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Tesis

Defensa Tesis
by

Paula Pasten

on 16 October 2012

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Transcript of Tesis

Introducción Factibilidad Técnico Económica de cultivar Agaricus Bisporus para el autoabastecimiento familiar Resultados de la investigación Hongo Home Emprender Innovar Empleos Paula Pastén Moreno
Octubre 2012, Santiago Problematica 2020



2050 2012 7.700 millones



9.200 millones Fuente: Worldwatch Institute, (2011) La situación del mundo. Innovaciones para alimentar el planeta. Según datos obtenidos de la O.N.U. ¿Seremos capaces de satisfacer toda esta demanda? ·Producto apto para cultivar champiñón blanco (agaricus bisporus) con el fin de generar auto abastecimiento de alimentos a nivel familiar. Nuevas
Necesidades Hongo Home Autosuficiencia o Auto abastecimiento de alimentos Ventajas Conexión con la naturaleza
Economía familiar
Alimentación sustentable
Alimento al alcance de la mano
Evitar varios mecanismos energéticos empleados para obtener productos, tales como transporte, distribución, venta etc. Lo cual incrementa el precio final de los productos. Objetivo General Analizar la factibilidad técnico- económica de construir una estructura para cultivar Agaricus Bisporus orientada al autoabastecimiento a escala familiar. Objetivos Especificos Realizar una investigación del proceso productivo del champiñón para elegir el más adecuado para el proyecto.

Elaborar un estudio de mercado interno enfocado al nicho de mercado propuesto.

Realizar experimentación del cultivo de champiñón.

Estudiar la factibilidad técnico-económica del proyecto que permite cultivar agaricus bisporus. Antecedentes Antecedentes historicos del Champiñón Descripción del Champiñón Valor Nutritivo del Champiñón Antecedentes de Mercado del
Champiñón Metodología de investigación Reinado de Luis XIV en Paris

Como suceso anecdotico jardineros franceses descubren que los champiñones podian vivir sobre estiercol amontonado.

Jardinero de la corte llamado Oliver Serres, junto con el científico botánico Tournefort, permitieron luego de algunos experimentos realizar el primer cultivo de champiñón de la historia. Nombre científico: Agaricus bisporus
Nombre común: Champiñón, seta de París, hongo blanco  Hongo compuesto por:

Sombrero: mide de 5 a 12 centímetros, su piel es blanca y pasa a ser de color crema.

Hifas: Unidad vegetativa en la estructura de los hongos (color café y blancas para reproduccion de micelios)

El champiñón carece de clorofila y en su periodo de vida se alimenta como saprofito subsistiendo sobre estiércol en descomposición. Fuente: Champiñones Abrantes Sociedad Agrícola Limitada Comparacion Aporte nutritivo de 100 gramos de champiñones naturales entre otros alimentos Producción Mundial de Champiñones
Año 2009 Fuente: Gráfico elaboración propia, datos obtenidos del World mushroom & truffles Production 1961-2009 USDA (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) Produccion de
China: 4.680.000 toneladas aprox.
EEUU: 369.000 toneladas aprox.
Holanda: 235.000 toneladas aprox. Exportación Mundial de Champiñones Producción Mundial
de Champiñones Fungicultura realizada en mas de 70 países.

Predomina el cultivo de hongo común o seta de Paris (Agaricus Bisporus)
Luego de investigaciones se ha agregado el cultivo de
nuevas setas como el Portobello, champiñón ostra y
shiitake entre otros. Fuente: Grafico elaboración propia, datos obtenidos del World mushrooms & truffles: Export volume & value, 1970-2008 (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) U.S.58.000 dolares Importación Mundial de Champiñones Fuente: Gráfico elaboración propia, datos obtenidos del World mushrooms & truffles: Import volume & value, 1970-2008 (Departamento de Agricultura de Estados Unidos) Investigación del proceso productivo
del Champiñón Literatura especializada en cultivo de hongos.

Guías y manuales de construcción de plantas procesadoras nacionales e internacionales.

Publicaciones de organizaciones gubernamentales.

Personas especialistas en la producción de hongos y micelios del Laboratorio Eco-Setas . Estudio del Mercado Chileno
del champiñón Para comprobar que existe un nicho de mercado inexplotado y con gran potencial se realizó lo siguiente:

Estudio de mercado nacional con datos otorgados por Walmart Chile .

Entrevista a 30 asistentes a la EcoFeria, lugar donde se comercializará Hongo Home, el análisis de los resultados permitió obtener la percepción de la gente por el producto, y si será bien recibido y considerado por clientes potenciales. Experimentación del cultivo de agaricus bisporus El cultivo experimental se desarrolló basado en manuales de producción de champiñón a menor escala que el cultivo industrial.

