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¡¡Yo soy Andalucía!!

Trabajo sobre el patrimonio cultural y artístico de Andalucía
by

juanma fernandez

on 20 January 2013

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Transcript of ¡¡Yo soy Andalucía!!

Andalucía se lleva dentro ¡Descubre Andalucía! Patrimonio monumental Reales Alcazares Torre del Oro
- Giralda - Catedral - Alcazaba
- Teatro romano - Palacio de Jabalquinto




Catedral Monasterio de la Rábida Catedral - Medina Azahara - Puente romano - Mezquita Castillo de Santa Catalina - Murallas - Catedral - Alcazaba - Catedral - Alhambra - Catedral Patrimonio Artístico: Cante José Monge Cruz (San Fernando, 5 de diciembre de 1950 - Badalona, 2 de julio de 1992), conocido artísticamente como Camarón de la Isla, o simplemente Camarón, fue un cantaor flamenco renovador del cante. Patrimonio artístico: Literatura Juan Ramón Jiménez Mantecón (Moguer, Huelva, 23 de diciembre de 1881 – San Juan, Puerto Rico, 29 de mayo de 1958) fue un poeta español, ganador del Premio Nobel de Literatura en 1956, por el conjunto de su obra, designándose como trabajo destacado de la misma, la narración lírica Platero y yo. Patrimonio Artístico: Pintura Bartolomé Esteban Murillo (Sevilla, 1617 – 3 de abril de 1682) fue un pintor barroco español. Formado en el naturalismo tardío, evolucionó hacia fórmulas propias del barroco pleno, con una sensibilidad que a veces anticipa el Rococó en algunas de sus más peculiares e imitadas creaciones iconográficas como la Inmaculada Concepción o el Buen Pastor. También somos gastronimía.... Receta: Cocido Andaluz
Esta es la receta del Cocido tradicional Andaluz. Se prepara como en el resto de España, pero con alguna variante. Es originario de Sevilla.
Ingredientes (6 personas): 1/2 kilo de Garbanzos (remojados de la noche anterior)

2 patatas
1 zanahoria
1 tomate
1 cebollas
1/2 Kgr. judías verdes
1/4 kg de Calabaza
1/2 pechuga de pollo
2 ramas de berza
1/2 de carne cerdo o ternera
1 hueso de Costilla salada
1/4 Kgr. de chorizos
2 morcillas de cebolla
aceite de oliva
1 cucharita de pimientón dulce
2 cucharaditas de sal
1 ramita de hierba buena
1 hueso de jamón
1/4 de Tocino fresco
Preparación de la Receta Cocido Andaluz:
Paso 1: Se ponen los garbanzos en remojo toda una noche. Paso 2: Se pican la cebolla y los ajos.
Paso 3: Se cortan las zanahorias en trozos de 1 ctm. y las patatas en 4 trozos.
Paso 4: Las judias verdes se limpían y se cortan por la mitad. La calabaza en trozos no muy pequeños.
Paso 5: En el momento de prepararlo, se pone todo en crudo en la olla, excepto el chorizo, las judias verdes, la morcilla, la calabaza, la berza y el pimientón.
Paso 6: Se pone en agua y sal en la olla y se deja cocer durante 1'30 h.
Paso 7: Se va sacando la espuma, que hace con una espumadera y se añaden el resto de indredientes, que faltan y se dejan 20 minutos más.
Paso 8: Se saca caldo, para preparar una sopa y el caldo puede continuar si es que le faltasen unos minutos más, sino es necesario, no.
Paso 9: A la sopa se le añade la ramita de hierbabuena.
Paso 10: Se sirve la sopa por un lado, la carne por el otro y por último la calabaza, la berza y los garbanzos juntos.
Paso 11: Una vez tomada la sopa, se prepara cada uno en su plato la pringá, que consiste en cortar pequeñito y mezclar el chorizo, el tocino, la morcilla. Se acompaña con el pan. Sevilla Receta: Espetos de Sardinas
En las playas de la provincia de Málaga, en restaurantes o chiringuitos de la playa, sirven los espetos de sardinas. Consisten en Sardinas asadas, que se hacen al calor de las brasas, las cuales van ensartadas en cañas de 20 ctms. de largo. Están riquísimas! Imaginénse: Una cañita, amaca, sol y ...sardinas...
Ingredientes (6 personas): 36 sardinas
sal
cañas de 30 ctm. de largo
unas brasas
Preparación de la Receta Espetos de Sardinas:

