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Buap Nutrición- Unidad 3 Proteínas Función y Estructura

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by

Rufina Martínez López

on 9 October 2017

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PROTEÍNAS
FUNCIÓN DE LAS PROTEÍNAS
FUNCIONES DE LAS PROTEÍNAS PLASMÁTICAS
PUNTO ISOELÉCTRICO
El punto isoeléctrico es el pH al que un polianfólito (como un aminoácido) tiene carga neta cero. El concepto es particularmente interesante en los aminoácidos y también en las proteínas. A este valor de pH la solubilidad de la sustancia es casi nula. Para calcularlo se deben utilizar los pKa.

SON COMPUESTOS ORGÁNICOS FORMADOS POR UNA GRAN CANTIDAD DE AMINOÁCIDOS ENTRE SI POR ENLACES PEPTÍDICOS, SON LAS MOLÉCULAS ORGÁNICAS MAS ABUNDANTES EN LAS CÉLULAS.
CONSTITUIDAS POR:
CARBONO
HIDRÓGENO
OXIGENO
NITRÓGENO
AZUFRE
Por su composición
Simples: producen solamente aminoácidos.
Conjugadas: producen aminoácidos y otros componentes orgánicos e inorgánicos denominados postprosteticos.
Ejemplos: núcleo-proteínas, lipoproteínas, fosfoproteínas, metaloproteínas y glucoproteínas.
Según su estructura
Fibrosas: constituidas por largas cadenas laterales de aminoácidos naturaleza no polar e insolubles en agua, extra celulares la mayoría de ellas y cumplen funciones de protección.
ejemplos: queratina del pelo y de las uñas.
Globulares: las cadenas de aminoácidos se cierran y adquieren estructura de globo o espiral con cadenas laterales que explican su solubilidad
Histicas: constituyen a los tejidos.
Hematicas: constituyen a la sangre:
hemoglobina: pigmento de los eritrocitos
proteínas de los eritrocitos: ergotonina y glutation
proteínas plasmáticas: albumina, globulinas y fibrinogeno.
Por su localización
ALBUMINA
La mas pequeña y abundante de las proteínas plasmáticas, proteína simple u homogénea, se sintetiza y se descompone en el en el hígado, su vida media es de 4 semanas aproximadamente. es la proteína del plasma mas activa osmoticamente.
funciona como molécula de transporte de muchas sustancias muy poco solubles en agua, por ejemplo:
bilirrubinas, ácidos grasos, ácido úrico, colinisterasa, acetil colina, vitamina c, cortisol y tirotoxina.
Fibrinogeno
Constituyen el 5 % de las proteínas totales y sus valores de referencia son 0.a a 0.6 g/dl. Se sintetiza por el hígado. En el procesos de coagulación, casi todo el fibrinogeno s gasta para producir el coagulo de fibrina y suero a partir del plasma.
Globulinas
Son proteínas conjugadas o heterogéneas y existen varias fracciones, se sintetizan en el retículo endoplasmático rugoso del hígado, con excepción de las gammaglobulinas producidas en células plasmáticas y tejido linfoide.
Las proteínas determinan la forma y la estructura de las células y dirigen casi todos los procesos vitales. Las funciones de las proteínas son específicas de cada una de ellas y permiten a las células mantener su integridad, defenderse de agentes externos, reparar daños, controlar y regular funciones
BUAP
NUTRICIÓN CLÍNICA
BIOQUÍMICA
Mtra. Rufina del Carmen Mtz. López
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