La experimentación del cultivo se llevó a cabo en una bodega de 12 mt2 en la comuna de Santiago, Región Metropolitana donde se generaron las condiciones propicias para desarrollar el cultivo de champiñones. Estudio Técnico- Económico del proyecto Análisis Financiero
Para la elaboración del análisis financiero se aprovecharon conocimientos adquiridos en materias tales como Costos y Evaluación de proyecto, además de literatura de apoyo especializada (Sapag - Sapag 2008)

Costos e Ingresos
Se cotizaron precios de insumos y materiales y se eligió el más adecuado para el proyecto y que resultó ser más rentable.
Los ingresos adquiridos por la empresa, derivarán de la venta del producto Hongo Home.

Precio de Mercado
Costos involucrados en toda la cadena productiva, y basándose en el margen sobre costos unitarios descrito por SAPAG y SAPAG (2008) se pudo establecer el precio unitario.

Evaluación del proyecto:
Información de Criterios de Evaluación de Proyectos de Nassir Sapag 1994, los métodos para evaluar un proyecto son:

VAN: Valor actual neto de los flujos, compara todos los ingresos y egresos del proyecto en un solo momento del tiempo.

TIR: Tasa interna de retorno, la TIR busca hasta cuanto podría el inversionista aumentar la tasa de retorno exigida, es decir, hasta cuanto podrá ganar.

Pay-Back: Periodo de recuperación de la inversión del proyecto Estudio Técnico- Económico
del proyecto Proceso productivo del champiñón Producción Comercial
• Sistema Americano • Sistema Holandés • Sistema Francés Sistema Americano El sistema más utilizado en Estados Unidos, conocido por sistema de "camas”peso promedio de 250 a 280 kg.
Contiene cajones de madera a los cuales se les introduce 15 a 30 cm de compost para que se desarrolle el cultivo.
Productividad alrededor de 10 a 13 kg por metro cuadrado de cultivo. Producción Comercial Sistema Holandés Fuente: Agrizak C.A, Empresa dedicada a la producción de hongos y micelios en Venezuela. Labores manejadas a través de mecanismos computarizados,
que monitorean pH, humedad entre otros factores.
El rendimiento medio de este sistema es de alrededor de 5 a 8 kg por metro cuadrado de bandeja por ciclo u oleada. “Sistema de bandejas” utiliza mayor tecnología en el proceso de producción. Fuente: Agrizak C.A, Empresa dedicada a la producción de hongos y micelios en Venezuela. Producción Comercial Sistema Francés
Requiere menor inversión para llevarlo a cabo.
Sacos de plástico con 30 a 40 kg con compost pasteurizado, donde se sembrará el micelio.
Rendimiento de 8 a 10 kg por saco en un periodo de ocho semanas. “sistema de bolsa plástica” el más utilizado actualmente ya que es más práctico que los anteriores. Procesos de Producción Identificación del Mercado interno
del Champiñón Producción Nacional de Champiñones
Champiñón blanco o de París cultivado en Chile desde 1958. Empresa familiar creada en 1983, cuenta con una planta de producción ubicada en comuna de Paine, R.M.
Cultivo principal de champiñones Blancos y Portobello para el mercado en fresco.

Producción promedio de 240 mil kilos mensuales, destinando:
85% de su producción al sector retail.
15% restante a distribuidores pequeños.

Principalmente comercializa hongos del genero agaricus bisporus con ejemplares de un tamaño que va desde 20 a 40mm. Abrantes S.A. Champiñones Bosques del Mauco Producción Nacional de Champiñones Ex Nature’s Farm existente en Chile desde 1990.
En 2001 la empresa fue adquirida por Inversiones Bosques del Mauco S.A. ubicados en Quintero, Valparaiso.

En el año 2006 se concreta una alianza estratégica con Ariztía Comercial Ltda. para la distribución y venta del champiñón fresco en el mercado nacional, logrando un 35% de participación del mercado local.
Producción cerca de 900 mil kilos mensuales, cultivo principal champiñón agaricus bisporus.
El 70% de la producción va dirigido a satisfacer la demanda del mercado nacional, y el 30% restante es procesado y enlatado dirigiéndose a mercados externos. Consumo Nacional de champiñones Mayor consumo per cápita de champiñones es Inglaterra con 3,2 kilos anuales, le sigue EE.UU con 2 kilos y España con 1,6 kilos por persona.

