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Propiedades de sistemas dispersos especiales

Suspensiones, emulsiones, espumas, sólidos dispersos, aerosoles, polvos, coloides de asociación
by

Carmen Andrés

on 17 May 2011

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Transcript of Propiedades de sistemas dispersos especiales

Propiedades de sistemas diversos especiales Cátedra de Agroindustria
UNED Suspensiones Dispersiones de partículas sólidas en medios líquidos. Algunos ejemplos:
Células de levadura en el agua
Cristales de azúcar en masas de chocolate
Fragmentos de células en pulpas de frutas. Sus propiedades reológicas dependen de:
La fracción volumétrica
Las interacciones entre partículas
El medio dispersante. Emulsion Son dispersiones de pequeñas gotas de líquidos en un medio dispersante líquido en el cual la fase dispersa no es soluble o lo es en grado muy pequeño. El valor HLB de las sustancias tensoactivas y la temperatura (valor PIT) determinan el tipo de emulsión que se forma:
La estabilización de emulsiones puede ser por medio de emulsionantes.
Por medio de sustancias sólidas en dispersión fina, con la humectación preferente adoptada. Espumas Dispersiones gaseosas en medios dispersantes líquidos. Las espumas en ausencia de estabilizantes tienen una existencia breve.
En las espumas esféricas existen solamente burbujas espontáneas entre las cuales no se dan intereacciones entre partículas.
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