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DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA PRECOCIDA A BASE

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NILIANGEL GAMEZ

on 29 January 2015

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Transcript of DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA PRECOCIDA A BASE

DISEÑO DE UNA PLANTA PROCESADORA DE HARINA PRECOCIDA A BASE DE MAIZ, EN LA CIUDAD DE ANACO, ESTADO ANZOÁTEGUI
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Actualmente existe un aumento de población, la cual requiere mayor cantidad de alimentos, principalmente el alimento básico del venezolano que es la harina precocida. La harina es un polvo resultante de moler semillas de diversas legumbres, u otros productos...
Alcance de la propuesta
La finalidad de esta investigación es realizar estudios para el diseño de una planta procesadora de harina precocida a base de maíz en el estado Anzoátegui con el objetivo de llevar al mercado un producto consumo habitual, específicamente en la población venezolana.
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Norma COVENIN 2135-96.
Establece los requisitos que debe cumplir la harina de maíz precocida para consumo humano directo.
Objetivo general
Diseño de una planta procesadora de harina precocida a base de maiz, en la ciudad de Anaco, estado Anzoátegui.
Objetivos específicos
1. Realizar un estudio de mercado.
2. Determinar la capacidad óptima de la planta.
3. Describir los procesos, maquinarias y equipos.
4. Establecer la mano de obra que laborará en la planta.
5. Distribuir las instalaciones de la planta eficientemente.
6. Determinar el costo de inversión de la planta,
Características del producto
Rica Masa, al ser un alimento básico, cumple con las siguientes características:

Es una harina ideal para preparaciones calientes y rápidas, pero muy nutritivas con variadas vitaminas y minerales buenos para el organismo. Su color amarillo es propio de los carotenos que contiene y que aportan grandes propiedades al organismo, ya que colaboran con la vista, la integridad de la piel y contra la oxidación celular.
Nutricionalmente es un excelente alimento y muy equilibrado, sin embargo no se debe abusar de su consumo, ya que puede contribuir al aumento de peso.
Hoy en día, el país está atravesando una serie de cambios en cuanto a lo político, social, económico e industrial; así mismo, en el ámbito comercial existe poca variedad de harinas de maíz, debido a la poca producción de este producto; la escasez y aumentos de precios de los insumos, están afectando no sólo a los productores nacionales del país, sino también a los consumidores...
La idea de este proyecto surge con la intención de aprovechar las facultades nutritivas que la planta ofrece y de encontrar un producto más rápido y accesible para disponer de las tradicionales arepas, y demás platos a base de maíz, en todas las ocasiones de consumo donde fuera requerido.
CAPITULO II
ESTUDIO DEL MERCADO
El producto final será harina precocida de maíz, lista para la elaboración de arepas, la cual se obtiene del endospermo del maíz, a través de procesos de limpieza, de germinación, precocción y molienda.
Dicha norma, establece que en la elaboración de la harina de maíz precocida, no se permite el uso de aditivos (las vitaminas y sales minerales no se consideran aditivos según la normativa legal vigente).
La harina de maíz precocida debe ser un producto de aspecto homogéneo, con olor y sabor característico, debe estar libre de semillas objetables, materias extrañas y de cualquier otra sustancia que sea sospechosa de ser nociva a la salud.
Materia prima
La materia prima se obtendrá de productores nacionales como La Distribuidora Disgranfeo ubicada en el Distrito Capital, Caracas, Av. Principal, Edificio Mercado Mayor De Coche, Piso PB, Local 14, Sector Coche
Determinación de la demanda
Para poder cuantificar la demanda de la harina se utilizaron datos de fuentes primarias, en este caso con aplicación de encuestas, con las cuales se busca establecer las preferencias del consumidor.
Las encuestas fueron realizadas en la zona centro-sur del Edo. Anzoátegui, específicamente en la ciudad de Anaco, con el objetivo de analizar la preferencia del consumidor en cuanto a la calidad del producto, así como también la competencia y para visualizar sus perspectivas y expectativas de la futura empresa Marina, C.A.

