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레스토랑 관리론

레스토랑 창업
by

Bae Glory

on 5 June 2013

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Transcript of 레스토랑 관리론

Purpose Food & Beverage Market analysis 과목명 : 레스토랑 관리론

담당교수 : 김경진 교수님

학부(과) : 외식조리학부

조명 : 1조

조원 : 이준호, 임기호, 박성민, 김현준
송장현, 이현호, 정지애

발표일자 : 2013. 6. 5 Title : 레스토랑 창업 계획서 financial management Event &
Marketing Interior Design 레스토랑 창업 배경 - 일상생활에 지친 고객들에게 여유와 힐링을 제공

- 캐주얼화 된 레스토랑 → 부담감을 덜어줌

- 편리한 서비스

- 건강적이고 맛과 질 좋은 음식 제공 레스토랑 소개 - 보다 편리한 서비스 제공

- 캐주얼화 된 복고풍 레스토랑

- 여유마련과 맛있고, 영양가 있는 음식 제공

→ 즉, 건강을 먼저 생각하고,
부담스러움을 줄이며,
즐거움과 편리함을 추구하는 레스토랑 레스토랑 이름 선정 - 이름 : Time's Time

- 의미 : ① 시간
② 향신료 일종의 하나

- 해석 : 시간의 뜻으로 여유롭고 누구나
즐길 수 있는 시간적인 의미와
음식의 맛을 돋우게 하는 향신료 타임을 사용 사업 목표 - 맛있고, 질 좋은 재료로 고객들의 건강 유지

- 즐거운 이벤트와 재미를 선사하여
남녀노소 누구나 행복해질 수 있는 레스토랑이 되기 위함

- 2년 안에 체인점 설립 메뉴 소개 : Food 블루베리 안심스테이크
₩29,000원

(야채와 블루베리 스테이크 소스를 곁들인 안심스테이크) 블루베리 크림파스타
₩12,000원

(직접 만든 블루베리크림의 새콤달콤한 파스타) 베리 호두 피자
₩15,000원

(블루베리와 고소한 호두가 만나는 피자) 블루베리 필라프
₩11,000원

(블루베리와 신선한 야채들이 어우러져 담백한 조화) 메뉴소개 : Beverage 맥주 칵테일 와인 기타 음료 *입지선정
-층수 1층 / 100평 / 보증금 1억5천 만원 / 월세 500 만원 *시장성
-유동인구 유발시설 900여개 / 600여개의 중소기업 + 대기업
-대전 상권의 요충지에서 거리 밀접 상권 분석 - 프렌차이즈 :

vips, 베니건스, 아웃백 스테이크 하우스, tgif, 엉클밥스, 블랙스미스, 프라잉팬


-일반 레스토랑 :

서가앤쿡, 손쿡, 키친랩, 팰리체, 요남자, 쿠스코쿠스코,
il mare, 솔레미오, 보스톤 등 인근 레스토랑 분포도 인근 경쟁업체 장단점 분석 T.G.I. Friday's 장점 : 가격이 저렴
이벤트 선정이 탁월
스태프의 서비스 수준이 높음

단점 : 쿠폰의 중복사용이 불가능
메뉴가 단조로움 Bennigan's 장점 : 프렌차이즈 업체중 메뉴가 제일 다양
할인 카드와 쿠폰의 중복사용이 가능

단점 : 가격이 높음 - 반값 이벤트 자주 함으로써 부담을 덜어줌
주차공간 부족 Seoga & Cook 장점 : 가격이 매우 저렴하고 양이 많음
색다른 플레이팅

단점 : 메뉴가 한정적
소셜커머스를 제외하면 이벤트와 마케팅 부족
유행이 끝나면 제품의 질에서 승부가 어려움 출처 : '통계청' 홀 & 무대 1층 : 테이블 20개 배치(80석)

