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Copy of PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN LACTAL

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by

Flor Dornes

on 24 September 2015

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Transcript of Copy of PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN LACTAL

PROCESO DE PRODUCCION DEL PAN LACTAL
Descripción de las etapas
RECEPCIÓN DE LA MATERIA PRIMA Y PESADO DE LOS INGREDIENTES
Harina
Levadura
Medios líquidos
Materia grasa
Sal y azúcar
Aditivos
Mezclado y amasado
Reposo
Boleado
Pesado y moldeado
Fermentación
Cocción
Enfriamiento
Rebanado
Envasado

Alumnos:
Dornes, Florencia
Rodil, Guillermina
Manceñido Buide, Solana
Mandrini, Juliana Anahi
Fin de la presentación

Tiempo de reposo: 3 horas
Temperatura: entre 27 y 35ºC
192 trozos por minuto
Tiempo: 15-25 minutos
1 hora
42ºC
70% de humedad
Entre 200 y 275ºC
20 minutos
Como ingeniero industrial
Diseño
Asesoramiento
Optimización
Barreras:
Acceso a los canales de distribución
Desarrollo de la imagen de marca
Alto costo de la logística y distribución
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