Paso 1: Se preparan unas buenas brasas y unas cañas de 30 ctms. de largo.
Paso 2: Se compran unas sardinas frescas y sin quitarles la tripa ni la cabeza, se salan y se ensartan en las cañas.
Paso 3: Luego, se clavan las cañas en la arena (si está en la playa) o en el suelo (si está en un jardín) y las sardinas se asan al calor de las brasas.
Por supuesto se comen con los dedos, recién hechas. Málaga Receta: Alboronía
Este plato típico de Jaén, es igual que el pisto manchego o que la Sanfaina catalana. Se puede tomar solo con pan o utilizar de acompañamiento de una carne o pescado.
Ingredientes (6 personas): 200 grs. de tomates
200 grs. berenjenas
200 grs. pimientos verdes
200 grs. calabacines
150 grs. calabaza amarilla
150 grs. membrillo
3 cebollas
150 grs. de calabaza blanca
2 zanahorias
1 cucharada de vinagre de vino
1 cucharón de aceite de oliva
Sal
Preparación de la Receta Alboronía:
Paso 1: Se pelan las berejenas y se les pone la sal, para que suelte el agua. Paso 2: Mientras tanto, se pelan y corta en cuadraditos todas las verduras: calabacines, calabaza, tomates, pimientos, membrillo cebollas. Se reservan.
Paso 3: Luego la berenjena, también se corta en cuadrados. Se ponen éstas, en una sartén al fuego con aceite y se rehogan. Se reservan
Paso 4: Se rehogan todas las verduras, previamente saladas, en una gran sartén con aceite de oliva. Cuando estén doraditas, se añade el tomate y cuando éste coja color, se añaden las berenjenas.
Paso 5: Luego se añade la cuchara de vinagre y se deja cocer todo junto, a fuego lento, pero destapado, para que se evapore el alcohol del vinagre.
Cuando las verduras estén bien cocidas, se sacan y se sirven. Jaen Receta: Chocos con Habas
Este plato es típico de Huelva y se hace también con patatas en lugar de las habas.
Ingredientes (4 personas): 1'500 Kgr. de chocos
1/2 Kgr. de habas peladas

3 dientes de ajo

2 cebolletas tiernas

1 vaso de vino blanco seco

2 vasos de agua
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

1/2 cucharón de aceite de oliva

Sal
Preparación de la Receta Chocos con Habas:
Paso 1: Limpie los chocos y córtelos en trozos. Ponerles un poco de sal. Paso 2: Picar las cebollas muy finas y sofreírlas en una sartén, con el aceite y un poco de sal. Hágalo a fuego lento.
Paso 3: Cuando la cebolla esté pochada, se le añade el pimentón y el comino. Hasta que el sofrito esté listo.
Paso 4: Se ponen en una cazuela los chocos y las habas en grano.
Paso 5: Se vierte encima el sofrito, con un vaso de vino y se deja rehogar durante 5 minutos.
Paso 6: Luego se añade los 2 vasos de agua y se dejan hervir durante 1 hora, o hasta que las habas y los chocos estén tiernos.
Paso 7: Antes de terminar, se rectifica de sal. Huelva Receta: Tortilla del Sacromonte
Típico plato del Barrio del Sacromonte en Granada. Los gitanos lo hacían y se puede degustar en los bares de dicho barrio.
Ingredientes (4 personas): 6 huevos