Dicha encuesta fue aplicada a (100) cien personas.
Después de haber analizado cuidadosamente los resultados individuales de las preguntas de la encuesta, se ha llegado a la conclusión que Rica Masa para que tenga una mayor aceptación en el mercado, debe de tener las siguientes características:
1. Suavidad
2. Buen sabor y calidad.
3. Ser de fácil acceso.
4. Fácil preparación.
Determinación de la oferta
COMERCIALIZACIÓN DEL PRODUCTO
El producto que se obtendrá es 1000 gr. de harina precocida de maíz, 100% venezolano, el cual tendrá las siguientes características:

• Incomparable calidad a base de maíz.
• Rica en fibra natural.
• Los empaques de harina de maíz tendrán un contenido neto de 1000 gr.
• El empaque será ecológico, ya que la producción también está orientada al cuidado del ambiente.
DETERMINACIÓN DE LA CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
En el proceso se debe reunir la cantidad necesaria de materia prima para poner a trabajar las máquinas debidamente ya que es un producto continuo que inicia con el equipo clave; el horno deshidratador, el cual tiene una mínima capacidad de 100 kg/h, por lo tanto es el equipo que determina el cuello de botella. Para poder cumplir con lo que se debe producir diario se requieren de 3 equipos, dando como resultado una producción de 300kg/h de harina de maíz.
CAPITULO III
ESTUDIO DE INGENIERIA
DIAGRAMA DE PROCESO

Diagrama de producción de la harina de maíz

DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPOS
COSTOS DE INVERSION
En nuestra planta se podrá producir 2000 kg de harina de maíz que contiene 2000 harinas precocida a base de maíz de un (1) kilo cada uno. Teniendo seis producciones de 300 kg y 1 producción de 200 kg.
A continuación la producción por hora, diaria, mensual y anual:
Estructura Organizacional
GRACIAS POR SU ATENCIÓN
Integrantes:
Arreaza, Maira.
Gámez, Niliangel
Marcano, Velitza.
Parra, Geoselin.
Reyes, Sorandry.
Ruíz, Johana.
Vargas, Enmanuel.
Producción hora: 300kg/h

Producción por día (turno/día): 300kg/h*8h/día: 2400kg/día.

Producción por mes: 2400kg/día*21 día/mes: 50400kg/mes.

Producción por año: 50400kg/mes*12 meses/años: 604.800kg/año.
Mediante el estudio de mercado se determinó que existe una demanda potencial insatisfecha de harina de maíz para los últimos tres años, lo que garantiza la posibilidad de introducir este producto en el mercado.
LOCALIZACIÓN ÓPTIMA DE LA PLANTA
Método del centro de gravedad.
Para determinar la ubicación de la planta se evaluó 4 municipios de la Región Centro-Sur del estado Anzoátegui.
• Anaco.
• Libertad.
• Santa Ana.
• Aragua.
El método tiene la siguiente aplicación:

1. Se seleccionaron los municipios en estudio.
2. Se hallaron las coordenadas geográficas de los mismos.
3. Se determina la población por cada municipio.
4. Se aplicaron las formulas establecidas por el método y con los resultados obtenidos se ubicaron en un plano cartesiano para así determinar la posible estación de la planta.
Solución:
Se utiliza el método del centro de gravedad cuyas fórmulas son:
El municipio Mc. Gregor se considera la ubicación factible para la instalación de la planta pero por preferencia de los dueños y adicionalmente a esto se observó que la producción es menor que en el municipio Mc Gregor, y la demanda del producto debido a la creciente población en la ciudad de Anaco es mayor, se hará en el municipio Anaco estado Anzoátegui.
Mapa de coordenadas de la ubicación de la planta
MÉTODO EMPLEADO PARA LA DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA

Una buena distribución reduce al mínimo posible los costos no productivos, como el manejo de materiales y el de almacenamiento, mientras que permite aprovechar al máximo la efectividad del trabajador; es por ello que para hacer la distribución de la planta se utilizó el método: Sistemático de las Instalaciones de la Planta (Sistematice Layout Planning) el cual considera la conveniencia entre las áreas. Este se compone del de cercanía de las áreas y de razón.
Estos códigos se representan en las tablas respectivamente.
Diagrama general de relación de actividades para la planta procesadora de harina a base de maíz.
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