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BENIHANA

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by

GRACE CLAVIJO

on 20 September 2012

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Transcript of BENIHANA

A Japanese dream.
An American success story. ANTECEDENTES Restaurante especializado en carnes Primer restaurante abierto en 1964 en Manhattan, con capacidad para 40 personas. Actualmente vende alrededor de $12 millones al año
Primero en incorporar el concepto de una mesa hibachi Historia Estrategia ADQUISIÓN COMPLETA 17 restaurantes de estilo teppanyak (1995)
restaurantes Kioto y Samurai (1997)
restaurantes Haru Sushi (1999)
RA Sushi (2002) En el año 2007 se realizó la apertura del restaurante número 100 Fundador: Propietaria de:

64 restaurantes teppanyaki
25 restaurantes de RA Sushi
9 restaurantes Haru DATOS Rocky H. Aoki 22 franquicias actualmente abiertas en todo el mundo Más de 6.000 empleados CLIENTE 1 ordena 2 PROCESO OPERACIONAL Body Body Body Body Body Body Body Body Body Body Entra al restaurante
Toma asiento en su mesa Revisa la carta
Elige su pedido 3 Chef 1 Sirve la orden 2 Entra a la mesa
Da la bienvenida con una reverencia
Toma el pedido Reune la materia prima para el pedido
Realiza show 3 Incluye:
Construcción de locales
Capacitación del personal Ventaja Competitiva Ubicación Precio Novedoso Servicio Personalizado
Personal capacitado y comprometido con la empresa Show muy atractivo
Ambiente Japonés Locales cerca gran afluencia de personas Precios justos con la calidad de la comida y el servicio Personal Chefs japoneses capacitados de forma constante.
Método del chef viajero
Motivación para el chef: considerado un artista
Fortalezas Debilidades *Personal calificado *Ahorro de espacio en el restaurante *Ambiente único *Menú único

(cc) image by nuonsolarteam on Flickr Oportunidades Expansión a nivel mundial Captar un mercado joven Mercado prefiere comida sana y exótica Costo elevado para importar materiales para construcción de locales nuevos Locales de difícil decoración (cc) photo by medhead on Flickr Única academia de reclutamiento Japones
Limitada diversificación de productos
No existe una visión organizada del crecimiento

Amenazas Competencia limitada Mercado limitado FODA Servicio Comida familiar
Ambiente excepcional y divertido
Deliciosa preparación
Bajos desperdicios y costos Publicidad creativa Ubicación céntrica Preparación frente al cliente Mayor control con menos franquicias Ambiente exótico (cc) image by nuonsolarteam on Flickr Conclusiones Servicio de calidad al momento de cocinar su menú japones.
Mantener la visión inicial, de un ambiente japones, en todos los locales.
La publicidad ha permitido conocer o recordar la existencia de Benihana. Recomendaciones Capacitar a carpinteros sobre adecuaciones japonesas para poder expandirse con rapidez.
Contratar personal que sepa de comida japonesa.
Abrir locales de Benihana en ciudades alternativas con mucha población.
Dar nuevos diseños a las mesas hibachi para atender a más gente. Éxito Bibliografía Klug, J. (1972). Benihana de Tokio. Harvard College.
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