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PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

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by

Gustavo López Martínez

on 6 June 2016

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Transcript of PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA

PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
EVALUACIÓN DE DEFENSA ALIMENTARIA
DEFINIR EL EQUIPO DE DEFENSA DE LOS ALIMENTOS

-Serán los responsables de realizar la evaluación de la Defensa Alimentaria.
-Compromiso del equipo directivo: es importante que gerencia establezca los mecanismos para facilitar la participación activa de todos en la ejecución del Plan de defensa de los alimentos.
-Se debe designar a un Coordinador del Equipo como representante del Plan de Defensa Alimentaria de la empresa.
EVALUACIÓN DE DEFENSA ALIMENTARIA
FUNCIONES DEL EQUIPO DE DEFENSA DE LOS ALIMENTOS
-Determinar un nivel de vulnerabilidades de seguridad física basado en el nivel de amenaza de las instalaciones.
-Minimizar los riesgos identificados en la evaluación de vulnerabilidades. El equipo también manejará y hará que se cumplan los pasos establecidos en el programa.
¿DUDAS?
Para la elaboración e implantación de un Plan de Defensa Alimentaria en su empresa puede seguir los siguientes pasos:
EVALUACIÓN DE LA DEFENSA ALIMENTARIA
DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES

Para la evaluación de la Defensa Alimentaria es aconsejable disponer de una descripción clara de las distintos procesos y zonas en las se divide sus instalaciones, para ello se puede elaborar un diagrama de flujo general de la planta, que facilitará la tarea del equipo de defensa de alimentos en el momento de evaluar las vulnerabilidades presentes en el proceso, y de
identificar las áreas críticas para la seguridad.
EVALUACIÓN DE DEFENSA ALIMENTARIA.
ESTABLECIMIENTO DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA.
VIGILANCIA DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA.
VERIFICACIÓN DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA.
REVISIÓN DEL PLAN DEFENSA ALIMENTARIA.

CAPACITACIÓN DEL PERSONAL
El objeto: tener la seguridad de que los empleados conocen sus responsabilidades.

La capacitación debe tratar los procedimientos de control del acceso, el acceso a zonas restringidas, la protección de los componentes críticos y los procedimientos para notificar actividades sospechosas.

Se recomienda que esta capacitación se renueve con una periodicidad establecida o cuando se instaure un cambio importante.

ELABORACIÓN DE UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
El propósito de un Plan de Defensa Alimentaria es identificar y establecer medidas preventivas que puede adoptar el personal de la empresa para evitar riesgo por adulteraciones o contaminaciones intencionadas de los alimentos.
El Plan de Defensa Alimentaria aplica a todos los procesos relacionados con la producción, recepción, manipulación, envasado, almacenamiento y distribución.


A continuación describimos cada uno de éstos pasos para la elaboración e implantación del Plan de Defensa de los alimentos.
-Los miembros del equipos deben estar capacitados.
-Equipo multidisciplinar.
-Seleccionar empleados responsables y confiables, que puedan llevar a cabo las tareas asignadas y dispuestos a participar y aportar beneficios al equipo. El reemplazo frecuente de miembros del equipo puede dificultar el permanecer concentrados y unidos.
-Deben delegarse responsabilidades a varios empleados una vez el programa se desarrolle.
-Es recomendable incluir o hacer partícipe de su Plan de defensa a un asesor legal/consultor de la planta.

-Asegurar que se lleven a cabo las políticas y programas establecidos para el programa de defensa de alimentos de la planta.
-El coordinador del plan de defensa de alimentos dirigirá al equipo cuando ocurran eventos de seguridad, cuando haya reuniones o cuando deban revisarse los programas.
-Asegurarse que se haya desarrollado un procedimiento efectivo de defensa de alimentos de la planta y que se siga.
-Otras Funciones: Vigilancia en la planta, Inspecciones exteriores, Inspecciones y mantenimiento de la iluminación, control de transporte, control de visitas, etc.

EVALUACIÓN DE LAS VULNERABILIDADES

Consiste en evaluar las medidas de seguridad que disponen las instalaciones para hacer frente a sabotajes del producto.
Hay que realizar una evaluación inicial para comprobar el estado de seguridad que poseen nuestras instalaciones y posteriormente adoptar las medidas necesarias.
Para realizar la evaluación de vulnerabilidades se pueden utilizar listas de control o listas de chequeo. No importa cómo se aplique el método, lo importante es que se tengan en cuenta todos los aspectos de seguridad de la instalación.
Las listas de evaluación de la defensa de los alimentos deberán tratar al menos, los siguientes aspectos de seguridad:
Seguridad exterior
Seguridad interior
Seguridad en las zonas de producción y almacenamiento
Seguridad de las fuentes de agua y hielo
Seguridad en los puntos de salida
Seguridad del personal

Ejemplo de lista de evaluación de defensa de los alimentos
El equipo o la persona responsable de la Defensa Alimentaria responderá las preguntas de la evaluación para detectar que puntos de su establecimiento son más vulnerables.
ESTABLECIMIENTO DE UN PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
Tras la evaluación de la defensa alimentaria se identifican los aspectos de seguridad que han resultado más vulnerables. El siguiente paso es:
Identificar medidas preventivas que sean económicas para reducir al mínimo dichas vulnerabilidades.

Ejemplos de vulnerabilidades y medidas de defensa alimentaria

Para la implantación de las medidas de defensa alimentaria, la empresa deberá establecer un período o plazo de tiempo en función de la magnitud de las vulnerabilidades identificadas. También dependerá de los recursos de los que disponga la empresa para la implantación de las medidas de defensa alimentaria necesarias.

VERIFICACIÓN DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
La verificación del Plan de Defensa Alimentaria se realiza para comprobar la efectividad del Plan.

Se pueden llevar a cabo pruebas o
simulacros
:
verificar el estado de las entradas que deben estar cerradas, verificar el cumplimiento de las políticas por parte de la empresa en cuánto a traer objetos no permitidos al área de proceso, verificar si se mantienen los registros de materiales peligrosos al día, realizar un ejercicio de retirada de producto ficticio, etc.

Se debe documentar las verificaciones o pruebas realizadas, y establecer acciones correctivas en caso de que se detecte cualquier incidencia que pueda afectar a la defensa alimentaria.



REVISIÓN DEL PLAN DE DEFENSA ALIMENTARIA
El Plan de Defensa Alimentaria se revisará por lo menos una vez al año, para cotejar su validez y/o actualizarlo, según corresponda.
Además el plan hay que revisarlo cuando haya algún cambio en la situación, por ejemplo, un nuevo producto o una nueva tecnología, etc.

CONTACTOS DE EMERGENCIA
Información actualizada sobre los contactos de seguridad nacional y de las autoridades de salud pública, así como de las autoridades locales. Ésta lista deberá actualizarse con frecuencia.

Deberán detallarse en el plan los procedimientos para notificar a las autoridades apropiadas cuando se reciba un amenaza de defensa de los alimentos o cuando se observe evidencia real de manipulación sospechosa de un producto.


Ejemplo formato equipo Food Defense
Ejemplo de Simulacro
y de verificación del Plan
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