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Hidromieles SADA 2016

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by

Marcelo Maciel Araujo

on 11 May 2016

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Transcript of Hidromieles SADA 2016

Hidromieles SADA 2016 - MMA
Sanitización y Limpieza
Damajuanas.
Botellones.
Bordalesas.
Tambores.
y todo elemento a utilizar
Introduccion
El hombre empezó a consumir miel hace miles de años, mucho antes del surgimiento de la escritura
Elementos necesarios
Olla grande de acero inoxidable.
Damajuanas, Bordelesas, sparkling, maduradores de inox.
Envases varios.
Trapos (bellerina).
Mangueras (silicona).
Cocina / hornalla potente.
Mezclador (licuadora / mini pimer)
Cepillos de botellas / Bidones.
Corchos/encorchadoras.
Botellas agua cogelada/ Serpetina.
La miel no es otra cosa sino un rocío del cielo que cae sobre las hojas de las hierbas y de los árboles, el cual las abejas desfloran, comen y lamen con un gran apetito, a causa de su natural dulzor, y después de haberle alterado algún tanto en el vientre, sintiéndose muy hinchadas con él, por su demasiada abundancia, son constreñidas a vomitarle (Plinio)
La miel es el principal componente de todo nuestro producto.
Y cada miel es particular.
El hidromiel, una bebida fermentada hecha con miel y agua, es quizás una de las más antiguas, anterior al vino y probablemente precursora de la cerveza. Las hay frutadas y especiada, tradicionales secas y dulces.
Ácido Tartárico.
Ácido Cítrico.
Fosfato de amonio.
Levaduras (*)
Tips
La miel pierde los aromas.
Hay que mantener la asepsia.
Limpiar constantemente.
Utilizar Metabisulfito.
Declorar o filtrar agua.
Brillo - Sal gruesa.
Manos a la Obra
Que buscamos?
Azucar + Levaduras = Alcohol + C02 + energia
Pasos 2
Agregamos las levaduras.
Agregamos los nutrientes
Fermentación Tumultuosa (amigo oxigeno)
Pasados 15 a 20 días, cesa actividad y las levaduras se sedimentan.
Realizamos un trasiego.
Las regiones apícolas se componen en base al clima, suelo y condiciones ecológicas determinantes de la flora rica en especies, de la que se obtendrá una diversidad de mieles, con características acordes a
cada región.
Regiones, ¿por qué son importantes?
¿Por qué son importantes las regiones?
Las regiones determinan el color, sabor, aroma y ese toque distintivo que hace a cada miel.
Y esto se transmite a nuestros Hidromieles.
Miel
Hidromiel
Hidromieles
Muchas Gracias.
Marcelo Maciel Araujo.
Perito Apicultor Nacional.
Inspector Sanitario Apícola Nº 02-353.
Asesor en Producción Orgánica Apícola.
email: hmacielaraujo@hotmail.com
Skype: hmacielaraujo


Mas conocido como el Correntino.
Desclorar Agua (48 hs o filtro carbón activado) .
Preparar la miel (seleccionar la miel).
Mezclar agua y miel (calcular los grados Be 2.5 kg).
Espumado ( 5 a 10 minutos).
Enfriar bajando la temperatura entre 25º y 30º.
Si agregamos las frutas, es un 20% del volumen.
Hidratar levaduras, una hora antes.
Pasos 1
Nutrientes, ¿qué son?
Paso 3
Segunda fermentación, donde el enemigo es el oxigeno.
Trasiego , lo mas límpido que podamos, dejando los sedimentos.
Clarificación bentonita, clara de huevo, etc.
Ultimo trasegado dejando los restos de los clarificantes.
Maduración Hidromiel, dejando que pase una temporada.
Embotellado dejar los corchos en agua caliente con 0.5 gramos de meta bisulfito en un recipiente durante 1 hs, que se hinchen.
Luego podemos proceder a encorchar.

Mostímetro de Casenave.
Probeta 250ml.
Densimetro refractometro
Termómetro de alcohol.
Balanza de precisión.
Tiras de PH.
Elementos necesarios
Hace años
Preguntas ?
Se utiliza:
Alcohol 70%
Meta bisulfito de potasio.
(*) Meta bisulfito de potasio, se utiliza para seleccionar las levaduras
Espumado en Frio
Espumado en Frio
El espumado es una de las etapas en la que se trata de sacar la mayor cantidad de proteínas, restos de cera y levaduras nativas que pueden darle sabores indeseados a nuestra Hidromiel.
En frío a favor: se mantiene los aromas y sabores de la miel, en contra, mayor cantidad de proteínas/levaduras nativas quedan en el agua miel.
En calor: Se pierden los aromas, pero se gana en eliminar las proteínas, ceras y levaduras nativas.
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