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Proteinas

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by

Diana Zamora

on 3 August 2013

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Transcript of Proteinas

Proteínas

Proteinas
Se estima que el humano tiene de 20-25000 genes en el genoma.

Los genes son básicamente la receta para las proteínas.

Las proteínas son las mas diversas de las moléculas biológicas.

Estas están formadas por una o mas cadenas de aminoácidos.

Que son AMINO ACIDOS?
Un aminoácido es un compuesto orgánico formado por un carbono central el cual esta enlazado con
Un grupo amino (-NH_2)
Un grupo carboxilo (-COOH)
Un grupo “R”
Síntesis de la Proteína
Consiste en el enlace de aminoácidos para formar polipéptidos.
El orden viene especificado en el ADN.
Una reacción de CONDESACIÓN une los aminoácidos.
El grupo amino de un aminoácido se une con el grupo carboxilo del siguiente.

Forman un enlace PEPTÍDICO.

Clasificación de las Proteínas
1. Por el numero de aminoácidos
• Dipéptidos
• Oligopéptidos
• Proteínas o polipéptido
2. Por la constitución química
• Holoproteínas: solo aminoácidos.
• Heteroproteínas: aminos ácidos + un grupo prostético.
3. Por la complejidad estereoquímica:
nivel de estructura proteica.


Desnaturalización
La estructura de una proteína dicta su función.

Desnaturalización es un cambio en la estructura de una proteína.

Resulta del quebramiento de enlaces débiles.

Factores que deshacen los enlaces:
• Físicos: calor, radiación ultravioleta, altas presiones.
• Químicos: un cambio drástico de pH, sustancias con actividad detergente.

Clasificación de Amino Ácidos
Los aminoácidos se clasifican en:
• Esenciales: los que el organismo no puede sintetizar por si solo
• No esenciales: los que el cuerpo puede sintetizar

Esenciales y No Esenciales
GRUPO R
Combinación de los 20 diferentes aminoácidos.

El grupo R hace a cada aminoácido único.

Los grupos R dictan la química de cada proteína.
• Algunos no son polares y por ende HIDROFOBICOS
• Otros son polares e HIDROFILICOS
• Algunos pueden tener cargas eléctricas y por esto ser afectados por el pH.

Amino Ácidos con grupos R no polares
Amino Ácidos con grupos R polares
Amino Ácidos con grupos R cargados
Enlace PEPTIDICO
La proteína resultante
Funciones de las proteínas

Algunos ejemplos son:
• Donadores de energía de tercer orden.
• Estructural
• Catalíticos
• Mensajeros y receptores de mensajes
• Inmunológica
• Transporte de oxigeno
• Movimiento celular
• Hormonas
• Homeostática
• Traducción de señales

Holoproteínas y Heteroproteínas
Algunos ejemplos de Holoproteínas:
• Globulina
• Albumina
• Queratina
Clasificación de heteroproteínas
• Proteína + calcio: condromucina
• Proteína + azúcar: glucoproteínas
• Proteína + fosfato: fosfoproteínas
• Proteina + lípido: lípidoproteínas
• Proteína + pigmento: cromoproteínas

Niveles de estructura proteica
Las proteínas tienen 4 niveles estructurales

La estructura de las proteínas es resultado de las interacciones entre los grupos R.


Estructura Primaria

Esta es la secuencia única de aminoácidos de cada proteína.
Estructura Secundaria
Surge a medida que la cadena se enrolla, se dobla, forma asas o pliegues.

Puentes de hidrogeno.

Se forman entre oxigeno del grupo carboxilo y hidrogeno del grupo amino.

• A-helice
• Lamina Beta
Estructura terciaria
Plegamientos que sufre la cadena peptídica con estructura secundaria.

Interacción entre las cadenas laterales R.

Estas interacciones pueden ser:
• Hidrofobicas:
• Van der Waals
Estructura Terciaria
• Puentes de Hidrogeno: Ciertos grupos R forman puentes en la parte de la molécula que esta expuesta al agua; también ocurre entre grupos R y los enlaces peptídicos y entre enlaces peptídicos.

• Enlaces Iónicos: Grupos R forman estos enlaces en la parte de la molécula expuesta al agua.

• Puentes de Disulfuro: Algunos grupos R contienen azufre, cuando dos de estos interactúan forman enlaces covalentes muy fuertes.

Estructura Cuaternaria
Varias cadenas polipeptídicas enlazadas.

Se mantienen unidas por interacciones entre grupos R.

Las proteínas con estructura cuaternaria se les llama proteínas oligomericas.

Algunos ejemplos notables son:
• Hemoglobina: cuatro globinas (cadenas polipeptídicas) mas un grupo hemo. Se encarga del transporte de oxigeno en la sangre.
• Inmunoglobulinas: anticuerpos

Estructuras Cuaternarias
• Miosina: involucrada en la contracción muscular.

• Colágeno: Tres cadenas polipeptídicas enrolladas para formar una estructura cuaternaria.

Compone 40% de la proteína del cuerpo humano.

Refuerza los tejidos conectivos de los huesos, ligamentos, piel y tendones.


Carnes
Huevos
Quesos
Semillas
Ciertas hortalizas
etc.
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