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Anita Food S.A.

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on 5 August 2014

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Transcript of Anita Food S.A.

Anita Food S.A.
Conclusión
• Pudimos comprobar mediante la realización del trabajo que el producto mejoro en su sus características (ya no se pegan al cocinas) por lo cual nuestra ventaja competitiva es mayor y es lo que nos separa más de la competencia y satisfacemos más a nuestros clientes.
Fundamentos de Ingeniería
Integrantes:
- Espinoza Colque, Vanessa
- Achamizo Atauje, Willian
- Bazalar Cutipa, Daniel
- Flores Machacuay, Fanny
- Martínez Polanco, Raúl
- Orejon Silvestre, Franco

Descripción de Anita Food S.A.
ANITA FOOD S.A. es una empresa peruana que nace en el año 1996 y que desde hace quince años elabora productos de reconocida calidad.

A la fecha nuestros productos se comercializan en el Perú, Chile, Ecuador, Colombia, Venezuela, Panamá, Nicaragua, El Salvador, Honduras, Guatemala, Haití, República Dominicana, Jamaica, y Vietnam.
Elementos de estrategia
Arena
"Los fideos del Peru"
Cliente: Clase C, D y E.
Ventaja
• La descentralización del producto hoy en día lo encontramos en diferentes departamentos y en distintas presentaciones
Actividades
Recursos Propios
Tecnología de última generación
Procesos automatizados
Maquinaria europea
Molino de trigo

Acceso
Comerciales y auspicia_
dores
Revistas, catálogos
Paneles publicitarios
Virtual: WEB y redes
sociales
Ofertas y promociones
Moderna flota de trans_
porte para la distribución.

Frontera de productividad
Posicionamiento de ventaja Competitiva

Logo: “LOS FIDEOS DEL PERÚ”
Productos orientados a consumidores sensibles al precio


Excelencia en
operación
Liderazgo
en productos
y servicios
Intimidad
con el cliente
Descripción del producto actual
Fideo de pasta corta
Fideo de pasta larga
Gluten
Almidón
Harina de Trigo
a. Hierro
b. Vitamina B1 (Tiamina)
c. Vitamina B2 (Riboflavina)

Composición
Descripción del proceso productivo
Transporte de la
Materia Prima
-Sémola o harina de trigo se transporta desde los silos de almacenamiento (departamento demolienda) a los silos de línea.
-Se agregan las vitaminas, colorantes y preservantes al desplazarse por un cernidor de control.

Mezclado y amasado
Ya la harina en los silos de línea se pasa a un proceso de dosificación de la materia, donde se asigna el porcentaje de agua dependiendo de la pasta a producir.
Posteriormente, se pasa al mezclado y amasado, donde se busca eliminar el aire de la masa y así evitar que se formen burbujas en la pasta seca.

Prensado o Extrusión
En esta etapa se trabaja entre 30 y 40º centígrados.
Harina es prensada por unos tornillos extrusores.
Pasa a un molde que le da la forma según la pasta que se quiera y se corta.

Pre-secado
Temperatura: 94º centígrados
Humedad: 85 Ur %
Objetivo: Fijar su forma


Secadero
Ventiladores y extractores
Altas temperaturas
Fases distintas, según el formato de pasta, lo que asegura la exención de microorganismos y evita cualquier tipo de contaminación.


Desfiladora
Fideos de pasta larga son cortados y trasportados a la zona de envasado por un transportador llamado elevador Z

Envasado
Sistemas automatizados
Balanzas alimentan el sistema de empaque con el peso exacto
Enfardeladas en bultos
Colocados es estibas de madera

Control de Calidad
Sistema de Buenas Prácticas de Fabricación
Sistemas de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control
Sistema de Gestión de Calidad ISO 9000


Cadena de Valor
Actividades Primarias
A S
c e
t c
i u
v n
i d
d a
a r
d i
e a
s s

Aplicación de herramientas de calidad
Altos estándares aplicados
La producción sigue procesos certificados con estándares como el ISO-9001: 2008 y el ISO-22000:2005


Encuesta
Localización
La empresa se encuentra ubicada en la Av. Carretera Central 869, ubicada en el distrito de Santa Anita.
Factores geográficos
Buen clima para el almacenamiento de los fideos

Servicios al alcance

Factores institucionales
Ubicación estratégica para distribución
y comercialización del producto.

