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Gravimetría por volatilización

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by

Luisa Garcia

on 3 March 2015

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Transcript of Gravimetría por volatilización

Graviametría
El análisis gravimétrico, el cual por definición se basa en la medida de masas, forma parte del análisis cuantitativo, el cual consiste en la que una cantidad de sustancia en un material es determinada al convertir el analito de una especia a un producto el cual puede ser aislado por completo y pesado..
Aplicaciones en industria de alimentos
Ya que es uno de los métodos de más fácil aplicación, sus aplicaciones son muy amplias.

En la industria de alimentos por lo general se utiliza para la determinación de humedad y de cenizas en los mismos.
Determinación de cenizas en alimentos
En el análisis de los alimentos, las cenizas se definen como el residuo inorgánico que se obtiene al incinerar la materia orgánica en un producto cualquiera.
Importancia
Metodología
Incinerar una porción exactamente pesada del alimento en un crisol de porcelana o platino utilizando una mufla a temperaturas entre 500 y 600°C durante 24 horas aproximadamente
Gravimetría por volatilización
Gravimetría por volatilización
El analito es separado de otros constituyentes de una muestra por la conversión a gas de composición química conocida. El peso perdido del gas es útil para la medición de la concentración del analito.
• Métodos directos
: la sustancia volátil es recogida y pesada.


Métodos indirectos:
la determinación del compuesto volátil se basa en la pérdida de peso sufrida por la sustancia inicial. Se mide la pérdida de peso.

La determinación del contenido de cenizas en los alimentos es por tanto un indicador del contenido total de minerales y materia inorgánica, microelementos que cumplen funciones metabólicas importantes en el organismo
La determinación de cenizas permite detectar posibles contaminaciones metálicas en los alimentos, las cuales pueden ocurrir durante el proceso de producción, si parte de los metales de la maquinaria empleada pasan al producto, o durante el almacenamiento de los productos enlatados,
El análisis se da por terminado cuando el residuo esté libre de partículas carbonosas (de color negro) y las cenizas presenten un color blanco o gris uniforme, ocasionalmente pueden ser rojizas o verdosas
El crisol con las cenizas se enfría en desecadora y se pesa en balanza analítica hasta peso constante.
Se realizan cálculos necesarios para determinar porcentaje de ceniza presente
Determinación de ceniza en cerveza
La cerveza contiene más de 30 minerales de la cual, la mayoría de éstos se originan en la cebada malteada. Un litro de cerveza satisface casi la mitad de las necesidades diarias de magnesio de un adulto, y un 40% y 20% respectivamente de las necesidades diarias de fósforo y potasio. Su alto contenido en potasio unido al bajo contenido de sodio la convierte en un excelente diurético; así mismo, al ser baja en calcio y rica en magnesio, tiene valores preventivos contra todo tipo de enfermedades del corazón y contra la formación de cálculos y piedras en las vías urinarias
Principio de determinación
Evaporar a sequedad 50 mL de cerveza y determinar el peso del residuo después de su incineración
Metodología

Determinación de % de humedad
La determinación y análisis de humedad para los alimentos es de suma importancia pues es el retirar el agua constitucional presente de los sólidos totales de un alimento. Este análisis es necesario debido a que un alimento según el contenido de humedad que posea determina la calidad de conservación del alimento.
No es recomendable que un alimento posean altas cantidades de agua en su composición pues entre mayor cantidad de esta los microorganismos se reproducen con mayor rapidez agilizando el proceso de descomposición de los alimentos. Y a su vez si los alimentos carecieran de agua en su totalidad pueden alcanzar toxicidad para su consumo
Determinación de materia seca en Yogurt
(método indirecto)
El yogurt es un producto fermentad el cual es obtenido mediante la inoculación de la leche con bacterias ácido lácticas
La determinación de materia seca en yogur, constituye una opción analítica para el control de los sólidos totales, sin embargo el control de estos también se lleva a cabo por medio de la determinación de la densidad en la materia prima.
Principio
Para determinar la materia seca en yogurt se realiza por un método indirecto, a través de la desecación de la muestra a 103º ± 2ºC y pesado posterior del residuo
Metodología
Homogenización de muestra
Determinación del analito
Determinación de humedad en leche evaporada y condensada
La leche evaporada y la leche condensada se clasifican como leches concentradas y se definen como aquellas que han sido privadas parcialmente de su contenido de agua sufriendo una disminución de peso y volumen y un incremento de la densidad y viscosidad.
La diferencia entre la leche condensada y la leche evaporada radica en el hecho que el proceso de elaboración de la lecha condensada incluye una adición de azúcar (sacarosa y dextrosa), y por esta razón también se le conoce como leche concentrada azucarada.

Metodología
Los contenidos finales de humedad para los leches condensadas y evaporadas son de alrededor de 25% y 70% respectivamente. La determinación de humedad constituye un indicador de calidad del producto final de las leches de condensada y evaporada.


Cálculo
Método directo
Método indirecto
Gracias por su atención
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