colocado en una banda transportadora que lo lleva a una caja de enfriamiento por medio de agua.
Empaquetado final (cajas de 12 unidades).
Almacenaje.

Selección de Proceso
Al observar la Matriz Producto Proceso podemos observar que nos encontramos en la parte inferior derecha. Esta refleja un alto volumen de producción combinado con una baja variación en los atributos de nuestro producto.
Maquinaria
Maquinaria final y costos
La maquinaria necesaria para la producción de salsas estilo Boloñesa es la siguiente:
Marmita: Olla a presión, mezclador
Empacadora y llenadora (Incluye panel lector de medidas digital y analizador de formula)
Maquina Pasteurizadora
Enfriador de bolsas ya empacadas y selladas
Se utilizó el método de ponderación de factores para poder elegir la mejor opción.

MAno de Obra
Capacidad del proyecto
La capacidad general de la planta está restringida de acuerdo a nuestro cuello de botella el cual es la Marmita (Mezcladora).
Se analizó la capacidad diaria, mensual y anual.
La capacidad diseñada está calculada considerando un trabajo efectivo de 24 horas al día 365 días al año. La capacidad efectiva esta calculada considerando un trabajo 44 horas a la semana y 52 semanas al año. La capacidad real está calculada según el tiempo real de utilización de la maquinaria tomando en cuenta tiempos de preparación y de arranque de cada máquina.

Instalaciones
Ubicación de planta
Se realizó la ubicación de la planta haciendo uso del método de Centro de Gravedad.
Se tomaron en cuenta los siguientes factores para evaluar las distintas ubicaciones:
Agua y electricidad
Mano de Obra (MO)
Transporte
Seguridad
Según el resultado obtenido la ubicación óptima para nuestra planta es en San Miguel Petapa sobre la 0 avenida.

Capacidad Instalada la Planta
Estrategia
Estrategia para proveedores:
Se busca tener un número máximo de 3 proveedores para cada uno de los productos, garantizando así una calidad alta y baja variabilidad en ellos, pero no se piensa en un solo proveedor con el que se tendrá interacción ya que debemos garantizar la existencia de materia prima en nuestra planta.
Se tiene contemplado a un mediano plazo analizar nuestros proveedores en búsqueda de crear alianzas estratégicas con el fin de compartir información del mercado y producto para aumentar la calidad del producto.

Seleccion Materia Prima
La mejor opción para la compra de la Pasta de Tomate del proveedor “El sotano”.
La mejor opción para la compra de las verduras es la del proveedor “Distribuidora Carlos Garavito
La mejor opción para la compra de Agregados es la del proveedor “Especias Salvador”.
La mejor opción para la compra de Empaque es la del proveedor “Evalcan Machinery & Equipment”.

Opciones de Capacidad
Nuestra estrategia de planificación de capacidad es adecuando los niveles de inventario y adecuándolos a la demanda esperada de cada mes. Nuestra maquinaria será calibrada para la producción que sea necesaria. Utilizando esta opción se mantienen constantes los niveles de Output, mano de obra y la tasa de producción durante nuestro horizonte de planificación, es decir, mensual.

Método de Planificación Agregada
El método de planificación ideal es el de estrategia mixta. De esta manera lograremos recibir los beneficios de ambas estrategias y lograremos minimizar nuestros costos aprovechando al máximo nuestra capacidad.

Para validar la decisión tomada a continuación se presentan 3 opciones de planificación anual de la producción, estas son:
Tomando en cuenta una necesidad media mediante el uso de tablas y graficas
Seleccionando el año en dos, es decir, tomando en cuenta la demanda del primer semestre y el segundo semestre y adecuarla a nuestra producción.
Adecuando nuestra producción a la demanda esperada.

Materia Prima
Invetarios
BOM
Nuestra estrategia de planificación es nivelada o estable, ya que mantenemos constantes los niveles de Output, mano de obra y la tasa de producción durante nuestro horizonte de planificación.
El costo total es de: Q2.30

Plan Maestro Producción
Lead Time Proveedores
EOQ
Necesidades Netas de MAteriales
BPM, control de Plagas y Calidad
. Manejo de desagües:
Se debe drenar adecuadamente las áreas que puedan contribuir a la contaminación de los alimentos por filtración, suciedad traída por los calzados o proveer un sitio de reproducción para plagas.
Observar si hay aguas estancadas en los terrenos que puedan atraer plagas.
Se deben considerar áreas exteriores como estacionamientos o vías de acceso en gravilla donde puedan desarrollarse charcos de agua.
Cualquier área alrededor de las instalaciones donde el agua pueda acumularse, drenarse hacia el edificio y causar filtración hacia éste debe registrarse, identificarse y corregirse.
7. Carreteras y lugares de estacionamiento
Mantener las carreteras, patios y lugares de estacionamientos libres de contaminación para evitar que alimentos expuestos se contaminen.

Control de Plagas
Eliminar lo que necesitan las plagas: eliminar las oportunidades de alimentos, agua o refugio en la planta de producción.
Mantenimiento de terrenos: Los terrenos alrededor de la plantan deben mantenerse en buenas condiciones para evitar la contaminación de los alimentos. Se deben monitorear rutinariamente.
Almacenamiento de Equipos, basura, maleza y Pasto: Almacene los equipos adecuadamente, retire la basura y los desperdicios y corte la maleza o pasto que estén inmediatamente al lado de los edificios o estructuras de la planta que puedan ser un factor atrayente, lugar de reproducción o refugio para plagas.
Se debe considerar los desechos de equipos viejos y deben almacenarse en un sitio apropiado lejos de la planta de producción.