레크레이션 무대

Pub분위기 와인바, 칵테일바

사이드 포스기 2대

테이블과 무대사이에 유리벽

가게 내부에 방음장치 설치 카운터 - 입구 앞에 배치
- 고객 응대
- 웨이팅석 위생적인 주방 - 환풍기, 오븐, 화부, 싱크대 등 설치
- 냉장고, 냉동실 배치
- UV소독기 배치 (도마, 칼 등을 보관)
- 더운 요리와 찬 요리 파트 부분을 나눔 청결한 화장실 - 세균 방지를 위한 문마다 발판 자동문 설치
- 오토 세면대 설치
- 환풍기 설치 및 방향제 배치
- 문 입구에 에어커튼 설치 Music Music Contents - Purpose

- Food & Beverage

- Market analysis

- Survey

- Interior Design

- Music

- Event & Marketing

- Financial management - 음악은 심리적으로 분위기와 기분, 속도 등에
영향을 크게 미침

- 소화기능에도 효과적

- 고객들이 식사를 하고 즐기는 동안
편안하고 부드러운 음악을 선사

- 분위기에 어울리고 펑키한 컨츄리 팝송 EX) Jake Bugg - Two Fingers 기본 베이스는 블루베리를 사용 Vitamin A
→ 눈에 좋음

Vitamin E
→ 세포 노화방지, 항산화 기능

K(칼륨), Ca(칼슘), 식물섬유
→ 콜레스테롤, 중성지방 예방
→ 심장에 좋은 효능 기본 향신료는 타임을 사용 전통적인 지중해 허브

육류의 누린내나 전체요리의 잡내 제거

요리의 풍미를 한층 돋굼

소화를 돕는 효능

기본적인 살균 효과, 방부 효능

기관지염에 좋은 효능

식욕을 증가시키는 효능

소화를 돕고 두통에도 효능

우울증 치료에도 효능 경매 이벤트 - Dinner Time 일정 시간에 맞추어 진행

- 일정 품목을 정하여 고객들이 점차 올려가며 경매

- 판매가보다 저렴한 가격에 상품이 제공될 수 있는 기회 제공

- 고객들의 호응과 흥미를 유도할 수 있는 즐거운 이벤트

- 두 타임으로 진행 레크레이션 이벤트 - 고객들의 호응과 흥미, 재미를 유도할 수 있는 이벤트

- Dinner Time에 1~2시간씩 진행

- 고객들이 자신의 장기를 마음껏 펼칠 수 있도록 하며,
홀 앞에 있는 무대에서 진행

- 호응도 및 투표를 통해 순위를 결정
1위부터 3위까지 순위를 정하여10~30% DC 쿠폰을 제공
→ 다음 방문시 사용 가능 / 다시 올 수 있게끔 유도

- 끼를 보여줌과 즐기는 마음으로 인해 음식 값의 할인을 받을
수 있는 기회 Lunch Set Menu 1.베리베리피자 + 파스타1 + 음료1 ------------------ ₩21,000원

2.베리베리피자 + 파스타1 + 닭가슴살스테이크 + 음료1 -- ₩36,000원

3.베리베리피자 + 파스타1 + 갈릭스테이크 + 음료1 ------ ₩40,000원

4.베리베리피자 + 파스타1 + 안심스테이크 + 음료1 ----- ₩50,000원

5.베리베리피자 + 파스타1 + 연어스테이크 + 음료1 ----- ₩43,500원

6.베리베리피자 + 파스타1 +라이스1 + 음료1 ---------- ₩29,500원 Lunch Time (11: 00 ~ 14 : 00) Time's Time 홈페이지 News

Menu

Event

Map

Franchise

SNS 매장 소개



홍보 효과 대중 교통 마케팅 매장 근처의 지하철과 버스로 광고를 하여 주변 사람들에게 홍보효과 지하철 버스 단면도 탄방역 2번 출구

도보 약 200m

5분 이내 거리 어플리케이션 마케팅 제휴 마케팅 『Time's Time』 근방의
『힐링효소스파』 와 제휴 마케팅 Thank You !

