Loading presentation...
Prezi is an interactive zooming presentation

Present Remotely

Send the link below via email or IM

Copy

Present to your audience

Start remote presentation

  • Invited audience members will follow you as you navigate and present
  • People invited to a presentation do not need a Prezi account
  • This link expires 10 minutes after you close the presentation
  • A maximum of 30 users can follow your presentation
  • Learn more about this feature in our knowledge base article

Do you really want to delete this prezi?

Neither you, nor the coeditors you shared it with will be able to recover it again.

DeleteCancel

Make your likes visible on Facebook?

Connect your Facebook account to Prezi and let your likes appear on your timeline.
You can change this under Settings & Account at any time.

No, thanks

Postup a výroba repného cukru

No description
by

Maťo Čajo

on 11 March 2014

Comments (0)

Please log in to add your comment.

Report abuse

Transcript of Postup a výroba repného cukru

Postup a výroba repného cukru

Čo je cukrová repa?
Dovoz, čistenie a rezanie repy, extrakcia cukru
- od repy sa oddeľujú kamene a burina prúdom vody
- hlina a piesok sa oddeľujú praním v repnej pračke
- očistená repa sa v bubnových rezačkách reže na sladké rezy
- v ležatých extraktoch sa extrahuje cukor vodou o teplote asi 68°C s upraveným pH
- šťava obsahujúca vyextrahovaný cukor sa nazýva difúzia šťavy
Čistenie difúznej šťavy a výroba ťažkej šťavy
1. pridávanie vápenného mlieka – čerenie
2. I. saturácia - nasycuje saturačným plynom (ktorý obsahuje CO2)
3. saturačný plyn s vápenným mliekom vytvoria zrazeninu – saturačný kal, ktorý sa oddeľuje v dekantéroch a lisuje na membránových lisoch
4. II. Saturácia - číry podiel sa ešte raz saturuje a vyčistené šťava, ktorá sa získa po následnej filtrácií sa nazýva ľahká šťava
5. zahusťovanie ľahkej šťavy v odparke - ťažká šťava
Varenie cukru
- cukor sa získava z ťažkej šťavy varením – kryštalizáciou vo varostrojoch
- zmes kryštálov a sirupu sa oddeľuje v odstredivkách
- sušenie v bubnovej sušiarni, skladovanie v silách
Cukor surový a rafinovaný
- pri výrobe bieleho cukru sa cukor varí – kryštalizuje z cukorného roztoku, zmes kryštálov a matečného sirupu sa oddeľuje v odstredivkách, v ktorých sa cukor ešte oplachuje horúcou vodou alebo parou.
- dvojrčná rastlina
- surovinou pre cukrovary sú korene vyrastené v prvom roku (v cukrovej repe sa sacharóza ukladá v koreňoch, kde je zásobnou látkou)
- zbierajú sa v októbri
video

- surový cukor (nazývaný prírodný alebo hnedý) sa vyrába podobným spôsobom, ale matečný sirup sa v odstredivke odstraňuje len čiastočne a cukor sa neoplachuje vodou
- hnedý cukor sa vyrába aj umelo, zmiešavaním kryštálov bieleho cukru a cukorného sirupu
- rafinovaný cukor sa vyrába viacnásobným rozpúšťaním a kryštalizáciou cukru, prípadne sa cukorný roztok i fyzikálne odfarbuje
Ďakujem za pozornosť!
Full transcript