Costo de la propiedad

Futuras ampliaciones

Modernización de sus proceso

Factores sociales
Puestos de trabajo

Desarrollo de la población

Capacitación continua de
los colaboradores

Factores económicos
Costo de transporte bajo por estar
en una ubicación céntrica.

Acceso a todo medio de comunicación

Acceso a eliminar sus residuos de
una manera segura.

Acceso a servicios de fuentes
de energía, agua, gas etc
Nivel de localización de planta
Macro localización
Micro localización
Localización propiamente dicha
Carretera Central Nro.869
Santa Anita,
Lima 43,
Perú
Disposición de planta
ADMINISTRACIÓN
MUESTRA: 30 PERSONAS

1.  ¿Conoce usted los fideos ANITA?
2.  ¿Usted consume los fideos ANITA?
3. ¿Porque no consumes los fideos ANITA?
4.  ¿Por qué compra los fideos ANITA?
5.  ¿Dónde lo compró?
6. ¿El precio de los Fideos ANITA es accesible?
7.  ¿Los fideos ANITA satisface sus necesidades?
8. Entre las marcas de fideos cual es la que más consume
9. ¿Cómo evalúa usted la calidad de los fideos ANITA? 10. Usted ¿recomendaría
Datos estadísticos analizados
Diagrama de Pareto
Diagrama Causa - Efecto
Mejoras para el producto
Trigo de mejor calidad
Personal calificado para el control de proceso
Capacitaciones al personal en el área de operación
Equipos de Laboratorio
Calidad de las envolturas del producto
Cambios de turno
Horas por turno
Línea de producción
Operación continua
Los fideos necesitan el mismo proceso para su elaboración
Se diferencian en la presentación

Impacto ambiental
Ciclo de Vida del producto
Introducción
Crecimiento
Madurez
Declinación

Análisis del ciclo de vida
Impacto ambiental asociado a las emisiones

Uso de combustibles (gas/gasolina) ---> Dióxido de Carbono
Carbón
Mejora ---> Cambio progresivo del uso del carbón y gasolina por gas natural

Impacto ambiental asociado
a las emisiones

Factores ergonómicos
Los factores ergonómicos se aplican en los puestos de trabajo con alto grado de intervención por parte del operador sobre la propia línea de trabajo (máquinas y producto).
Ejemplos:
Control de calidad
Recepcionador de materia prima
Rediseño del producto
Verificamos cantidades de uso de M.P.
Harina de remolino de Fideos : 20%
Harina de trigo Durum (Americano) : 30%
Harina de trigo Durum (Argentino) : 50%
Harina reutilizada
otros procesos
de producción

Procedencia Americana y Canadiense
Precio relativamente elevado Muy buena calidad

Precio accesible
Calidad regular

Pruebas de laboratorio
Empezamos elaborando pequeñas cantidades para que pase nuestro control de calidad de manera normal.

Distribuimos muestras gratis a las amas de casa para que prueben nuestro nuevo producto.

Estudio de respuesta
Se realizó una encuesta para observar las nuevas bondades del producto, además, si se logro la solución al problema de “Se pega al cocinar”

Verificamos los resultados con el Diagrama de Pareto
Proceso de desarrollo del producto
Planeación
Desarrollo de concepto
Desarrollo sistema - nivel
Diseño de detalle
Pruebas y refinamiento
Escala a producción
Desarrollo de concepto
Pueden dividirse en calidades

- Calidad extra
Sémola de grano duro
Más nutritiva y saludable (Gluten)

- Calidad fina o primera
Mayor consumo
Bonita apariencia y dulce al paladar

- Calidades segunda y tercera
Baratas
Compuesta por harinas secundarias

. Diseño de detalle
Características finales del producto terminado

. Pruebas y refinamiento
Degustadores profesionales

. Escalamiento o producción
Publicaciones (TV, radio, afiches, etc.)

Desarrollo sistema - nivel
La pasta de buena calidad debe tener un tono blanco pajizo, o amarillo verdosos es coloreada, seca y no húmeda, además debe ser semitransparente y frágil, con rotura vítrea, debe tener olor y sabor grato y no acido. No debe presentarse carcomida, enmohecida o con cualquier otra alteraciones.
Preguntas
Gracias
Profesora: Milagros Baella Mariño
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