Universidad Rafael Landivar
Introduccion
Nuestro producto es una salsa estilo boloñesa con la marca “Sabor en tu Mesa”.
El producto se venderá a un precio competitivo adecuado al del mercado de Salsitas tomando en consideración los precios de la competencia directa.
Los ingredientes son vegetales frescos, pasta de tomate y Protemás.
Los proveedores utilizados serán proveedores locales de alta calidad con tiempos de entrega constantes y confiables.



La maquinaria fue cotizada principalmente en China y será traída desde allá por proveedores certificados los cuales proveerán de asesoría y mantenimientos en el futuro.
. Para la planta de producción se consideraron los siguientes perfiles de trabajo: Gerente de producción, Supervisor de producción y Operarios.
La capacidad de nuestra planta de producción estará limitada por nuestro cuello de botella.


Nuestro producto pertenece a la industria alimenticia para alimentos procesados y listos paras ser consumidos. Nuestro producto será hecho utilizando maquinaria especializada y diseñada para la producción de los mismos en masa.


Una salsa roja de pasta de tomate natural estilo boloñesa.
La clásica receta incluye tomate, una mezcla de vegetales y carne molida sofrita y sazonada.
Los ingredientes contemplan vegetales frescos y aditivos para mejorar y realzar el sabor. La presentación será en empaques tipo doypack.


Presentación de 106 gr / 4oz.
Las bolsas están conformadas por tres capas:
Polipropileno: Es usada para pegar y hacer las uniones de la bolsa.
Aluminio: Es la barrera que evita que entren o salgan gases y bacterias. Es resistente al polipropileno.
Poliester: Es usado para una fácil impresión de etiqueta ya que es flexible en la gama de colores que se pueden utilizar.


Segmentación del Mercado
Al segmentar nuestro mercado objetivo para nuestro producto elegimos mujeres, que son madres y/o amas de casa, del departamento de Guatemala, en el municipio de Guatemala y que realizan la compra de alimentos para su hogar y que regularmente no tienen el tiempo para preparar alimentos para sus familias (hijos, esposos, etc.)

Demanda que se intenta cubrir y Proyección de la demanda a 5 años
Utilizando datos obtenidos del INE y detallados en Anexo, la proyección de la demanda de Salsitas con carne para 5 años es la siguiente:

Comportamiento de la demanda

Utilizando encuestas y proyecciones realizadas por el INE se tiene una población objetivo de 20,225 mujeres.
Se realizaron 377 encuestas en las que se determinaron las preferencias de nuestro mercado objetivo. Se llegó a la conclusión de que el consumo semanal de salsitas es de 3 dando así un total de consumo anual de salsitas de: 2, 912,343 salsitas.

Análisis de 5 fuerzas de Porter
Proveedores:
Para la selección de proveedores se solicitaron diversas cotizaciones para poder realizar las comparaciones y elegir el proveedor que se adecue más a nuestra estrategia de negocio.
Competencia:
Nuestros principales competidores son marcas ya establecidas y con un market share ya establecido.
Productos Sustitutos:
Los principales sustitutos para nuestras salsas estilo Boloñesa son en especial salsas hechas en casa con carne molida o con Protemás hechas por las mismas amas de casa.

Públicos: Financieros, Medios de comunicación
Gubernamentales, Impuestos (Sobre verduras, terreno y demás ingredientes), salubridad certificados, Acción ciudadana, Públicos locales, Público en general
Públicos internos
Clientes:
Nuestros clientes son mujeres, madres, amas de casa o trabajadoras, correspondientes entre los 25 a 63 años, que buscan preparar alimentos  nutritivos y de fácil preparación para sus familias. Nuestro mercado se encuentra enfocado al sector económico Medio- Alto (C).

Análisis de métodos
Descripción de la Ubicación elegida
Es un terreno de 2700 mts2 con una bodega de 40x40x 11mts de altura.
Instalaciones eléctricas de 110 y 220V  repartidos en toda la bodega, cuenta con iluminación industrial,
Cuenta con todos los servicios básicos,  agua, luz, teléfono,  pozo, Internet.
Cuenta con una bodega externa pequeña,  oficinas y servicios sanitarios, garita tipo aérea con portón amplio,  parqueo.
Estrategia de Producción: Buscando una diferenciación en el mercado nuestra línea de producción en masa, busca integrar una serie de pasos definidos que agreguen valor al producto final, que sea un producto diferente, de calidad y sobre todo pensando en la salud de nuestros clientes.

Estrategia en Inventarios: Para clasificar el inventario se utilizara un sistema ABC para poder clasificar y ordenar según el volumen monetario anual que representan. En la planta de producción la disponibilidad de inventarios es fundamental por lo que trabajaremos con métodos de evaluación de inventarios como lo es el PEPS (Primero en Entrar Primero en salir). Necesitamos darle salida del inventario a aquellos productos que se adquirieron con anterioridad (ya que son productos perecederos) así tendremos como inventario los productos que se compraron más recientemente.

Los arbustos u otros elementos de jardinería deben recortarse y mantenerse adecuadamente para que no toque ni estén muy cerca del edificio, incluso deberán retirarse si es necesario. Los árboles y arbustos que contengan frutas, bayas o nueces no deben ubicarse cerca porque pueden atraer plagas o animales.

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