감사합니다 ! 5조 Survey 설문 조사 인터뷰 영상 - 한 대당 부가세 별도 43만원

- 최소 3대 이상 이용

- 매장 근처 도착 버스
→ 107, 318번 등 ★사훈★ '고객이 짜다면 짠거다!' 창업준비금 Total : 1억 6천 118만원 1. 창업 준비금
1) 가게 임대료
- 보증금 : 1억 5천 만원
- 월세 : 500만원

2) 부동산 중계비 : 1천만원

3) 광고비
- 인터넷 홈페이지 제작비 : 100만원
- 버스 광고비 대당 6만 : 18만원 설비자금 Total : 3억원 1) 인테리어 (선경인테리어)
- 2억원

2) 기타 설비자금 (주방용품 & 소모품)
- 1억원 운전 자금 - 월매출 100% --------- 7천 만원 기준

- 재료비 + 소모품 37% -- 2603만 4285원

- 인건비 23% ---------- 1756만원

- 관리비 8% ----------- 559 만원

- 부가세 10% ---------- 700 만원

- 순이익 21% ---------- 1381만 5715원 인건비 (1) 정직원
- 주방장 2명 -------- 연봉 3000 (월 250)
- 주방보조 2명 -------연봉 1800 (월 150)
- 매니저 2명 -------- 연봉 2400 (월 200)
- 서빙 2명 ---------- 연봉 1800 (월 150)

(2) 주말 알바 (금17:00~,토,일)
- 웨이터 3명 -- 시급 5000 (월 64) 4주 기준
- 주방 1명 ---- 시급 5000 (월 64) 4주 기준

(3) 보너스
- 전월대비 매출 인상 시 인상률만큼 보너스 공과금 (1) 전기세
- 봄, 가을 : 월 100만원
- 여름, 겨울 : 월 250만원

(2) 수도세
- 매달 : 100만원

(3) 가스비
- 매달 : 200만원

(4) 관리비
- 전화세 : 4만원
- 인터넷 : 3만원
- 티비수신료 : 2만
- 건물 관리비 : 40만원 Total : 449~599만원 홍보비 (1) 버스광고 (최소 3대이상 운영) - (주) 애드21
- 대당 : 43만원 (첫달 광고제작비 6만원)

(2) 지하철광고 - Misoda.com
- 지하철역 광고 : 20만원
- 지하철 안 광고 : 장당 4만원 / 20장 (80만원)

(3) 인터넷 홈페이지 : 월 8만원
- 초기제작비 : 100만원
- 도메인 : 3만원
- 관리 유지비 : 5만원 재료비 + 소모품 & 세금 - 전체 매출의 20% ~ 30%

- 야채 : 용산야채 - 매일아침 공수

- 고기 : 한강축산 - 2일에 한번 공수

- 소모품 : 다원유통 - 일주일에 한번 공수 재료비 + 소모품 세금 - 부가세 10%

- 소득세는 개인에게 붙기 때문에 제외 Total : 237만원 Total : 2603만 4285원 Total : 700만원 자금 조달 계획 70% 자기자본
30% 지원금 or 대출금 1) 중소기업진흥공단
- 2013년 청년전용 창업 특례보증

2) 소상공인진흥원
- 소상공인 특화자금

3) 대전시
- 소상공인 경영개선자금 조직도 & 복장 오픈 시간 평일 - 11 : 00 ~ 22 : 00
주말 - 11 : 00 ~ 22 : 30 조직도 복장 First Chef Second Chef Hall Manager Waiter & Waitress 점심 - 12 : 00 ~ 14 : 00
저녁 - 17 : 00 ~ 19 : 00 직원 식사 시간 장소 :
괴정동 롯데백화점 ㅇ (대전광역시 서구 탄방동 684번지) 질문 :
주말에 애인과
어떤 데이트를 하나요?

답변 :
영화관람,
바닷가 여행,
식사 등을 합니다. 응답자 :
20대 중반의 직장을
다니는 여성
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