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jugos y nectares

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by

David Arias

on 19 February 2014

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Transcript of jugos y nectares

Aditivos INGREDIENTES Características exigidas La diferencia entre néctar y jugo de frutas ¿Qué es Néctar? AZUCAR Se entiende por néctar al producto constituido por la pulpa de fruta finamente tamizada, con adición de agua potable, azúcar, ácido cítrico, persevante químico y estabilizador si fuera necesario. La diferencia principal es que los que los néctares, viene con un poco de pulpa de la fruta, mientras que el jugo solo se hace por compresión de la fruta, sin dejarle ningún residuo de ésta. a. Organolépticas

b. Fisicoquímicas

c. Microbiológica Porcentaje mínimo de sólidos solubles aportados por la fruta al néctar En el caso que el néctar sea elaborado con dos o más frutas, el porcentaje de sólidos solubles de fruta estará determinado por el promedio de los sólidos solubles aportados por las frutas constituyentes Conservantes Estabilizantes Colorantes Acidulantes Materia prima e insumos Proceso de Elaboración Métodos de pasteurizado •Tratamiento térmico corto
•Tratamiento térmico largo Fermentación es el defecto más frecuente, se puede deber a una insuficiente pasteurizada o a un mal cerrado del envase. Control de calidad •Rendimiento.
•Grados Brix
•pH
•Acidez titulable
•Densidad
•Recuento de hongos y levaduras
•Análisis sensorial
Néctares ELABORADOS CON MAS DE UNA PULPA DE FRUTA. Técnicas de conservación de Néctares Esterilización térmica y envasado aséptico conservación POR métodos COMBINADOS. Otra técnica de conservar los néctares consiste en combinar las anteriores formas de conservación pero de manera menos intensa Sistema de Fabricación y Extracción. Sistema de Extracción Por Arrastre y Vapor Una alternativa de inversión económica, para iniciarse en un emprendimiento muy rentable, con un mercado en franca expansión. Tiempos y Rendimientos del Proceso de Producción Gracias por su atención El azúcar es un alimento sano y natural que ofrece una serie de beneficios fundamentales para el organismo. Su principal función es la de aportar energía
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