En Chile esta cifra es bastante baja en comparación al nivel mundial de consumo de setas, solo se consumen cerca de 300 gramos por persona al año, pero este valor presenta crecimiento anual a una tasa de 10 a 15%.

Chile representa el consumo más alto de champiñones dentro de Sudamerica. Comportamiento de las Ventas de Champiñones Fermentación al aire libre, o Compostaje
Fermentación Controlada
Siembra
Incubación
Cobertura
Inducción
Cosecha
Manejo Post-Cosecha Proceso de Produccion Comercial de Champiñones Proceso formado por 8 etapas, manteniendo niveles adecuados de humedad y temperatura, además de realizar el cultivo en oscuridad ya que genera mejores resultados Fermentación al aire libre o
Compostaje

•Tradicional: Champiñón blanco Agaricus Bisporus entero en bandejas de 200 y 400 grs. Precio promedio bandeja pequeña $800.
•Laminado: Champiñon blanco Agaricus Bisporus laminado en bandejas de 200 grs.
Precio Promedio: $700.
•Portobello: Bandejas de champiñón del tipo Portobello, productos de 200 y 400 grs. Y además un formato Premium de champiñones más grandes con bandejas de 8 unidades.
Precio Promedio: Bandeja pequeña: $1.000. Supermercados Lider bandejas de champiñones producto fresco, efectuadas en 2010-2011. •Ostra: Bandejas de champiñón del tipo Ostra, productos de 200 grs.
•Shitake: Bandeja de champiñón del tipo Shitake, productos de 100 grs.
Se desconoce el precio promedio de bandejas de champiñones Ostra y Shitake. Fuente: Gráfico elaboración propia con datos proporcionados por Walmart Chile (Supermercado Lider), Venta y Cantidad vendida periodo 2010 - 2011 Cantidad total de bandejas vendidas en Chile en el periodo indicado es de 4.333.732 unidades, contabilizando todos los tipos de champiñones en fresco. Comportamiento de las Ventas de
Champiñones Fuente: Gráfico elaboración propia con datos proporcionados por Walmart Chile (Supermercado Lider), Venta y Cantidad vendida periodo 2010 - 2011 Ventas por
Region Comportamiento de las Ventas de
Champiñones Ventas en
Region
Metropolitana Fuente: Gráfico elaboración propia con datos proporcionados por Walmart Chile (Supermercado Lider), Venta y Cantidad vendida periodo 2010 - 2011 Experimentación del cultivo
de Champiñón Insumos mas utilizados son:
Granos, cereales, pajas, maíz, trigo, avena entre otros, se pueden incluir distintos tipos de harina, como de soya, algodón, pescado, girasol, garbanzo,

Este procedimiento puede durar alrededor de 19 a 23 días dependiendo de factores ambientales. Sustrato Compost El champiñón carece de clorofila, no puede alimentarse de minerales que hay en la tierra por lo tanto debe vivir sobre un sustrato. Proceso bioxidativo controlado, que se desarrolla sobre materia orgánica en estado sólido, y que debido a la actividad de microorganismos, se produce biodegradación de la materia.

Los microrganismos se alimentan de la materia orgánica El compost logra alcanzar 65º a 70º.

Este proceso se lleva a cabo solo en presencia de humedad y oxigeno suficiente. Fermentación Controlada Durante 19 a 24 días se monitorea la temperatura.
Se inyecta aire y vapor necesario para mantener controlada la temperatura del compost.

Pasteurización se logra manteniendo el compost a 60C durante 1 a 8 horas.
Este procedimiento además de entregar temperatura al compost sirve para eliminar microrganismos indeseados como insectos, esporas de otros hongos, larvas, huevos de moscas, arañas, ácaros etc. Siembra Bajar temperatura de 24C a 20C, el micelio debe encontrarse a 4C, dosis 100 a 150 gr. por cada 25kg de compost.

Los micelios son hechas a base de granos de maíz recubiertos de hifas de hongos, estos granos de trigo son estériles y se mezclan con las hifas logrando micelios fértiles para la producción. Incubación Etapa de cultivo proceso dura de 12 a 16 días con una temperatura controlada de 22C a 26C.

Luego de 4 días se comienzan a observar los primeros indicios del desarrollo del micelio, en el sustrato se pueden observar pequeñas ramificaciones, y dependiendo del monitoreo de temperatura y CO2 el sustrato puede quedar invadido entre 10 a 15 días. Cobertura Cobertura con el sustrato estimula la producción del micelio generando la formación de los primordios, primera etapa del desarrollo del hongo.

