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Equipamentos

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Luis Peffi

on 29 October 2013

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Transcript of Equipamentos

Esterilização
Operação que tem por finalidade ELIMINAR todo e qualquer organismo vivo em um material.
Desinfecção
eliminação de alguns microrganismos que causam danos ao processo.
Remoção de todas as formas de vida de um objeto ou material.
Remoção ou destruição dos organismos vivos capazes de causar danos ou infecções.
Esterilização em Processos Fermentativos
Equipamentos
1. Esterilização a Frio
Radiação (Raios Gama, Irradiação por luz ultravioleta - UV, Radiação Ionizante)
Filtração
Agentes Químicos (óxido de etileno, glutaraldeído)

2. Esterilização a Quente
Calor Seco
Calor úmido:
Ar atmosférico
Aquecimento

Radiação

Filtração
Processo Fermentativo
Saudável

pressão atmosférica x
pressão superior à atmosférica
Tratamento térmico (geralmente 62º C por 30 minutos seguindo de resfriamento brusco) para redução drástica do número de microrganismos - usado geralmente em alimentos, normalmente leite e derivados, bebidas enlatadas e engarrafadas.
O tratamento térmico visa eliminar as bactérias patogênicas contaminantes do leite,
Leite Pasteurizado
High Temperature Short Time (HTST)
Pasteurização lenta
Leite Longa Vida
Ultra High Temperature (UHT)
Leite Esterilizado
Porém na pasteurização sempre há sobrevivência de alguma bactéria ou esporo termo-resistente.
aumentando o tempo de vida útil do produto e com mínima perda de teor protéico e vitamínico.
Processo de Esterilização capaz de eliminar esporos altamente resistentes ao calor. Consiste em aquecer e manter o material a 100ºC por vários minutos, resfriá-lo à temperatura ambiente e incubar em temperatura ambiente por 24 horas. Repetir o processo várias vezes. Durante a incubação os esporos passam para o estado vegetativo, onde ficam mais susceptíveis à destruição durante o aquecimento seguinte
Meios de Cultivo
Esterelização por aquecimento com aquecimento com vapor
As espécies microbianas suspensas no ar atmosférico, assim como sua concentração, podem ser extremamente variáveis. Esses microrganismos são provenientes de:
solo: ventos
água: gotas d’água que se desprendem da superfície
irrigação com efluentes de esgoto
colheitas
abatedouros
criação de animais
depósitos de resíduos
- Esporos de fungos constituem a maioria.
ex. Cladosporium, Aspergillus

Bactérias esporulantes (endósporos)

Podem atingir grandes altitudes, até 5000 m, e distâncias intercontinentais.

Esterilização de ar por calor seco => utilizada para pequenas instalações
- laboratório

- escala piloto

Em biorreatores industriais (grande porte)
Necessidade de vazões de ar elevadas. Dificuldade no aquecimento de grande volume de ar e sua permanência em temperatura elevadas
O processo consiste em forçar a passagem do ar através de resistores elétricos, onde o ar é aquecido, e mantê-lo pelo tempo necessário a altas temperaturas. É também possível esterilizar o ar que sai do biorreator, fazendo-o passar por um segundo sistema, para o caso de fermentação com patógenos
As radiações ultravioletas são utilizadas no interior de salas ou câmaras para esterilização do ar circundante e de mesas, uma vez que o ar introduzido nestes locais é previamente esterilizado por filtração
Baixo poder de penetração
Longos períodos de exposição
A esterilização do ar por filtração é a solução mais adequada para a obtenção de altas vazões de ar esterilizado, em virtude dos baixos custos envolvidos e de filtros bastante confiáveis. Por esses motivos a filtração é utilizada em praticamente todas as instalações industriais.

Filtros de materiais fibrosos: filtros de lã de vidro
Poros ou interstícios entre as fibras (por onde passa o ar) são de dimensões maiores do que o diâmetro das fibras – fibras com diâmetro de 3 m a 19 m.

Operação de filtração em profundidade, pois as partículas são retidas ao longo de toda altura da camada filtrante.

Retenção dos microrganismos por impacto direto e retenção mecânica.

Esterilização por Filtração
Permite esterilizar altas vazões de ar. Filtros confiáveis.
Encontrado em instalações industriais, piloto e laboratório.
Materiais filtrantes: carvão, algodão, papel; substituídos por lã de vidro (final década de 70). Início década de 70 filtros de materiais sinterizados: vidro, metais (bronze, aço inoxidável) e materiais cerâmicos, filtros de membranas ou placas porosas de materiais poliméricos (nailon, teflon ou ésteres de celulose)
Um filtro para cada reator.
Formação dos aerossóis bacterianos
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