150 grs. criadillas de cordero

100 grs. sesos de cordero
1 hoja de laurel
1 hueso del tuétano de ternera

1 vasito de vino blanco

1 cucharón de aceite de oliva

Sal
Preparación de la Receta Tortilla del Sacromonte:
Paso 1: Se limpian las criadillas y los sesos y se escaldan. Tras esta operación podrá terminar de limpiarlos bien.
Paso 2: Luego, en un cazo con el vino, las hojas de laurel y sal. Cuando el agua hierva, se echan los sesos y las criadillas y se dejan hervir durante 5 minutos. Se sacan del agua y se reservan.
Paso 3: Para poder obtener el tuétano del hueso de ternera, se pone a hervir en un cazo con agua y sal. Una vez hervido, se saca el tuétano y se reserva.
Paso 4: Cuando los sesos y criadillas ya estén fríos, se cortan a trocitos.
Paso 5: Se baten los huevos y se mezclan con los sesos, criadillas y el tuétano.
Paso 6: Se cuaja la tortilla normalmente, dejándola un poco babosa. Granada Receta: Crema de Salmorejo al aceite de oliva virgen
Receta del legendario Restaurante "Caballo Rojo" (Córdoba)
Ingredientes (6 personas): 1 kg. de pan de miga dura
1 octavo de litro de aceite de oliva virgen
1 kilo de tomates maduros
2 dientes de ajo
Aceite de oliva
Sal al al gusto
3 ó 4 cucharadas de vinagre de vino
Preparación de la Receta Salmorejo:
Paso 1: Se humedece el pan y se corta en pedazos pequeños antes de meterlo en el triturador con los tomates pelados, el aceite de oliva, los ajos, la sal y el vinagre.
Paso 2: Se tritura todo bien y después hay que esperar entre 20 y 25 minutos, hasta que se forme una crema.
Paso 3: Se le puede añadir huevo duro y jamón serrano (vegetarianos abstenerse). Se sirve frío.
Una buena alternativa al gazpacho andaluz, para variar. Córdoba Receta: Tortillas de Camarones
Este plato es quizá el más conocido de la cocina gaditana. Son como unas tortas rellena de camarones y fritas. Quedan crujientes y muy finas, se pueden tomar en casi todos los restaurantes y bares. ¡Están buenísimas!.
Ingredientes (4 personas): 250 gr. de camarones

1 rama de perejil

1 rama de cebollino
100 grs. de harina de garbanzos

100 grsl de harina de trigo

1 cucharón de aceite de oliva

Sal
Preparación de la Receta Tortillas de Camarones:
Paso 1: En un gran bol, se mezclan los 2 tipos de harina y se les echa sal.
Paso 2: Luego, se le añaden agua suficiente para convertir la harina en una masa homogénea y espesa. Se trabaja bien con las manos.
Paso 3: Cuando la masa esté en su punto justo, se le añade el cebollino, el perejil y se mezclan bien.
Paso 4: Por último, se mezclan los camarones a la mezcla, para que queden bien repartidos.
Paso 5: Se mete la masa en la nevera, Cadiz Receta: Ajo Colorado
Este es un plato tradicional de la Cocina de Almería. Es ideal para el verano, porque se toma bien frío.
Ingredientes (6 personas): 1 Kgr. de patatas
2 pimientos secos
2 dientes de ajo
Sal
2 cebollas
1/2 cucharadita de comino
1 cucharón de aceite de oliva
Preparación de la Receta Ajo Colorado:
Paso 1: Se ponen los pimientos secos en agua templada, durante 1/2, para que se ablanden. Transcurrido ese tiempo se raspa la pulpa con un cuchillo y la pasta obtenida, se reserva. Paso 2: Se pelan las patatas y se cortan por la mitad.
Paso 3: Luego se pelan los ajos dejándolos enteros y las cebollas se pelan y se parte en 4 también.
Paso 4: En una olla con agua y sal, se ponen a hervir las patatas, cebollas y ajos, hasta que estén cocidos. Se sacan.
Paso 5: En un abatidora, se meten la pasta de los pimientos, las cebollas, las patatas y los ajos y se hace un puré fino. Se le añade el comino.
Paso 6: Se le añade caldo de hervir las patatas..., hasta conseguir la textura deseada.
Paso 7: Se va echando el aceite de oliva sin dejar de remover, como si prepararamos un alioli, ligando el puré con el aceite.
Se sirve bien frío. Almeria Y mucho arte.....
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