Esta etapa es muy importante ya que los champiñones no se desarrollan sobre el sustrato sin la capa de cobertura, debido a humedad insuficiente. Inducción “barrido”o “termoshock”

Es necesario bajar la temperatura del cuarto de 26C a 15C, bajar el porcentaje de CO2 a su mínima concentración.

Riego mínimo, para no dañar el desarrollo del micelio, Día 4 se inicia la formación de primordios y se puede ver sobre el sustrato pequeñas manchas blancas, después de transcurridos 11 días podrá tenerse la primera cosecha u oleada. Cosecha Post-Cosecha
Oleadas cada 7 días y normalmente se pueden producir hasta 4 cosechas pero con capacidad de extensión hasta 6.

Productividad de 18 a 25 Kg por M2.
Max nivel de produccion 25 kg de hongos frescos por cada 100 kg de sustrato húmedo ubicado en un metro cuadrado de superficie de cultivo. El champiñón tiene una corta vida post cosecha
Necesita cámara de frio para frenar la oxidación del producto, regulando temperatura hasta llegar a 2C, luego se mantiene constante en 4C. Desarrollo del cultivo Experimental Objetivos de la Investigación Preparación del Compost
Mix de forraje verde que sirve de alimentación para los equinos y además su guano.
Durante 2 semanas se mezcló y humectó.
Se realizó en temporada de verano lo que permitió que la temperatura se elevara, logrando la fermentación del compost. Preparación del sustrato Pasteurización del compost
Logrando temperatura de 70C.
Con esto se logra que el sustrato no contenga microrganismos indeseados como insectos, esporas de otros hongos, larvas, huevos de moscas, arañas, ácaros etc. Experimentos Nº 1 impermeabilizada normal,
Nº2 impermeabilizada con papel reflectante que logra mantener la temperatura.
Nº3 en la que el proceso se llevará a cabo basándose en el sistema francés, introduciendo el sustrato en bolsas, por lo que no se impermeabilizó la caja. Siembra 2 cucharadas de micelio por caja, relación de acuerdo a la capacidad de fecundación de las semillas del frasco que se adquirió. (Laboratorio Eco-Setas) Incubación
La oscuridad es primordial en este tipo de cultivo.
Temperatura de 24C.
Pasado 7 días, el micelio comenzó a colonizar el sustrato, formándose ramificaciones blancas. Experimento Nº 1 Experimento Nº 2 Cobertura Estudio de Factibilidad
Técnico - Económico Estudio Técnico Localización: bodega arrendada de 12 mt2 ubicada en Santiago centro, Región Metropolitana.

Antecedentes: Oportunidad de negocio en torno a la alimentación orgánica, producto innovador.

Periodo de producción estimado: aproximadamente 1 mes y medio.

Eficiencia del producto: Se estima que un cajón de cultivo de champiñones puede llegar a producir de 3 a 4 kg de champiñones, los que podrán ser cosechados dentro de 4 meses basándose en el proceso de oleadas. 1 Cajon Hongo Home; 3kg = 15 bandejas (200gr)
$800 c/u, total $12.000 Estudio de Mercado Segmentación de Mercado Dirigido al mercado de productos orgánicos, (EcoFeria)
Asistentes con un nivel socio económico medio alto, jóvenes y adultos que quieran innovar, y autoabastecerse de sus propios alimentos. Perfil del consumidor El consumidor orgánico compuesto mayoritariamente por mujeres (70%)

Consumen productos orgánicos más de una vez por semana, principalmente hortalizas, frutas frescas, granos e infusiones, cereales y frutos secos.
Compran principalmente en supermercados y tiendas especializadas o en ferias orgánicas. Entrevista a consumidores potenciales Se consultó a 30 personas asistentes a la EcoFeria del día sábado 7 de julio 2012. El 53% nombre del producto interesante.
Comprarian H.H. dependiendo del precio.
El 40% no pagaría más de 5.000.
El 50% compraría H.H.por ser innovador.
El 90% de los encuestados compraría H.H. en la Ecoferia, por su fidelidad y confianza en los productos orgánicos comercializados en este mercado. Distribución Experiencia Eco-feria Golde Waisman y Carmen Ruiz-Tagle, decidieron agruparse con otros productores de cultivos orgánicos, instalando esta feria.
“Alimentos orgánicos biodinámicos y naturales, sin agro tóxicos, directos del productor, productos amigables con el medioambiente”
Público fiel que asiste cada semana. Competidores "El Almácigo Agrícola Ltda."
Comercializan distintos tipos de almácigos utilizando madera y eco cemento, sus precios van de $5.000 a $15.000.
"Aromas y Colores" del grupo de agricultores llamado "Nuestra Tierra".
Comercializan jardineras que después de su uso se pueden plantar y se degradan en un periodo de 1 a 2 años. Sus precios son aproximadamente de $10.000. Evaluación del proyecto Inversión Activos Fijos $189.000 de inversión en activos fijos, todos los equipos y materiales tendrán una duración de 10 años, los cuales generan una depreciación total anual de $8.900. Gastos Pre operativos Capital de Trabajo 1 mes y medio, tiempo requerido para que el producto esté listo para comercializar, $569.517. Datos de producción Remuneraciones Se contempla por el momento la labor de una persona en todo el proceso productivo, remuneración mensual de $262.000. Análisis de rentabilidad del proyecto Proyecto evaluado en un horizonte de 10 años considerando una tasa de impuestos del 17% y el VAN de 12% Análisis de Sensibilidad Considerando 3 variables críticas del proyecto:




•Precio del micelio
•Inscripción Ecoferia
•Precio de Venta Conclusiones
Se puede concluir que es factible técnicamente ya que los micelios están desarrollados como se veía en las fotos. Se desarrolló la inoculación del sustrato estando listos para la etapa final de producción.

Cuando aparecieron los primordios se agrego la cobertura, pasada la semana, no se desarrollaron los champiñones por el alto contenido de CO2 presente en la cobertura, información que fue entregada por Viviana Bustamante del Laboratorio EcoSetas Ltda. Lugar de comercializacion Eco Feria, ya que cuenta con clientes habituales. En este lugar se dará a conocer el producto, presentándole a los clientes una alternativa de autoabastecimiento de alimentos que contiene importantes niveles de proteínas y nutrientes.
Con el análisis económico financiero se propone la realización del proyecto como una alternativa viable, de acuerdo al criterio del VAN y de la TIR, cuyos valores obtenidos fueron $1.135.031 y 30% respectivamente, recuperando la inversión dentro de los primeros 3 años de vida del proyecto, lo que comprueba que es una alternativa de negocio rentable. La investigación expuesta permite obtener otras conclusiones tales como:

Lo sencillo que es desarrollar alimentos en casa, solo basta con información, paciencia y rigurosidad de las labores apropiadas para realizar un cultivo.
Además permite perderle el miedo a cultivos no tan comunes como el de los hongos, y entregar información acerca de su cultivo, práctica que muy pocas personas conocen.
Espero sinceramente que esta investigación sirva de ayuda para todas aquellas personas que se interesan por la autogestión en el contexto producción de alimentos.
Estos puntos derivan en mejorar la percepción del proceso de producción de los alimentos, generando en las personas consideración y paciencia por los ciclos naturales, y ofrecen una atractiva opción para saber la importancia de la alimentación en nuestras vidas. Producto Final:
Cajón de madera con tapa, de 30 cm de largo, 23 cm de ancho y de 15 cm de alto.
Tamaño compacto y de un atractivo diseño que contiene un compost con micelios germinados.

Siguiendo las instrucciones de manejo las cuales se entregarán con la compra del producto, (oscuridad y riego) Según la factibilidad del producto se podrían obtener champiñones al cabo de 2 semanas de haber comprado el cajón. Realizada una semana después desde que se observó la primera colonización de los micelios.
Cobertura de compost, se agregó una capa fina sobre el sustrato.
Aplicación de tierra sirve para conservar el agua, para que el champiñón se pueda desarrollar de la forma adecuada. VAN realiza una comparación de los ingresos y egresos del proyecto en un solo momento del tiempo, este dio por resultado $1.135.031 entonces el proyecto rentable y viable de llevar a cabo. TIR demuestra que con el proyecto se puede llegar a ganar hasta 30%, el periodo de recuperación de la inversión será al tercer año. La factibilidad de construir una estructura que permita cultivar champiñones (Agaricus Bisporus) en el propio hogar. Esta situación su pudo haber evitado contando con asesoría especial de producción. Pero los resultados obtenidos son positivos ya que se logró un buen desarrollo del cultivo en etapas previas. En este tipo de producción experimental no se contó con la asesoría que ofrecen las empresas productoras de micelios.

El mercado nacional se presenta atractivo ya que el champiñón es un alimento habitual en la dieta de las personas como quedó demostrado en el estudio de ventas realizadas de bandejas de champiñones, proporcionado por Walmart Chile (Supermercado Lider) Y ademas por el éxito de las empresas Abrantes S.A. y Bosques del Mauco quienes poseen la mayor participación del mercado. Clonclusiones Clonclusiones Clonclusiones Gracias por su atención

Paula Pastén Moreno
Octubre 2012
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