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Elaboracion del vino

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by

Feerxo Navarijo

on 29 July 2013

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Transcript of Elaboracion del vino

Elaboración de vino

Introducción
Objetivos
El vino es una bebida obtenida de la uva mediante la fermentación alcohólica del mosto. (Entiendase por mosto a los elementos de una uva como lo son la cascara, semillas, etc.) La fermentación se produce por la acción metabólica de levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de dióxido de carbono.
El vino es una suma de un conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz, temperatura...etc.
-Elaborar un vino casero dejando fermentar uva roja.
-Conocer los pasos necesarios para la elaboración de un vino.
-Conocer las propiedades de las uvas.
Diseño del experimento
-20 libras de uvas
-10 libras de azúcar
-2 galones de agua pura
-Gasa
-Masking Tape
-Colador
-Recipiente
Ejecución del
experimento
En un galón de agua se vertieron 5 libras de azúcar y se revolvieron, de tal forma que la azúcar se disolviera totalmente en el agua. Lo mismo se hizo con el otro galón.
Mientras, se revolvía el azúcar y el agua, otros integrantes lavaron las uvas y comenzaron a explimirlas con las manos.
Luego de exprimir bien las uvas, se continuo a verter el jugo de uva a los dos galones de agua que ya se encontraban mezclados con azúcar, utilizando un colador para evitar que las semillas entraran en el galón de agua.
Para terminar el proceso se coloco una gasa para tapar y se asegura con masking tape. Se deja reposar durante 3 semanas, durante este tiempo el proceso de fermentación se realiza.
Fermentación Alcohólica
Respiración Anaerobia
Análisis de resultados
-La cáscara de la uva posee levaduras, las cuales, con el paso del tiempo, permiten la fermentación de la uva.
-El alcohol que posee un vino es resultado de la fermentación de la uva.
-Para que la fermentación de la uva sea exitosa, se deben en tomar en cuenta factores como el tiempo y la temperatura, ya que estos afectan directamente el proceso.
Respiración Anaeróbica
Esta se realiza en ausencia de oxigeno del aire. Es la descomposición parcial de la glucosa sin la participación
de oxigeno. La respiración anaerobia se conoce con el
nombre de fermentación que es la industrialización de bebidas alcohólicas.
Respiración
La respiración se acompaña de consumo de oxigeno y producción de CO2.
La respiración puede definirse como el proceso mediante el cual los seres vivos intercambian con el medio, oxigeno y CO2.
Existen dos tipos de respiración: anaerobia y aerobia.
Respiración Aeróbica
Esta se realiza en presencia de abundante oxígeno
del aire el cual se usa para descomponer la glucosa.
Fermentación Alcohólica
La fermentación alcohólica es un proceso anaeróbico que además de generar etanol desprende grandes cantidades de dióxido de carbono (CO2), además de energía para el metabolismo de las bacterias anaeróbicas y levaduras.
Fórmula del alcohol en forma de etanol: CH3-CH2-OH
Vino
Planteamiento del hipótesis
La elaboración de un vino es resultado de la respiración
anaerobia de las uvas, es decir de la fermentación de las
mismas.
Observación
Planteamiento del problema
¿Es determinante la respiración anaerobia de las uvas
para producir un buen vino?
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