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GASTRONOMÍA DEL SUR DE MÉXICO

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Pili Vazquez

on 16 July 2014

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GASTRONOMÍA DEL SUR DE MÉXICO
CAMPECHE
El estado de Campeche es famoso por su refinada comida y por la alta calidad de sus materias primas.
México es famoso por su gastronomía, hay ricas y variadas tradiciones culinarias a lo largo de todo el país. Los sabores, aromas y texturas de la cocina tradicional mexicana son una grata sorpresa para los sentidos.
QUINTANA ROO
Pibinal: Elote tierno cocido bajo la tierra.
Pibipollos: tamal cubierto de hoja de plátano y relleno de carne de puerco y gallina preparada en salsa de achiote y cocido bajo tierra.
Chile xcatic: Relleno de cazón y capeado.
Campechanas: hojaldras de pan dulce
Eltanchuacá: una mezcla de maíz y cacao que se tomaba desde la época prehispánica.
FUENTES DE INFORMACIÓN
http://www.mexicodesconocido.com.mx/la-comida-de-campeche.html

http://rutasgastronomicas.sectur.gob.mx/recursos.jsp?id=YUC.MP.11.005&tipo=MATERIAS

http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.phpoption=com_content&view=article&id=39:comida-tipica-decampeche&catid=306:campeche&Itemid=100018

http://www.mexicoproduce.mx/destinos/quintanaRoo.html

http://quintanaroo.webnode.es/gastronomia/

http://www.eluniversal.com.mx/estilos/2013/tascalate-bebida-chiapas--949740.html

http://www.mexicolindoyquerido.com.mx/mexico/index.php?option=com_content&task=view&id=19&Itemid=32

http://www.artesmexico.org/cocinarte/chiapas.asp
Por tratarse de un destino con playas, mar y selva, la mayoría de los platillos en Quintana Roo son a base de productos frescos del mar y la selva, siendo la especialidad los mariscos y peces


Tortilla con frijoles refritos, a la cual se le pone cazón deshebrado y se adereza en una salsa roja , mejor conocida como chiltomate . Después esa tortilla se apila con más tortillas iguales y como toque final el pan de cazón se decora
Una forma de cocinar el pescado tomado de los antiguos mayas, primero lo abren por la mitad y lo untan con una condimento de achiote
Pan de Cazón
Tikin-xic
Elaborados de maíz en hoja de plátano, relleno de escabeche de mariscos al achiote, masa de chaya, acompañados de cebolla perfumada al habanero.
Tamales Quintanarroenses
Se prepara en hojas de plátano y se cocina al vapor.
Ceviche de caracol estilo Chetumal

Ceviche con limón, cebolla, tomate, cilantro indio, pimienta y chile habanero
Pollo Pibil
Yucatán
Chiapas
Oaxaca
Tabasco
El chipilín es una planta silvestre que crece en las regiones tropicales de Chiapas, su uso realza el sabor de las comidas regionales de esta entidad.

Las hojas de chipilín se mezclan con la masa de nixtamal, se les coloca carne de pollo y queso de rellenos y se envuelve con hojas de plátanos.
Tamales cortados: rellenos de gallina, carne de cerdo y con salsa de habanero.
La gastronomía mexicana es resultado del encuentro de varias culturas, entre ellas hispana, africana e indígena. De todas las tradiciones culinarias del país, probablemente la que más refleje este mestizaje sea la yucateca, en cuyos platillos se perciben una fuerte influencia maya y sabores provenientes del continente europeo.
Tascalate o Tazcalate: Se trata de una bebida preparada a base de maíz, cacao, achiote, chile, piñones y canela.
Salbut: anotjitos parecidos a los panuchos, llevan harina de trigo, cochinita pibil o pollo
Panuchos
Poc choc: viene del maya y significa asado en carbón, platillo que se hacia con carne de venado.
Cochinita pibil: Carne de cerdo adobada en achiote, envuelta en hoja de plátano y cocida al horno. Es común acompañarla con cebolla morada en naranja agria, en tacos o tortas.
Chiapas es un estado en el cual convergen diferentes etnias, y por esto, su gastronomía es como un abanico de posibilidades a degustar. Sin embargo, una característica de la cocina chiapaneca se centra en los tamales.
El cochito al horno, se refiere a la contracción de la palabra cochino, el cual se corta en trozos grandes dejándole la piel, y se sazona antes de asarlo con especias en la cual domina la pimienta gorda
Dulce de nanche
Cocido chiapaneco, combinación de carne de res y puerco con frutas como durazno, manzana, membrillo y plátano
Jhonatan Enriquez
María Fernanda Vázquez
La gastronomía oaxaqueña fue designada como patrimonio intangible e inmaterial del estado de Oaxaca.
Las tlayudas: Es una tortilla enorme servida con frijoles, tasajo o carne de res y queso.
Chapulines
Mole
Mezcal
Huevos al comal
La cocina regional tabasqueña es variada y extensa gracias a las antiguas recetas Mayas y Chontales
Caldo de camarón y calabaza
Tortilla rellena de mariscos
Tortitas de camarón
Torta de iguana: Este extraño pero exquisito platillo es elaborado con la carne deshuesada y picada del animal que se mezcla con huevo y se adereza con perejil, cebolla y ajos. Al final es horneado sobre hojas de plátano.
Pejelagarto
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