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Nutrición Toxicología Alimentaria-Sustancias Tóxicas: Durante el almacenamiento

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Rufina Martínez López

on 29 May 2017

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Transcript of Nutrición Toxicología Alimentaria-Sustancias Tóxicas: Durante el almacenamiento

Almacén de Alimentos
Edificio, instalación o lugar destinado a conservar productos alimenticios garantizando la calidad he inocuidad y su integridad física durante la estadía previa.
Existen 3 áreas fundamentales en el almacén:
Objetivos del Almacenamiento
Espacio Adecuado
Conservación de Calidad
Eficiencia de los Empleados
Punto de control
Minimizar Perdidas
Perdida de Alimentos
Se calcula que el desperdicio de alimentos en algunos países llega hasta el 30% debido al almacenamiento, la manipulación, el transporte y la movilización en el procesamiento.
Organizacion de productos
Los alimentos se dividen en 3 categorías
Perecederos
Secos
Congelados
Deterioro de Insumos en el Almacén
Almacenamiento de alimentos

Para mantener seguros los alimentos es
importante que sean almacenados adecuadamente. Las dos formas en que se almacenan los alimentos más comúnmente en entornos institucionales son:
Refrigeración
Almacenamiento en seco
Refrigeración
Las bacterias pueden multiplicarse en los alimentos perecederos si se dejan a temperatura ambiente durante más de dos horas. En altas temperaturas de verano, las bacterias crecen aún con mayor rapidez – ¡después de 1 hora! Refrigerar a los alimentos de forma segura y oportunamente puede ayudar a prevenir enfermedades en el personal laboral y en los niños que viven en instituciones.

Los refrigeradores deben mantenerse a una temperatura de entre 5º C (40º F) y 0º C (32º C). Los alimentos que deben mantenerse refrigerados incluyen:
Carne cruda, aves, pescados y mariscos
Huevos y ovoproductos
Productos lácteos
Frutas y verduras perecederas
Frutas y verduras cortadas y peladas
Restos de comida de las comidas preparadas previamente
Leche de fórmula para lactantes mezclada
Latas o frascos abiertos como vegetales en conserva o comida para bebés
Almacenamiento en seco
Los alimentos no perecederos son los alimentos secos y enlatados que pueden almacenarse sin refrigeración y no se echan a perder. Sin embargo, estos alimentos se echan a perder si son expuestos a la humedad o al calor extremo. Los alimentos no perecederos se deben almacenar de una forma que estén protegidos de la infestación de plagas como insectos o roedores. Además, los alimentos deben ser almacenados para evitar la contaminación por humedad o por sustancias químicas.
Consejos de almacenamiento en seco:
Almacena los alimentos en un lugar fresco y seco, a no más de 27º C (80º F)
Transfiere a los alimentos empaquetados a recipientes de almacenamiento herméticos de plástico, vidrio o metal
Almacena a los alimentos lejos del suelo
Almacena a los alimentos por separado de los productos químicos (estantes separados, armarios, etc.)
UNILEVI
NUTRICIÓN
SUSTANCIA TÓXICAS:
DURANTE EL ALMACENAMIENTO

TOXICOLOGÍA ALIMENTARIA
MTRA. RUFINA DEL CARMEN MTZ. LÓPEZ
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