CLASIFICACIÓN Y CATEGORIZACIÒN DE RESTAURANTES Y BARES

CLASIFICACION POR CATEGORIAS DE RESTAURANTES
Categorización de Restaurantes:
CLASIFICACIÒN Y CATEGORIZACIÒN DE RESTAURANTES Y BARES
Maria Camila Borda-Sebastian Castañeda-Ricardo Guerrero-Estefani Sanchez
Son clasificados según la Norma Técnica Sectorial Colombiana NTS-USMA 008; categorización de restaurantes por tenedores .
1. Restaurantes de un tenedor: Deben tener como mínimo:
Tener un programa de control de plagas
Llevar un registro con la evidencia diaria de limpieza
Tener recetas estándar
Mesas para mínimo cuatro personas de 70cm x 70cm
Vajilla de cerámica y en perfecto estado
Cubiertos de acero calibre 18
Restaurante de un tenedor
2. Restaurante de dos tenedores : Debe tener como mínimo:
Tener recetas estándar
Debe ofrecer servicio de portería y estacionamiento
Debe tener un capitán de meseros, una carta de acuerdo con alimentos que sirve, una carta de licores y una de vinos
Mínimo mesas para cuatro personas de 80 cm X 80 cm con espacios entre mesa y mesa de 1.60 m
Debe tener cubre manteles, servilletas de tela y Mantelería todo de algodón
Debe tener servicio de bar, copas de Martini, coctel, margarita, cervezas y aguardientes
Debe tener un comedor para el personal de servicio fuera del área de cocina, vestier y baños para el personal
La cocina debe tener trampa de grasas, área de almacenamiento, cámaras frías para verduras, carnes; lácteos y otros alimentos perecederos, disponible agua fría y caliente

3. Restaurante de tres tenedores : Debe tener como mínimo:
Ofrecer el servicio de valet parking
Recibir y despedir a los clientes de acuerdo con el manual del protocolo
Tener área de espera, recepción, servicio de reservaciones y de sugerencias
Debe contar con un capitán de meseros, un maitre, una carta de alimentos, licores y vinos en el idioma natal y en idioma extranjero
Mesas para cuatro personas de 80cm x 80cm
Contar con la vajilla y cristalería requeridas por la carta de alimentos y bebidas
Debe contar con un bar y una cava de vinos
Todo el personal debe demostrar que tiene una experiencia de dos años y ser bilingüe
Categorización de un bar
Bar categoría turismo (tres copas)
Se ubica en hoteles y zonas muy concurridas, o de gran movimiento social, o en áreas laborales, dispone de barra grande de barra fina, mobiliario y equipo de calidad selecta.
Bar categoría turista (dos copas)
La ubicación de estos lugares debe ser estratégica en sitios comerciales de gran actividad laboral, céntricos concurridos e iluminados, la barra será su principal atractivo.
Bar categoría popular (una copa)
Por lo regular será ubicado en las colonias populares retiradas de las áreas de mucha actividad comercial o laboral el mobiliario y el equipo será de calidad comercial.
Debe tener servicio de bar
El baño debe ser distinto para hombres y mujeres, debe tener jabón, dispensador de toallas para papel y cesto para papeles
El personal debe tener una excelente presentación
Un plan de control de emergencias
Sistema de extinción de incendios
Mobiliario sin ralladuras y sin roturas
Mesas y sillas estables
TIPOS DE RESTAURANTES
Grill Room o parrilla
Restaurante de comida rápida (Fast Food)
Restaurante Buffet
Restaurante Gourmet
Restaurantes de especialidad
Restaurante temático
Restaurantes de autoservicio
Restaurante de menú y a la carta